南瓜乳酪布丁

    


不管是雕成鬼臉的南瓜燈，或是各式各樣用南瓜製
作的糕點，黃澄澄的南瓜絕對是萬聖節少不了的主
角。

直接利用南瓜當做盛裝容器，這款滋味濃郁的南瓜
乳酪布丁好看又好吃。

「 Trick or treat 」，不給糖就搗蛋！

你準備好了嗎^^~~




南瓜乳酪布丁
約5-6人份

材料:
南瓜泥150g,乳酪片50g,雞蛋1顆,蛋黃1個,
動物性鮮奶油80g,牛奶50g,細砂糖40g,

步驟:
1.整顆中型南瓜(約900g)連皮洗刷乾淨
2.整顆放入蒸鍋中大火蒸10-12分鐘至軟
3.從頭部約1/5切開
4.將仔挖除,南瓜肉挖出,邊緣保留約1cm的厚度



5.南瓜泥用濾網仔細過篩取150g
6.雞蛋及蛋黃放入盆中,加入細砂糖混合均勻
7.動物性鮮奶油+牛奶放入工作盆中,加入撕碎的乳酪片,
   放上瓦斯爐上小火煮至乳酪片融化即可(不需要煮到沸騰)



8.將煮熱的牛奶乳酪液以線狀慢慢加入至雞蛋液中,
   邊加邊攪拌
9.再將南瓜泥加入混合均勻
10.完成的布丁液用濾網過濾
11.南瓜容器放入一個深盆中,將乳酪布丁液倒入
12.深盆放在烤盤上,烤盤倒入約1cm高的沸水
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20分鐘,然後
     將溫度調整到160度c再烘烤30分鐘,至竹籤插入沒
     有蛋液冒出即可
14.完全放涼就放冰箱冷藏5-6小時以上冰透
15.切成自己喜歡的大小食用




補充:
1.動物性鮮奶油可以使用3/4份量的全脂牛奶代替
2.烘烤時間會因為布丁液厚度有些差異
3.若南瓜份量比較大,請自行等比例增加材料
4.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替
5.南瓜泥過篩步驟請勿省略,布丁組織才會細緻滑嫩


     



     







格友延做法:

于嫻的南瓜乳酪布丁

lee的南瓜乳酪布丁

新月的南瓜乳酪布丁

奈勒莉(Neroli)的南瓜布丁

小熊的南瓜乳酪布丁

黑莓 & 烏龜

    


家中除了９隻貓，還有一隻狗和一隻烏龜跟我們
生活在一起。

烏龜是多年前公司同事送我的，因為這隻從夜市
買回家的巴西烏龜越長越大，他沒有多餘的空間
照顧，最後就這樣被我拎回家。沒想到一晃眼也
１０多年過去，牠也從直徑９公分長成現在直徑
２０公分的大龜。混身黑嚕嚕的黑莓是好脾氣的
女生，前幾年在格友的格子中從三重的橋下認養
回來，就這麼開始守護著我們的家。

這一龜一狗就這麼在我的小露台落腳，冬天會互
相依偎取暖，天氣好也一塊曬曬太陽，牠們是彼
此最好的朋友。從牠們溫暖的互動中，我感受到
動物間自然又真誠的情誼。

生命中的美好，一點一滴都值得細細體會。






    


                ＊用認養代替購買，愛牠一輩子＊

女孩的甜蜜派對 ❤

昨天廚房來了稀客，最好的同學Ｄ遠從法國帶
著２個可愛的女兒回台灣渡假，也趁機來家中
小聚，我的廚房頓時熱鬧無比。

我們一整天在廚房烘烤點心，開心的聊天吃著
家常料理，還一塊製做了２姐妹一直想做的抹
茶乳酪蛋糕及戚風杯子蛋糕。１０歲的 Chloe
也獨自完成了巧克力豆馬芬給大家品嚐。

人生最高興的事莫過於身邊有知心的朋友，無
論何時何地永遠給你最大的關懷與支持！









裝模進烤箱





堅持自己整理清洗





在烤箱旁等待出爐





馬芬完美出爐，小女孩笑的燦爛!





❤ 乾女兒 : Chloe & Melody ❤

醬炒家常肉片

    

如果準備了熱炒的料理，飯一定要多煮一些，平
實的家常菜天天吃也不覺得膩。家人間的情感透
過一道道的料理傳遞，餐桌上永遠有著撫慰直達
心靈的美味。

有多久沒有下廚一展身手？三餐總是外食一定會
不知如何選擇。

偶爾挽起袖子洗手做羹湯，給親愛的家人準備一
桌溫暖....





醬炒家常肉片
約4-5人份

材料:
豬肉片200g,豆腐乾200g,青蔥1支,蒜頭2-3瓣,

醃肉片調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,太白粉1茶匙,

調味料:
醬油1/2大匙,辣豆瓣醬1/2大匙,白胡椒粉1/8茶匙,
糖1/4茶匙

步驟:
1.豬肉切薄片,加入醃肉片調味料混合均勻醃漬20-30分鐘
2.豆腐乾斜剖成片狀
3.青蔥切段,蒜頭切末



4.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將肉片放入炒熟撈起
5.再將蒜末放入炒香,豆腐乾加入炒3-4分鐘至表面微微金黃
6.將調味料加入拌炒均勻
7.再將肉片及青蔥段加入大火炒1-2分鐘即可




補充:
不吃辣,辣豆瓣醬請以不辣豆瓣醬代替



格友延伸做法:

不二家的醬爆豆干肉片

南瓜麵包

    


金黃南瓜造型的麵包可愛又討喜，淡淡蜂蜜香
突顯南瓜的甘甜。

一年一度的萬聖節又要來臨，準備一點好吃又
有趣的點心，讓節慶的氣氛更濃厚。




南瓜麵包
約做8個

材料:
南瓜泥200g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
蜂蜜30g,牛奶20-30cc,無鹽奶油30g,

表面裝飾:南瓜仔,熟南瓜適量

步驟:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取200g
   用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份務必先保留分次慢慢加入)  
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分切成為8等份滾圓(每個約70g)
12.小麵檲間隔整齊放入烤盤中
13.括板沾一點高粉,直接在麵糰周圍壓切出米字型紋路
     (中心部位保留一些不要切斷)



14.中央裝飾熟南瓜塊及南瓜子
     (放的時候要稍微往中心壓一下才黏的牢)
15.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵45分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架放涼




補充:
1.蜂蜜可以使用細砂糖代替
2.南瓜不同品種含水量會不同,請依照實際狀況
   自行斟酌水量



格友延伸做法:

小香的南瓜麵包

包包阿盲的黑糖南瓜全麥花花包

小菉的南瓜麵包

claire的萬聖節的南瓜饅頭

小妹的南瓜麵包

brenda的南瓜麵包

藝心的南瓜麵包

玉英的南瓜麵包

波美的南瓜起司麵包

蒜頭雞湯

    

難得放鬆一天啥事都不做，１０月陽光還燦爛的讓
人睜不開眼。貓咪一隻隻掛在窗邊曬暖暖，露台的
紫色夏堇開的茂盛，心中漾生感動。

不管世界如何紛紛擾擾，堅持自己的目標好好過生
活，幸福會在身邊。


答應心蕾要燉一鍋香噴噴的蒜頭雞湯，材料做法都
十分簡單，蒜頭燉的軟綿可口，湯頭濃郁完全沒有
辛辣味，是非常溫潤順口的一款湯品。





蒜頭雞湯
約4-5人份

材料:
雞腿骨5支(約750g),蒜頭100g,
青蔥2支,水2000cc,

調味料:
米酒50cc,鹽1.5茶匙,

步驟:
1.雞腿骨切塊,蒜頭剝皮,清蔥切大段



2.炒鍋中放1/2大匙油,油熱將雞腿塊加入炒至變色盛起
3.再將蒜頭放入,中小火炒5-6分鐘至表面微微金黃
4.將雞腿肉及炒香的蒜頭放入深鍋中,倒入水



5.再將青蔥段,米酒及鹽加入
6.中火煮至沸騰,將表面浮末撈起
7.蓋上蓋子,小火燉煮40-50分鐘即可




補充:
1.雞腿骨也可以使用全雞切塊
2.鹹度請依照個人喜好斟酌調整
3.燉煮的過程火不要太大,蒜頭才能保持完整



格友延伸做法:

lin的蒜頭雞

大貓的暖呼呼的蒜頭雞湯～預防感冒，恢復體力

伯利恆之星的蒜頭雞湯

涼拌海帶豆芽

    

餐桌上有一盤涼拌盆頭菜，開胃又爽口。涼拌菜
是快速又簡便的料理，加上沒有過度烹調，最能
夠完整攝取蔬菜的營養。

豆芽菜實惠又好吃，天天吃都不膩，加上脆嫩的
海帶芽，筷子停不下來。




涼拌海帶豆芽
約4人份

材料:
乾燥海帶芽5g,綠豆芽300g,蒜頭3-4瓣,
紅辣椒1支,熟白芝麻1大匙,

調味料:
鹽1/3茶匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,
麻油1大匙,

步驟:
1.乾燥海帶芽泡足量冷開水5-6分鐘軟化發脹撈起,
   多餘水份瀝乾
2.蒜頭切末,紅辣椒切段
3.綠豆芽用沸水川燙1分鐘撈起,多餘水份瀝乾放涼



4.海帶芽及綠豆芽放入碗中,加入蒜頭末及紅辣椒
5.再依序加入所有調味料混合均勻
6.最後加入熟白芝麻混合均勻即可



補充:
1.吃宗教素的人可以將蒜頭用薑代替





格友延伸做法:

小菉的涼拌海帶豆芽

梅子烤雞

 
    


rumeimei   留言在花蓮吃了好吃的梅子烤雞，也
想在家中嚐試看看。在這道料理中使用的特別材
料是鹹話梅，利用鹹話梅的甘酸鹹達到調味的目
的。

櫃子中還有好朋友送我的埔里酸梅，馬上讓我動
手試做。醃漬２天讓梅子入味，表皮烘烤的金黃
香酥，雞肉滑嫩一點都不乾澀，入口有淡淡的甘
甜，好滿足！

沒有時間到花蓮一嚐好吃的梅子烤雞，請親自動
手試試看！




梅子烤雞
約4-5人份

材料:
全雞1隻(約1-1.2公斤),鹹話梅10-12顆,蒜頭4-5瓣,
紅辣椒1支,青蔥1支,熱水2大匙

調味料:
米酒2大匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.蒜頭切片,紅辣椒切段,青蔥切段



2.全雞清洗乾淨,放入深鍋中
3.鹹話梅淋上2大匙熱水放置10分鐘
4.依序將辛香材料,泡軟的鹹話梅及湯汁,所有調味料放入
5.用手將調味料均勻搓揉到全雞表面
6.將一半份量的蔥,蒜,紅辣椒及鹹話梅放入雞腹中
7.密封放冰箱冷藏醃漬2天入味
   (放冰箱時間儘量將全雞翻面數次以利味道平均)



8.烘烤前將醃漬的全雞從冰箱取出3-4小時確實回溫
9.烤箱預熱到230度c
10.準備一個耐熱深盤子,盤子中放一個鐵網架,深盤子內
     再裝入約1cm高左右的熱水
11.所有辛香材料,湯汁及鹹話梅裝入雞腹中
12.將全雞放在鐵網架上架高
13.雞翅尖端包覆鋁箔紙避免烤焦
14.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤15分鐘
15.取出在全雞表面塗抹一層液體植物油
     (橄欖油,芥花油,葵花子油皆可)
16.再放回烤箱中,溫度調整為200度c再烘烤40分鐘至表面
     呈現金黃色脆皮即可
17.吃的時候雞肉剝下可以沾食滴在盤中的湯汁,搭配新鮮九
     層塔一塊食用




補充:
1.不吃辣,紅辣椒可以直接取消
2.因為每一家的鹹話梅鹹甜不太一樣,所以另外調味的
   鹽及糖請依照鹹話梅實際味道斟酌調整
3.烘烤前一定要確實回溫,不然會導致中間烤不透情形產生




格友延伸做法:

lee的梅子烤雞腿

蔡小兔 的梅子烤雞腿

豆腐炒什錦

    

豆腐營養又便宜，是主婦控制菜錢的好幫手，也
是素食者攝取蛋白質的最好來源。物價節節高漲
的時候，豆腐類料理省錢又美味。

炒一大盆豆腐什錦，各式根莖蔬菜與柔軟的豆腐
在口中交織出不同的口感，雖然外觀不起眼，但
是配飯卻十分可口，也可以多多攝取蔬菜纖維。





豆腐炒什錦(純素)
約4--5人份

材料:
板豆腐400g,紅蘿蔔80g,蓮藕60g,乾燥香菇7-8朵,
新鮮黑木耳100g,熟白芝麻1大匙,

調味料:
麻油1大匙,鹽3/4茶匙,醬油1大匙,糖1/2大匙,

步驟:
1.板豆腐上方壓重的盤子或板子30分鐘,壓出來多餘的
   水份倒掉,將豆腐用叉子壓碎
2.乾燥香菇泡足量的冷水15-20分鐘至軟
3.將去皮的紅蘿蔔刨成細絲,蓮藕,軟化的香菇,新鮮黑木
   耳依序切成末



4.炒鍋中倒入2大匙液體植物油,油溫熱將紅蘿蔔絲放入,
   使用中小火炒3-4分鐘
5.再依序將黑木耳,蓮藕,香菇末加入翻炒4-5分鐘
6.豆腐碎加入翻炒均勻
7.調味料加入混合均勻中火再續炒3-4分鐘
8.最後將熟白芝麻加入混合均勻即可
9.冷吃熱吃都可




補充:
1.蓮藕可以使用竹筍或荸薺代替
2.蔬菜的份量或種類都可以依照自己喜歡調整
3.此道料理不適合使用嫩豆腐


格友延伸做法:

蔡小兔的豆腐炒什錦

全麥糖霜牛奶麵包

    

條狀的牛奶麵包很方便入口，當做午茶小點也很讚！

一口一口好唰嘴~~



全麥糖霜牛奶麵包
約8-10條

材料:
高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
細砂糖25g,全脂奶粉20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g,牛奶130cc,

表面裝飾:蛋白液少許,細砂糖1-2大匙


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團用擀麵棍擀成約厚0.5長方形片狀
9.使用鋼尺及切麵刀輔助,將麵皮切成約寬2cm條狀
10.麵皮間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層蛋白液
13.表面灑上少許細砂糖
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色
15.烤好的麵包移至鐵網架放涼






格友延伸做法:

michelle的糖霜牛奶麵包

brenda的全麥糖霜牛奶麵包

小菉的糖霜牛奶麵包棒

珍的糖霜牛奶麵包棒

伯利恆之星的全麥糖霜牛奶麵包

孫果凍的全麥蔓越莓橙汁麵包

愛麗絲的全麥糖霜牛奶麵包

甜醋蟹肉蛋包飯

    


鬆軟滑嫩的雞蛋包裹著滋味濃郁的甜醋醬汁，綠色
黃色紅色搭配，呈現出令人垂涎的絢麗色彩。

酸酸甜甜的料理都深得我心，一大盤飯也可以吃個
盤底朝天，意猶未盡^^






甜醋蟹肉蛋包飯
約3-4人份

材料:
雞蛋6顆(平均一份2顆蛋),蟹肉棒6條,青蔥2支,
熱白飯適量,

甜醋汁:
高湯120cc,蠔油1.5大匙,烏醋3大匙,糖1.5大匙,
米酒1大匙,麻油1茶匙,
太白粉水1大匙(太白粉2茶匙+冷水1大匙混合均勻)

步驟:
1.雞蛋打散,蟹肉棒撕開成條狀,青蔥切小段成蔥花



2.依序將甜醋汁的材料(除了太白粉水)放入鍋中,中小火煮沸
3.加入蟹肉條及青蔥混合均勻
4.最後加入太白粉水勾芡,邊加邊小火煮邊攪拌成為濃稠甜醋
   醬汁備用



5.1人份的熱白飯盛好倒扣在盤中
6.鍋中倒入1-2大匙油,油熱將一人份的雞蛋液倒入
7.用鍋鏟迅速將蛋液攪拌均勻
8.看到蛋液稍微凝固就關火
9.將半熟的煎蛋直接鋪在熱飯上
10.澆淋上煮好的甜醋醬汁即可



補充:
1.蟹肉棒也可以使用其他海鮮代替




格友延伸做法:

蔡小兔的甜醋蟹肉蛋包飯

伯利恆之星的肉燥蛋包飯

義大利青醬鮮蝦燉飯

    


義大利燉飯是Ｊａｙ的最愛，一段時間他總會要
求我烹調這道料理。燉飯是義大利非常家庭式的
料裡，配料也十分多變化，可隨自己喜歡添加各
種蔬菜，肉類或海鮮。

用青醬調味，溫潤濃香，Ｂｒａｖｏ！




義大利青醬鮮蝦燉飯
約2-3人份

材料:
米250g,洋蔥1/2顆,蒜頭2瓣,月桂葉2-3片,
白葡萄酒(不甜)200cc,高湯800cc,蝦仁230g,
無鹽奶油30g,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)30g,
青醬4大匙,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.白米洗乾淨瀝乾水份,洋蔥及大蒜切末,蝦仁淋上1大匙
   白葡萄酒混合均勻
2.炒鍋中倒2大匙橄欖油
3.將洋蔥及大蒜末加入小火炒3-4分鐘
4.白米倒入混合均勻
5.加入白酒及月桂葉混合均勻煮沸
6.將雞高湯分5-6次加入,邊加邊攪拌,使用中小火燉煮



7.重覆加高湯的動作直到米粒煮至適合的軟度
   (至少約需20分鐘)
8.蝦仁及調味料放入混合均勻煮至蝦仁熟
9.最後將無鹽奶油,帕梅善起士粉及青醬加入混合均勻即可




補充:
1.液體份量請依照自己喜歡的米粒軟硬適當添加
2.鹹淡請依照自己喜好斟酌
3.青醬做法請參考 : 義大利松子蘿勒青醬

法式李子軟糖

    

晶瑩剔透的法式軟糖是我的最愛，將季節水果
的甜美濃縮起來，一顆顆像寶石般，成為可以
長時間保存滋味又迷人的糖果。

酸甜濃郁，咬一口，保證會愛上！






法式李子軟糖
約7-8人份

*請準備一支溫度計

材料:
a.李子果肉300g,水麥芽40g,細砂糖200g,
b.果膠粉(Pectin)8g,細砂糖20g,
c.檸檬酸10g,冷開水10g

成品表面裝飾 : 細砂糖100g

步驟:
1.將李子皮及仔去除,取果肉300g,用果汁機打成細緻的泥狀
2.b材料中的果膠粉(Pectin)+細砂糖混合均勻
3.c材料中的檸檬酸+冷開水混合均勻完全融化備用



4.果泥倒入鍋中,加入水麥芽
5.再將混合好的b材料加入
6.放上瓦斯爐,小火加熱邊煮邊混合均勻
7.再將a材料中的細砂糖分2次加入邊煮邊混合均勻
8.全程使用中小火加熱,煮至糖漿溫度到達108度c
9.溫度到達後將c材料的檸檬酸水倒入混合均勻再
   煮10-15秒就離火



10.將糖漿迅速倒入準備好的容器中,靜置室溫至完
     全涼透即凝固
11.凝固的軟糖倒出,切成自己喜歡的大小
12.均勻沾上一層細砂糖即可室溫密封保存



補充:
1.容器大小及軟糖厚度可以依照自己喜歡調整
   若厚度厚需要冷卻的時間就增加
2.測試溫度的時候,需留意溫度計探針不可以接觸鍋底
   ,以免測試不準,造成溫度錯誤導致成品失敗
3.檸檬酸也可以用酒石酸代替
4.成品可以放冰箱冷藏保存,不過放冰箱後再取出就
     容易造成表面凝水回潮使得細砂糖融化