豆腐營養又便宜，是主婦控制菜錢的好幫手，也
是素食者攝取蛋白質的最好來源。物價節節高漲
的時候，豆腐類料理省錢又美味。
炒一大盆豆腐什錦，各式根莖蔬菜與柔軟的豆腐
在口中交織出不同的口感，雖然外觀不起眼，但
是配飯卻十分可口，也可以多多攝取蔬菜纖維。
豆腐炒什錦(純素)
約4--5人份
材料:
板豆腐400g,紅蘿蔔80g,蓮藕60g,乾燥香菇7-8朵,
新鮮黑木耳100g,熟白芝麻1大匙,
調味料:
麻油1大匙,鹽3/4茶匙,醬油1大匙,糖1/2大匙,
步驟:
1.板豆腐上方壓重的盤子或板子30分鐘,壓出來多餘的
水份倒掉,將豆腐用叉子壓碎
2.乾燥香菇泡足量的冷水15-20分鐘至軟
3.將去皮的紅蘿蔔刨成細絲,蓮藕,軟化的香菇,新鮮黑木
耳依序切成末
4.炒鍋中倒入2大匙液體植物油,油溫熱將紅蘿蔔絲放入,
使用中小火炒3-4分鐘
5.再依序將黑木耳,蓮藕,香菇末加入翻炒4-5分鐘
6.豆腐碎加入翻炒均勻
7.調味料加入混合均勻中火再續炒3-4分鐘
8.最後將熟白芝麻加入混合均勻即可
9.冷吃熱吃都可
補充:
1.蓮藕可以使用竹筍或荸薺代替
2.蔬菜的份量或種類都可以依照自己喜歡調整
3.此道料理不適合使用嫩豆腐
格友延伸做法:
蔡小兔的豆腐炒什錦
