雞腳凍

    


婆婆拿了一袋沉惦惦的雞腳給我,滷一鍋剛好當做
下酒菜.雞腳膠質好多,整鍋湯汁經過熬煮都變成滿
滿的膠原蛋白.

小的時候我的外公都說小孩子不能吃雞腳,不然寫
字會難看.雖然是開玩笑的,不過每次吃到任何雞腳
的料理,都會讓我想起有著老頑童個性的外公.他永
遠保持樂觀心情,臉上掛著爽朗的笑,活脫脫就是卡
通片中小丸子可愛的爺爺.從小我就喜歡跟他老人
家在餐桌喝上2口啤酒,一塊小酌乾杯,這是我們祖
孫最開心的時候.

一切記憶都還清晰無比,他老人家的笑還在耳邊迴
盪,廚房是我收藏回憶的抽屜,一格一格隨時打開都
有屬於自己的故事.






雞腳凍
約8-10人份

材料:
雞腳1000g,水1600cc,八角4-5個,陳皮1片,
甘草2-3片,薑3-4片,青蔥2支,紅辣椒1支,

調味料:
醬油150cc,米酒50cc,糖35g,鹽2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.雞腳清洗乾淨,雞爪尖剪除
2.煮沸一鍋水,雞腳燙至變色撈起來



3.另外將水1600cc煮沸
4.依序將所有辛香材料及川燙好的雞腳放入
5.所有調味料加入煮至沸騰
6.蓋上蓋子,小火燉煮60分鐘至雞腳軟爛
7.完全放涼冰至冰箱冷藏
8.將表面凝結的白色油脂括除即可
9.吃的時候連肉凍一塊食用



補充:
1.因為滷汁會結成凍,所以湯汁不要調的太鹹
2.煮沸後可以嚐一下味道,鹹甜度可以依照自己喜歡調整
3.雞腳熬煮之前可依照自己喜歡切成小段

義大利蕃茄冷麵

    


天空藍的漂亮,一早就是耀眼的陽光,在燥熱的廚房
做事變成一件辛苦的事.天氣太熱,貓咪也胃口不佳
,一隻隻懶洋洋的掛在窗台睡大覺.整個人也自然而
然變的懶散,難怪要有暑假的安排.

不想麻煩的時候,來一盤簡單清爽的蕃茄沙拉冷麵,
酸甜中有著蔬菜的甘甜,消了暑氣也少了油煙,一舉
二得~





義大利蕃茄冷麵
約3-4人份

材料:
a.小黃瓜200g,蕃茄300g,蒜瓣3-4顆,
檸檬1/2顆(約30cc),九層塔葉(或蘿勒)7-8葉

調味料:
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,蘋果醋40cc,
橄欖油(Extra Virgin)2大匙,

b.義大利麵240g,橄欖油(Extra Virgin)2大匙

步驟:
1.先將小黃瓜蕃茄油醋沙拉完成放冰箱冷藏
   (做法點此: 小黃瓜蕃茄油醋沙拉)

2.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
3.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明
    煮到適當程度就撈起瀝乾水份,用電風扇吹涼
4.加入2大匙橄欖油拌勻
5.九層塔葉洗乾淨切碎
6.在義大利麵上澆淋事先完成的蕃茄沙拉混合均勻
7.依照個人喜好灑上九層塔葉即可





格友延伸做法:

擁有蒲公英翅膀的 CAT的義大利蕃茄冷麵 - 夏天必吃

煎茶海綿蛋糕

    

做完煎茶凍剩下的茶葉捨不得丟棄,應用在蛋糕麵
糊中烘烤一個充滿茶香的蛋糕.鬆鬆軟軟的海綿蛋
糕因為煎茶清新甘醇讓人齒頰留香,回味無窮~~





煎茶海綿蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
沖泡過的煎茶葉20g,無鹽奶油60g,低筋麵粉100g,
回覆室溫雞蛋2顆(去殼淨重約110-120g),細砂糖70g,

事先準備工作
1.所有材料秤量好
2.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
3.雞蛋若從冰箱取出,放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (若完全回覆室溫的雞蛋可以省略此步驟)
4.煎茶葉切碎
5.低筋麵粉用篩網過篩
6.無鹽奶油隔熱水加溫或放微波爐加熱30秒融化成為液體
7.烤箱預熱至160度c



步驟:
1.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c
2.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
5.使用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)



7.將切碎的煎茶葉加入混合均勻
8.再將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
9.最近將融化的奶油淋灑加入以切拌方式混合均勻



9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30分鐘
10.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上
12.罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼即可
13.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天



補充:
1.煎茶冷泡方式
   a.煎茶2大匙加入適當冷開水混合均勻
      (水量多寡可以控制濃淡,請自行斟酌)
   b.放冰箱冷藏靜置一夜
   c.隔天將茶湯用濾網過濾出來飲用

2.煎茶可以用綠茶葉代替
3.無鹽奶油也可以使用任何液體植物油代替
4.如果烤盒不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層薄薄的
    低筋麵粉避免沾粘
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
6.全蛋打發雞蛋加溫方式可以選擇自己順手的方式,請參考 : 全蛋打發





     



格友延伸做法:

yoyo的伯爵紅茶海綿蛋糕




烤模鋪紙

1.烤焙白報紙剪出與烤模同大的紙型
2.將烤模底部範圍標示出痕跡
3.依照痕跡折出4邊
4.兩端各剪出2道缺口
5.烤模事先塗抹上一層薄薄的奶油
6.將剪好的烤紙放入烤模中即可

煎茶凍

    

過了端午節,天氣潮濕悶熱,炎熱的夏天真正到來.
端午節一定都準備了很多粽子,別忘了要多搭配些
蔬果幫助消化,均衡一下營養.

天氣熱,更要注意飲食衛生,使用煮沸的冷開水,小
心生食的魚肉或肉類,完成的料理也要儘早食用完
,以免不新鮮引發病菌滋生.能夠的話自己在家準
備冷飲冰品,衛生更有保障.

erin從日本飄洋過海寄來的鹿兒島煎茶味道甘醇,
用冷泡的方式更能品嚐到茶葉的馨香,喝一杯馬上
去油解膩.做成煎茶凍,顏色美的讓人心情大好,光
看就感覺消暑.


    



煎茶凍(果凍粉 素食可)
約5人份
(直徑約7cm 高6cm塑膠杯盛裝)

材料:
a.煎茶2大匙,冷開水500cc,
b.果凍粉(吉利T)15g,糖35g,冷開水250cc,

步驟:
1.煎茶2大匙加入冷開水500cc混合均勻
2.放冰箱冷藏靜置一夜
3.隔天將冰的茶湯取出回復室溫
4.用濾網將茶湯過濾出來取400CC備用

*過濾剩下的煎茶葉可以利用做煎茶海綿蛋糕



4.果凍粉+糖混合均勻
5.倒入250cc冷開水中混合均勻
6.放上瓦斯爐小火加熱煮5-6分鐘至果凍粉完全融化



7.煮融的果凍糖漿倒入煎茶湯中混合均勻
8.平均倒入容器中
9.完全涼透就可以放冰箱冷藏5-6小時至凝結
10.可以直接舀著吃或是將茶凍切碎裝入容器中食用




補充:
1.煎茶可以使用綠茶代替
2.糖可以使用細砂糖或黃砂糖,甜度可以自行調整
3.果凍粉為植物海藻提煉,素食可吃
4.液體與果凍粉的比例會影響成品口感,可以自行斟酌調整
5.剩下的煎茶葉可以利用做煎茶海綿蛋糕
6.若使用吉利丁份量如下,使用方式請參考 : 各式凝結劑

材料:
a.煎茶2大匙,冷開水500cc,
b.吉利丁粉13g,糖35g,冷開水250cc,



     


    






格友延伸做法:

Amy的煎茶凍

白灼蝦

    


還好颱風沒有造成嚴重災害,大家都平安.


新鮮的海產直接清蒸或水煮吃原味就是最大的享
受,到海產店很多人都喜歡點一盤白灼蝦,不過在外
面吃光想到剝殼過程好麻煩就讓我卻步.

自己處理雖然要花一點時間,但是原料新鮮,還可以
省下一筆人工費用.而且在家吃比較輕鬆,不需要顧
及形象,吃的更盡性.





白灼蝦
約5-6人份

材料:
白蝦600g,薑3-4片,青蔥1支,水1000cc,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/2茶匙

佐料:
綠芥末醬1茶匙,醬油1大匙,


步驟:
1.白蝦清洗乾淨,青蔥洗乾淨打成結
2.用牙籤在白蝦背部第2節的位置挑出沙線,將過長的鬚剪掉,



3.將薑片,青蔥及調味料放入水中煮至沸騰
4.分2-3次將白蝦放入煮沸的水中川燙至變色且熟撈起
5.放涼放冰箱冷藏
6.吃的時候可以依照個人喜好沾芥末醬油食用




補充:
1.蝦選擇越新鮮越好
2.川燙蝦子過程不要一次放太多,以免花費時間過久導致肉質變老

培根炒豆芽

    


到市場轉了一圈,還以為下著雨會有些冷清,沒想到
市場出奇的人潮洶湧.大概是颱風要來的消息讓婆
婆媽媽都趕緊出門搶購一些蔬果.市場需求一旦增
加,所有的菜價都上揚,差不多都比平時貴了一倍甚
至更多.一顆高麗菜將近百元,讓人實在買不下手.我
轉向附近的超市,採買了一些芽菜,根莖類及菇類,這
些蔬菜相對價錢穩定.

豆芽便宜又營養,有豐富的維生素C及膳食纖維,熱量
又低,真是主婦的好朋友.加一點培根同炒添些鹹香,
小兵也可以變主角.






培根炒豆芽
約3-4人份

材料:
綠豆芽300g,培根肉片30g,蒜頭2-3瓣,

調味料:
鹽1/3茶匙,黑胡椒1/8茶匙,

步驟:
1.綠豆芽清洗乾淨,將水份瀝乾
2.培根肉片切成約1cm段狀
3.蒜頭切片



4.炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將培根倒入炒1-2分鐘
5.將蒜頭瓣加入再炒1分鐘
6.倒入豆芽菜翻炒均勻
7.加入調味料混合均勻
8.蓋上蓋子悶1-2分鐘即可(喜歡口感脆不要悶太久)




補充:
培根肉片也可以使用臘肉代替

學學文創志業 -- Carol 的手工麵包課

   
    



課程日期:  
7月08日(星期日)
pm17:00-20:00   3hrs今天我們要教...

1.卡士達麵包
2.牛奶餐包
3.乳酪麵包







學員可以現場親自操作麵糰整型
現場皆可試吃及帶回家享用的成品


上課教室 : 一口一口食堂





詳細情形請洽學學文創

學學文創志業大樓
地址 : 台北市內湖區堤頂大道二段207號
客服專線：0800-068-089


學學文創志業

十穀米蛋黃肉粽

  


雖然現在買粽子非常方便,超商賣場都可以選擇各
種口味的粽子,但是我還是喜歡自己親手包製的感
覺.

廚房水蒸氣彌漫,四周飄散著竹葉清香,讓這股屬
於家的味道留在心中~




十穀米蛋黃肉粽
約包24個

一.餡料:

材料:
a.前腿肉500g,醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙,
   白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,
b.乾香菇12朵,熟竹筍300,芋頭400g,鹹蛋黃12顆

調味料:
冰糖0.5大匙,醬油1大匙,清水1大匙,米酒1大匙
(甜度鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.請依照滷肉塊(做法點此)做法將a材料滷肉餡料完成
2.乾香菇泡冷水至軟,每一朵切成2片(若香菇較小則不需要切)
3.竹筍煮熟切成小丁狀
4.芋頭切塊油炸至表面微微金黃
5.分別將乾香菇,熟竹筍及芋頭放入炒鍋中用1大匙油炒香,再加
   入調味料翻炒悶煮入味即可
6.鹹蛋黃淋上少許米酒,放入已預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8
   分鐘取出切成2半




二.十穀米油飯

材料:
a.十穀米2杯(約290g),冷水2.4杯(約430cc,浸泡十穀米用)
b.長糯米6杯(約870g),,蝦米4大匙,油蔥酥4大匙,薑4-5片,冷水1.5杯(約270cc)

調味料:
麻油6大匙,醬油5大匙,鹽1茶匙,米酒1/2杯(約90cc),

步驟:
1.十穀米清洗乾淨瀝乾水份,加入冷水2.4杯浸泡至少5-6小時
2.蝦米用冷水泡5分鐘撈起
3.鍋中倒入6大匙麻油,油熱將薑片及蝦米放入爆香
4.然後加入長糯米及十穀米(含浸泡的水)翻炒均勻
5.再將油蔥酥及所有調味料及水加入混合均勻,煮至沸騰



6.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水煮至跳起來
7.將底部的油飯翻上來
8.外鍋再放1杯水煮至跳起來,再悶30分鐘即可
9.油飯翻鬆放涼即可包製




三.包製

1.乾燥竹葉請先泡水(處理方式請點此參考 : 粽葉處理 )
2.2片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
3.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
4.放上適當的餡料
5.然後鋪上一層糯米飯壓實
6.用手的虎口將粽子的三角形捏出來



7.上方的葉子蓋下來
8.將粽子翻轉過來壓緊
9.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
10.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
11.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50分鐘即可



*包粽實際操作影片請參考 : 包粽子



補充:
1.此處的量杯使用大同電鍋量杯,
   一杯米約145g,一杯水約180cc
2.若電鍋容量較小,請自行將糯米飯分成2次蒸煮
3.餡料都可以依照自己喜歡調整
4.長糯米與水的比例約 1:0.8
   十穀米與水的比例約 1:1.2
   (總水量還必須含米酒及醬油)

5.更多粽子做法請參考 : 粽子

6.每一家包粽的手法不同,只要自己習慣就沒問題,
   我只是提供參考,可以依照自己喜歡操作.




格友延伸做法:

家有寶貝的紫米蛋黃肉粽---第一次包粽子

粽葉處理,包粽子影片

一.乾燥竹葉處理

1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化
   (中間換水2次)
2.用刷子仔細將竹葉2面刷洗乾淨
3.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉
4.將水份濾乾,乾淨布將多餘水份拭乾





二.包粽子步驟

1.2片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
3.放上適當的餡料
4.然後鋪上一層糯米飯壓實
5.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來壓緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
9.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50分鐘即可

每一家包粽的手法不同,只要自己習慣就沒問題,
我只是提供參考,可以依照自己喜歡操作.

韓國燒海苔

    


大雨過後的天空特別乾淨漂亮,一掃前幾天的陰
霾,陽光終於出現,窗外不絕於耳的蟬鳴提醒我夏
天已經到來.

蟬在土中蟄伏多年,破土而出卻只能活七天.若有
那麼一隻蟬活過七天,那麼牠感受的是只剩下自
己的孤獨悲傷,還是看到新風景的喜悅?

看了日影"第8日的蟬",心中許多感傷,這部以母
親為主題的故事,是改編自角田光代的暢銷小說
.希和子偷走情人的孩子,用母愛虛構自己短暫的
幸福人生,只為了給不屬於她的孩子一個不同的
風景.

這是關於母愛的故事,電影拍的很美,緩慢敘述卻
引人無限省思.希望每一個人都能夠在自己的人
生中看到最美的風景.







脆香的韓國海苔片是很多人喜歡的小零嘴,如果
家中有包壽司剩下的海苔片就可以自製一些.飄
著麻油香的韓國海苔片包著米飯一塊入口,滋味
特別不同.

    



韓國燒海苔
約2-3人份

材料:
全張海苔片4片,麻油1大匙,鹽少許,

步驟:
1.全張海苔片可以剪成自己喜歡的大小
2.海苔片鋪放在烤盤中
3.在海苔片2面塗抹一層薄薄的麻油
4.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤1.5分鐘
5.取出翻面再烘烤1.5分鐘
6.出爐灑上些許鹽即可
7.一放涼就會變的酥脆,馬上裝進密封袋中保存才不會受潮



8.沒有烤箱也可以將抹了麻油的海苔片放在炒鍋中使用
   微火加熱2-3分鐘
9.灑上鹽即可




補充:
1.一次最好不要做太多,吃多少做多少以免回軟
2.已經回軟的海苔片可以再放回烤箱中烘烤一下即恢復






    






































     

簡易提拉米蘇

    


很開心有機會到高雄餐旅大學做一場料理示範,3個
半小時的時間中我帶著同學們一塊操作了手工比薩
,油醋沙拉及簡易提拉米蘇,跟30名同學一塊渡過一
個熱鬧又有趣的下午.看到同學們一張張年輕,充滿
自信又活潑的臉龐,自己彷彿也回到學生時代.

烘焙教室設備齊全,可以感覺的到現在的孩子真的非
常幸福.大學科系的多元化,讓有心往餐飲的人有更多
的選擇.祝福你們在自己有興趣的道路上找到人生的
目標,在餐飲旅館的領域展現自我!



夏天到了,我習慣準備一些冰涼甜點在冰箱.不需要打
蛋黃醬,也不需要添加吉利丁,利用市售的蛋黃餅乾也
省去烘烤手指餅乾的時間.雖然簡單卻不失傳統提拉
米蘇的風味,

不想花太多時間的朋友可以試試這一款簡易版本的
提拉米蘇,一定讓家人嘴角上揚~~





簡易提拉米蘇
約6人份
(直徑約7cm 高6cm塑膠杯盛裝)

材料:
馬斯卡朋起士300g,動物性鮮奶油150g(乳脂肪35%),
細砂糖50g,市售蛋黃餅乾12片,即溶咖啡粉1大匙,
熱水50cc,無糖純可可粉1大匙,

事先準備工作:
1.動物性鮮奶油使用低速打至8分發(有明顯痕跡,不流動的狀態),
   放至冰箱冷藏1-2小時
2.將即溶咖啡粉倒入熱水中混合均勻融化放涼



3.馬斯卡朋起士用打蛋器攪散成為乳霜狀(約1分鐘)
4.將細砂糖加入混合攪拌均勻
5.再將事先打發的鮮奶油加入混合均勻



6.市售蛋黃餅乾2面都沾上濃咖啡液
7.平均將一片蛋黃餅乾放入容器底部
8.平均鋪上一半的乳酪餡
9.再鋪上一片沾上濃咖啡液的蛋黃餅乾
10.平均鋪上剩下一半的乳酪餡
11.在桌上輕敲幾下讓表面乳酪餡攤平整
12.表面封上保鮮模或蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少3-4小時
13.吃之前用濾網篩上一層無糖可可粉即可




補充:'
1.馬斯卡朋起士(Mascarpone Cheese):
   脂肪含量高,屬於天然,未經熟成的新鮮起士,口感細緻清新,是
   義大利經典甜點"提拉米蘇"的主要原料.可以到好事多(costco)
   或烘焙材料行購買.
2.動物性鮮奶油請選擇乳脂肪至少35%以上才容易打發.
3.市售蛋黃餅乾也可以使用任何自己喜歡的 餅乾代替.
4.容器可以使用家中玻璃杯或磁杯都沒問題.

5.如果沒有馬斯卡朋起士,也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)
    代替,份量如下,做法步驟皆相同
  
材料:
奶油乳酪(Cream Cheese)250g,動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%),
細砂糖50g,市售蛋黃餅乾12片,即溶咖啡粉1大匙,
熱水50cc,無糖純可可粉1大匙,

不過味道會比馬斯卡朋起士做的來的濃郁些.










格友延伸做法:

幸福小站的提拉米蘇

mei hua的簡易提拉米蘇

eVonne的簡易提拉米蘇

Jacy Wang的簡易提拉米蘇

brenda的簡易提拉米蘇

酷企鵝的試作-簡易提拉米蘇

梅菜燒苦瓜

    

一直都很喜歡梅乾菜的滋味,料理添加一些味道馬
上不同,一股純樸的懷舊風情就緩緩浮現.梅乾菜不
單是跟肉類很搭,其實也很適合跟蔬菜做一些組合.

夏天是吃苦瓜的季節,消暑又充滿維生素C,雖然入
口帶苦卻好處多多.怕苦瓜太苦,試試加上梅乾菜一
塊悶煮,回甘的醇厚滋味會讓你愛上苦瓜~






梅菜燒苦瓜
約5-6人份

材料:
乾燥梅乾菜50g,苦瓜一條(約600g),
薑2-3片,水300cc,

調味料:
醬油50cc,冰糖30g,醬油膏2大匙,

步驟:
1.乾燥梅乾菜泡冷水5-6小時軟化
   (中間換水2-3次)
2.泡軟的梅乾菜大量的水清洗乾淨,切碎
3.苦瓜洗乾淨去仔,切成塊狀



4.鍋中倒入2大匙油,油溫熱將薑片放入爆香
5.再依序將梅乾菜及苦瓜加入中火翻炒2-3分鐘
6.倒入水及所有調味料混合均勻煮至沸騰
7.蓋上蓋子小火悶煮25-30分鐘至湯汁收乾即可




補充:
醬油膏可以使用醬油1.5大匙+糖0.5大匙代替




格友延伸做法:

小香的梅乾菜燒苦瓜

歆的梅菜燒苦瓜

開陽炒長豆

    


這場雨來的大又急,出門上班上學可是件辛苦的事.
看著滂沱大雨讓人心慌意亂,希望大雨不會造成災
情.

接近端午,市場中就會看到盛產的長豆.記得每年的
端午節婆婆都會準備長豆及茄子的料理.吃茄吃到
搖,吃豆吃到老老老.意思就是吃茄子會走路有風,
吃長豆會長命百歲.Leo小的時候也會用著童稚的
聲音跟著阿公唸諺語,那模樣煞是可愛.

長豆不是很好入味,所以料理的時候可以加點水悶
煮一段時間讓豆子軟爛,加上鮮香的蝦米及冬菜味
道會更好.





開陽炒長豆
約4-5人份

材料:
長豆300g,蝦米1大匙,冬菜1大匙,蒜瓣3-4顆,
水50cc,

調味料:
米酒1/2大匙,醬油1/2大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.長豆清洗乾淨,切成約3-4cm段狀
2.蝦米用溫水浸泡5分鐘撈起,蒜瓣切片,冬菜切碎



3.炒鍋中倒入1.5大匙油,油溫熱用中火將蝦米,冬菜及
   蒜片放入爆香(約1分鐘)
4.再將長豆倒入翻炒均勻(1分鐘)
5.將水及所有調味料加入混合均勻煮沸
6.蓋上蓋子,使用小火悶煮8-10分鐘至湯汁收乾即可
   (若希望長豆更軟爛,可以多加點水延長悶煮時間)





補充:
冬菜是傳統醃漬食品,用大白菜或高麗菜加鹽及蒜頭醃漬
而成.適量加在料理中可以達到提香增味的效果.若沒有
可以直接省略,鹽多加1/4茶匙.







格友延伸做法:

蔡小兔的開陽炒長豆

巧克力蛋白甜餅

    
  
    
用蛋白及糖就可以完成的小餅乾,入口非常鬆脆,
是一道十分簡單又討喜的甜點,也很適合當成送
給親友的伴手禮.






巧克力蛋白甜餅
約做60-70個
*烤盤要鋪一張玻璃纖維不沾烤布才能防沾黏

材料:
蛋白2個(約66-70g),細砂糖60g,
無糖可可粉3g,杏仁粒1大匙(可以省略),

步驟:
1.雞蛋使用冰的,雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)



3.細砂糖的一半倒入蛋白中,使用打蛋器高速打發
4.泡沫開始變較多變的細緻時就將剩下的細砂糖加入,
   速度保持高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立
   的狀態即可
5.將無糖可可粉用濾網篩入蛋白霜中
6.用橡皮括刀混合均勻
7.將完成的蛋白霜裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴



8.烤盤鋪上不沾烤布,間隔整齊將蛋白霜擠出
9.依照個人喜好在成品表面灑上一些杏仁粒
10.放入已經預熱至100度c的烤箱中烘烤60分鐘
11.取出放涼即變酥脆,馬上裝袋密封保存避免回潮



補充:
1.烘烤時間請依照成品實際狀況斟酌增加,若取出放涼
   試吃不夠酥脆或反潮,可以再放回烤箱烘烤一段時間
2.台灣天氣潮濕,一放涼務必馬上裝袋密封冰箱冷藏保
   存,否則會回潮變黏,放冰箱約可以保存1-2個月
3.烤盤必須鋪一張玻璃纖維不沾烤布才能防沾黏,一般
   防沾烤紙效果差.不沾烤布請到烘焙材料行購買.
4.此份量可做2個烤盤,2盤可以一同進入烤箱烘烤,烘烤
   到一半時間時請將上下烤盤對調以利烘烤均勻
5.無糖可可粉請依照個人喜好添加,不加可可粉就是原味
6.若烤箱不夠大,建議份量減半製作
7.無糖可可粉請選擇低脂,避免蛋白霜消泡