薑餅屋。2009

    


一進入年底,總是讓我莫名的開心起來.耶誕節的腳
步越來越靠近,我也隨著街景中五顏六色的裝飾中
感覺到那一股歡樂的氣氛.

要做薑餅屋好一陣子了,腦中一直在構思屋子的造型
.Leo看我在廚房忙著裝飾小小的薑餅屋,不時好奇的
來看看.我想起小時候也曾帶著他用簡單的消化餅乾
做薑餅屋,轉眼他已經長的這麼高大.

裝飾完成的薑餅小屋五彩繽紛,好像在心中點燃一盞
希望的燈.




2009年還剩下一個月,這一年不管是快樂還是悲傷,
都是生命中珍貴的記憶.未來還會有很多的挑戰,只
要充滿信心一定可以渡過.

祝福大家2010年一切順利~~










薑餅屋

材料:
低筋麵粉400g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
蜂蜜60g,雞蛋1顆,肉桂粉1茶匙


準備工作:
1.構思薑餅屋造型
2.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來

   詳細紙型及尺寸請參考: 薑餅屋-1    薑餅屋-2




3.所有材料秤量好
4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
5.低筋麵粉及肉桂粉使用濾網過篩





ㄧ.餅乾麵團

步驟:
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
   的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



5.將麵團分成2團分別放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍
   桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮
   (將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
    可以桿的很整齊)
   
   *每一片麵皮約32cmx27.5cm

6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開,依照裁好的紙型裁剪出所有配件
8.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     餅乾間隔整齊排放在烤盤中
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)



10.利用8吋慕斯模壓出薑餅屋底板,用叉子在麵皮上平均叉出
      小孔(這樣烘烤的時候才會平整)
11.擠花嘴壓出直徑約1.5cm的圓形小餅乾當做瓦片(至少50個)
12.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
13.餅乾烤好放至鐵網袈上放涼備用
     (若當天不做,請密封裝好保持酥脆)



*剩下的麵團可以做壓模餅乾,請參考 : 聖誕餅乾




二.蛋白糖霜

材料:
純糖粉240g,蛋白1個(約33g),檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
   (打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用
   (可以準備粗細2種口徑擠花嘴)
6.另外準備一些糖果當配件,例如棉花糖,巧克力豆,軟糖,小餅乾等



7.旺仔小饅頭搭配三角形巧克力,利用蛋白糖接合就成為
   小蘑菇





三.薑餅屋組合

1.在屋子接合處擠上蛋白糖霜
2.屋子主體先固定在底板上,再黏上屋頂
3.屋頂上用小圓餅乾沾蛋白糖霜黏出一層一層的屋瓦
4.利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
5.柵欄及聖誕樹利用蛋白糖霜組合起來放到固定位置
6.屋簷邊緣利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
7.最後用糖果裝飾,整體灑上一些糖粉即可
8.做好的薑餅屋請放到大透明塑膠袋密封保存,約可以保
   存1個月左右




補充:
1.一天時間不夠可以分次完成,先做麵團,有時間再烘烤
2.要組合之前才做蛋白糖霜,不然蛋白糖霜容易乾掉硬化
3.若不喜歡肉桂的味道,可以用無糖可可粉代替
4.傳統的薑餅中有加薑汁及一些荳蔻,小茴香等香料,但是
   Carol比較不喜歡,所以只放了簡單的肉桂粉.喜歡的朋友
   都可以自行酌量添加
5.全部使用材料都是可以食用的,做好可以先放一陣子當
    擺飾,等過完節再吃掉.先決條件必須密封防潮,餅乾才
   不會變質






    




     





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喵喵百態

    
    


身邊有8隻貓
牠們隨時隨地都有可愛的動作與景象
常常手中的相機來不及拍
逗趣的模樣一瞬間就消失

我的寶貝在廚房  在書桌上  在窗台  在地板上
各有各的千姿百態
生活因此而繽紛多彩~







     天氣熱,小胖睡覺的模樣~

    




     看到窗邊的蜥蝪,2兄弟開始激動起來

     




    小布神遊中~

    



     小布在偷窺

     




     叮叮白天喜歡在門邊看外面

    





     小必嚐嚐啤酒的滋味

     





     胖胖打瞌睡,露出肥肚子

     




     斑斑度咕~

     




     小必度咕~

    



     就是愛紙箱

    




     Leo的課本當枕頭睡的好香甜

   



     五體投地

    




     斑斑露小舌頭

    

熱狗捲

    


休眠的天然酵母每隔一陣子就要從冰箱取出回復活力
,但是只要一開始餵養,馬上又蓬勃生長.有時候看到酵
母在瓶子中冒的半天高,看著看著都會入迷,覺得大自然
真的好神奇.

我的酵母寶寶一直給我滿滿的活力,讓我開心的做麵包~







熱狗捲
約做5個

材料:
天然酵母200g,高筋麵粉230g,全麥麵粉20g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油20g,冷開水(註1)100g,

梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種

表面裝飾:美乃茲,乾燥巴西利各適量


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液體的部份
   保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)

    麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片 

3.繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴灑些水,放入密閉溫暖空間做第一次發酵至2倍大(註2)



6.第一次發酵完成的麵團平均分割成5等份滾圓(每個約110g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
7.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約
   40cm的長條(麵團長度視熱狗大小適度調整)
8.將熱狗捲起來
9.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中
10.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
12.在麵團表面刷上一層全蛋液
13.用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線
     (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
14.在麵團切口的部位擠上一些美乃茲,最後灑上些 許乾燥巴西利
15.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可












註1
添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減

註2
麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異

註3
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團


乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.





格友延伸做法:

胖妞阿姨的熱狗捲

小燕子的熱狗捲

Lulu的熱狗麵包捲

大牌的蔥花熱狗捲

小小的hotdog~ 面包

Jennifer的熱狗捲

Jenny 的活酵母熱狗捲

claire的德國香腸麵包捲

pure寶貝的熱狗培根捲

小香的熱狗捲

大白熊的新玩意＊天然酵母液培養＊天然酵母麵包＊熱狗捲

西芹甜不辣

    

這一個星期天氣轉好,連帶讓人心情好.跟朋友約了
逛逛深坑老街,渡過非常愉快的一天.友誼跨越時空
,給我們平淡的生活注入新鮮的感動~







Leo第二次的段考,我心裡比他還緊張.這一段時間他
唸書都唸的很晚,我甚麼忙也幫不上.偶爾經過他的房
門,叮嚀他早點睡.晚餐多做一點他喜歡的料理,儘量
讓他有好體力面對學校的課業.

西芹纖維質多又耐放,是我冰箱中必備的食材.清炒涼
拌都合適.特別的香氣與海鮮類很對味,冰箱中吃火鍋
的甜不辣及花枝丸常常都是我拿來搭配的材料.






西芹甜不辣

材料:
西芹3-4支,紅蘿蔔1/3個,甜不辣,花枝丸各適量,
青蔥1支,薑2-3片,高湯少許

調味料:
鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.西芹斜切段,紅蘿蔔切片,甜不辣及花枝丸切條,青蔥切段
2.鍋中放1-2大匙油,將青蔥及薑先炒香
3.紅蘿蔔加入翻炒1-2分鐘
4.再將西芹加入,淋上少許高湯及調味料熬煮2分鐘
5.最後將甜不辣及花枝丸放入翻炒1-2分鐘即可






關於甜不辣(天婦羅)請參考:

甜不辣(天婦羅)






格友延伸做法:

閎麻的西芹炒甜不辣

菜脯蛋

    

偶爾就想吃菜脯蛋,雞蛋煎的香噴噴,邊緣帶點焦脆,
Leo最喜歡這道簡單家常的便當菜.






菜脯蛋
約3-4人份

材料:
蘿蔔乾1把,雞蛋3顆,青蔥2支

調味料:
醬油1/2大匙,味霖1茶匙,糖1/4茶匙
(甜鹹請依照個人喜好調整)

步驟:
1.蘿蔔乾洗淨將水份瀝乾
2.青蔥切小段
3.將所有材料及調味料放入雞蛋中攪拌均勻
4.鍋中放入2大匙油
5.油熱後將混合均勻的蛋液倒入
6.2面煎到金黃即可





補充:
謝謝格友分享:
也可以先將蘿蔔乾用少許油先炒乾,味道更香.

石榴酒

    


小的時候家中有一顆石榴樹,每次石榴一結果,我跟妹
妹就會玩起 "家家酒" ,把一顆顆豔紅的石榴果當做寶
石.我們在院子中嘻笑追逐,夏天在白蘭樹下找尋蟬的
蹤影,在桂花樹旁幫媽媽摘取桂花釀桂花蜜.



當年栽種在父親書房前的石榴樹早已經死亡,但是這
些記憶還是鮮明印在腦海中.現在看到進口的石榴上
市都會忍不住買1-2顆回家細細品嚐那酸酸甜甜的滋
味.

時間不會停止流逝
我用料理來儲存我所有的回憶~







石榴酒

材料:
石榴(大)1顆約300g,清酒500cc,冰糖120g,
(不喜太甜冰糖量請斟酌減少)

步驟:
1.準備一個乾淨用熱水燙過消毒的乾燥玻璃瓶
2.石榴洗淨用小刀切開一圈分開成2半
3.仔細將石榴剝出



4.剝出的石榴與冰糖一層一層交替放入玻璃瓶中
5.將清酒注入
6.瓶口密封放置二個月即可開封飲用
7.喝之前把果實過濾取出,這樣酒或醋才不會渾濁~





補充:
1.清酒也可以用米酒頭,高梁等白酒代替
2.不喜歡酒也可以用同份量的米醋做成石榴醋


*未成年請勿喝酒,
  喝酒過量有礙健康,
  酒後請勿開車.



格友延伸做法:

lee的石榴酒

小倩的石榴酒

Ellen的石榴酒

酒漬桂圓蛋糕

    

很多朋友留言想做有名的桂圓蛋糕,其實現在流行
的桂圓蛋糕做法就類似馬芬杯子蛋糕.sady比較喜
歡鬆軟口感的,所以先做一款清爽型給大家參考.

這是屬於大人口味的桂圓蛋糕,組織比較蓬鬆.利用
蛋白霜來幫助蛋糕組織自然膨脹, 跟使用泡打粉等
添加劑做出來的口感不同.桂圓乾先用白蘭地浸泡入
味,酒香十足.






酒漬桂圓蛋糕
約做6個

一.酒漬桂圓

材料:
白蘭地15-20cc,桂圓乾30g

將白蘭地加入桂圓乾中密封放冰箱浸泡2-3天
完全入味(時間更長一點也沒有影響)



二.蛋糕麵糊

材料:
a.酒漬桂圓全部,核桃20g
b.黑糖2大匙,冷水1/2大匙
c.蛋黃2個,無鹽奶油(或液體植物油)25g
d.低筋麵粉50g,動物性鮮奶油(或牛奶)20g
e.蛋白2個,細砂糖20g,檸檬汁1/4茶匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.核桃放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出
    放涼切小塊,酒漬桂圓撈起切小塊,剩下的酒備用
3.黑糖2大匙+冷水熬煮到黑糖融化放涼
4.低粉用濾網過篩
5.若使用無鹽奶油請融化
6.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
7.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將融化的奶油,黑糖漿及濾出桂圓剩下的酒加入攪拌均勻
3.低筋麵粉及動物性鮮奶油分2次交錯加入混合均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌



7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.在切小塊的酒漬桂圓中灑一些低筋麵粉混合均勻
   (此目的是為了不讓酒漬桂圓沉到蛋糕底部)
9.將2/3核桃及酒漬桂圓加入麵糊中大致混合均勻
10.用湯匙將混合均勻的麵糊放入紙杯中約8分滿
11.最後在麵糊上方鋪放少許核桃
12.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
     (竹籤插入中心沒有沾粘即可)
13.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可




補充:
若不喜歡酒味的人可以將酒改成優酪乳或養樂多代替









     




格友延伸做法:

若水的酒漬桂圓蛋糕

yoyo的桂圓蛋糕

chiaoyu的酒漬桂圓蛋糕

Grace的酒漬桂圓蛋糕

小慧慧的桂圓核桃蛋糕

Celine的桂圓核桃蛋糕

小貓咪的酒漬桂圓蛋糕

Winni的桂圓蛋糕

機車女的黑糖桂圓蛋糕

anita的胡桃桂圓蛋糕

ipeic0507的過年甜點自己來part2:桂圓蛋糕

小娟的桂圓蛋糕

sally的桂圓核桃杯子蛋糕

claire的酒漬桂圓蛋糕

star的酒漬桂圓蛋糕

蘿蔔絲煎餅

  


音樂響起,看著你挽著美麗的新娘子緩緩進場,真的
替你高興.

我想起我們從小一塊長大的點點滴滴,腦中的影像
就像跑馬燈一樣閃過.總在我身後"姐姐,姐姐"的喊
,我們的感情是這麼深刻.

沒有兄弟的我,你就是我最親的弟弟.

看到乾爸乾媽開心的臉龐,知道他們期盼這一天很
久了.今天的你終於有了自己的家,肩頭責任也更重
了.

親愛的弟弟,祝你幸福~~















咖 啡 老 媽 說現在是白蘿蔔盛產的時候,想自己做一
些蘿蔔絲煎餅.我剛好還有一顆白蘿蔔,迫不及待就動
手了.對這樣的中式麵食我最沒有抵抗力,麵皮煎的香
香,內餡滿滿清甜的蘿蔔絲,一口咬下,嘴角會上揚^^~~





蘿蔔絲煎餅
約做8個

一.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c沸水150g,
冷水40-50g,鹽1/8茶匙

燙麵麵團做法請參考 : 燙麵麵團


二.蘿蔔絲內餡

材料:
白蘿蔔1條(約600g),青蔥2支,蝦皮3大匙

調味料:
麻油2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲,加少許鹽混合均勻放置20分鐘
2.將蘿蔔絲醃出來的水倒掉
3.青蔥洗淨切成蔥花,蝦皮泡一下溫水撈起瀝乾
4.鍋中約加2大匙油,依序將蝦皮,蘿蔔絲,青蔥加入
   ,添加適當調味炒香即可(不需要炒太久)




三.包製步驟:

1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團平均切成8個小麵團(每塊約60g),滾成圓形
3.用手將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約20cm薄片
   (在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
4.麵皮中央放上適量的蘿蔔絲內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
5.用手將包好的餡餅稍微壓扁



6.平底鍋中加入適量的油,油熱後整齊放入餡餅
7.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可











      







格友延伸做法:

百合的美味蘿蔔絲餅

露比的蘿蔔絲餅

阿蘇媽的蘿蔔絲餅

小倩的蘿蔔絲煎餅

胖妞阿姨的蘿蔔絲煎餅

于嫻的蘿蔔絲煎餅

udontno的蘿蔔絲餅

恩澤媽的蘿蔔絲煎餅

巧韵的萝卜丝煎饼

Christine的蘿蔔絲煎餅(水餃內餡)

anita的蘿蔔絲餅與紅豆餅

香草美人的蘿蔔絲餡餅

綻放晶采的蘿蔔絲煎餅

Jessica的蘿蔔絲煎餅

小滷蛋媽咪的蘿蔔絲煎餅

allie的中式麵食第一砲。好彩頭餡餅

claire的蘿蔔絲餅

Grace 的蘿蔔絲煎餅 (回憶的好滋味)

Cleoair的蘿蔔絲煎餅

炸雞腿的蘿蔔絲煎餅

珂的蘿蔔絲煎餅

brenda的蘿蔔絲煎餅

咖啡貓的蘿蔔絲煎餅

dina的地瓜烙餅及蘿蔔絲煎餅

韓式泡菜火鍋

    


天氣冷冷,但是心暖暖.好友夫妻從遠方來,陪著他們
逛逛台北市的假日花市,再到公館吃吃小食,找找需
要的材料,渡過愉快開心的一天.

朋友是生命中最值得珍惜的資產.









None 留言要吃泡菜鍋,自己做的韓國泡菜正好派上
用場.辣辣的熱湯端上桌喝一碗馬上就額頭冒汗.新
鮮蔬菜所有的甘甜也煮在湯頭中,這個泡菜火鍋現
在吃正合適~






韓式泡菜火鍋
約4-5人份

材料:
韓式泡菜250g(湯汁約1/3),青蔥3-4支,青蒜3-4支,
高湯1000cc(適量),鹽適量

配料:
蕃茄,大白菜,豆腐,玉米,金針菇,各式各樣丸子,餃類,
海鮮或肉片,冬粉
(份量及口味請依照自己喜好調整)

步驟:
1.鍋中先倒一些油,將青蔥及青蒜放入小火炒香
2.再將韓式泡菜及高湯放入煮至沸騰
3.把蕃茄,大白菜,豆腐這些需要時間煮的材料及
   適量的鹽先放入煮到軟及入味
4.最後再將其餘材料放入煮熟即可




補充:
1.青蔥可以用洋蔥代替
2.韓國泡菜的份量請依照自己喜歡做增減
   一開始先不要放太多,以免太辣

3.自製韓國泡菜請參考: 韓國泡菜,韓國辣蘿蔔
   高湯做法請參考:中式高湯





格友延伸做法:

閎麻的韓式泡菜火鍋

肉鬆蛋皮捲

   


雖然下雨天,還是跟Jay到台北市逛逛.我忽然想吃
延吉街的"阿婆甜不辣",2個人撐起雨傘就出發了.

冰冰冷冷的空氣,吃一碗熱呼呼的甜不辣,馬上溫暖
了有一點餓的胃.吃飽了再到"國父紀念館"散散步 ,
順便看看館內的展覽.我想起幾年前還在上班時,Jay
有時會在中午騎著他的馬車匆匆忙忙的來我公司接
我吃午餐.我們會買個貝果三明治,就坐在國父紀念
館的荷花池前來個短短的午餐約會.雖然時間很匆促
,但好窩心.

曾經有一段日子,我們遇到人生最低潮,我難過的問
Jay,為什麼我們運氣這麼差?

Jay安慰我說 : 因為我們的相遇就已經把好運用光了.
謝謝身邊有你,給我無比勇氣面對生命中任何挑戰.


現在的我們不需要再這麼辛苦,終於可以放慢腳步
好好珍惜曾經遺忘的平凡生活.但是想到之前的時
光,還是覺得很甜蜜.

快要整點時候,我急忙拉著Jay到館中找個好位置看
衛兵交接.看到英挺的儀隊整齊的進場,手中熟練的
操演著長槍,不知怎麼的,胸口一陣感動.


沒有計劃的出門走走總會有讓我有很多驚喜~









cherry  留言想做蔥花肉鬆捲麵包,這也是台灣麵
包店時常看的到的經典產品.麵包包裹上一層蔥花
蛋,看起來豪華又好吃.傳統的口味永遠都不退流行~





蛋皮肉鬆捲
42cmX30cm平板烤盤

一.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(註2)
   (液體的部份先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加)
2.麵團搓揉甩打到可以撐出薄膜即可 

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
  
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)



4.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
5.將麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍慢慢均勻的桿成與烤盤同樣大小的麵皮
7.用叉子在麵皮上均勻叉出小孔
   (烘烤的時候麵皮才會均勻膨脹)
8.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金
     黃色即可
11.烤好放涼備用




二.蔥花蛋皮

材料:
雞蛋3顆,青蔥2-3支,鹽1/6茶匙,白胡椒粉適量

步驟:
1.所有材料放入盆中混合均勻
2.烤盤先塗抹上一層油脂
3.將烤盤放入180度c的烤箱中預熱2-3分鐘
4.烤盤預熱好取出,將蔥花蛋液倒入,迅速將烤盤前後左右搖晃,
   使得蛋液能夠平均分攤在烤盤中
   (因為烤盤很燙,一定要戴厚手套小心操作)
5.再放入烤箱中烘烤2-3分鐘至蛋皮熟透即可




三.組合

材料:
美乃滋適量,肉鬆適量

步驟:
1.放涼的麵包2面都抹上一層薄薄的美乃滋,將蛋皮墊
   在麵包底下
2.由長向緊密捲起成為一個麵包捲
   (一開始捲要稍微用點力)
3.頭尾不整齊的地方切掉
4.整條平均切成適當的寬度
5.依照個人喜好可以在切好的麵包2端塗抹些許美乃滋,
   再沾上肉鬆即可




註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

註2
液體的部份一定先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加,
儘量添加完,能夠多加就額外再添加
一直到麵團類似耳垂般柔軟
很輕鬆能夠甩打的程度才是最適當的水量
不一定是我寫的水量
因為麵粉牌子不同,吸水力都差異很大


補充:
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.





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