多餘蛋白保存

    
    


做點心難免有只需要使用蛋黃的機會,這些多出來的
蛋白如果短時間用不到,可以放冷凍保存,一顆一顆
分別包好,非常方便.想做戚風蛋糕多一個蛋白的配方
或杏仁瓦片的時候就派上用場,效果跟新鮮蛋白一模
一樣.

多一道手續,下一次就不需要為多餘的蛋白傷腦筋了^^





蛋白保存

準備工具
塑膠袋,保鮮膜,橡皮筋

材料:
雞蛋

步驟:
1.用分蛋器將蛋白與蛋黃分離
2.保鮮膜取下約20x20cm大小,包覆在小碟子上,將分離出
   的蛋白倒入
3.將保鮮膜開口束起捏緊,用橡皮筋纏緊
4.或是將多個蛋白一起裝入塑膠袋中
5.一個一個裝進洗選蛋塑膠蛋盒中,放入冷凍庫中冷凍保存
6.此蛋白可以冷凍保存3-4個月以上
7.使用前退冰即可




補充:
蛋黃保存方式
一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中,
然後用保鮮模包起來即可放冷凍保存3-4個月,使用前自然
解凍即可.沒有加糖就無法恢復液狀



蛋白利用點心

天然酵母亞麻子餐包

    


做麵包一直都是我最喜歡的事,雖然要花費很長的時
間,但是我總是樂在其中.

天然酵母蓬勃的生長,感覺麵糰在手中有了生命力,多
麼奇妙的感受.製作過程心情寧靜又單純,我跟麵包有
了割捨不斷的美味關係.這份感動慢慢緩緩的融入生
活,好像也進入麵包中.

鬆鬆軟軟的口感,這是我與麵粉酵母的甜蜜約會.....






天然酵母亞麻子餐包
直接法
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做9個

材料:
天然酵母150g,高筋麵粉250g,低筋麵粉20g,細砂糖10g,
鹽1/2茶匙,亞麻子3大匙,冷開水100g,無鹽奶油30g,

*梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液
   體的部份保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成9等份(每塊約60g),滾成圓形
12.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵團間隔整齊放入烤盤中
13.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60-90
     分鐘至2倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層蛋白液
16.表面灑上些許芝麻
17. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現
     金黃色即可




補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.若以速發酵母製作,份量如下:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,鹽1/2茶匙,
速發酵母1/2茶匙,亞麻子3.5大匙,冷開水200g,
無鹽奶油30g,


格友延伸做法:

Amy 麻米的天然酵母亞麻子餐包

小香的天然酵母亞麻子餐包

洋蔥炒雞丁

    


8月初,部落格中出現一則留言詢問我是否是某某小學
畢業的,因為我的名字跟她國小三,四年級同學一模一
樣.看了留言的我一陣驚訝,經過確認,沒想到對方真的
是我小學的同學!

30多年沒有再見面,我竟然還能夠因為部落格跟小學
最好的同學聯絡上,真是一件令人開心的事.

見了面,我依稀可以從彼此的臉龐找到兒時熟悉的場
景,即使中間空白了這麼多年,我們完全沒有陌生的感
覺.一整個下午,2個歐巴桑聊著小學後的生活,工作,結
婚,生子,希望很快將失去的時光補上,人生最大的快樂
莫過於如此.

我翻出了小學四年級出遊的舊照片,看著發黃的照片,
凝視相片中的自己,快樂好久好久~~







洋蔥經過炒製會特別甘甜,是肉類最好的搭檔.多種蔬
菜五彩繽紛,天天吃都不膩~




洋蔥炒雞丁
約4-5人份

材料:
雞小里肌200g,洋蔥200g(約1/2顆),黑木耳50g,
青蒜1支,紅辣椒1支,

醃雞肉調味料:
醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
蛋白1茶匙,

調味料:
醬油2大匙,糖1/2大匙,

步驟:
1.洋蔥及黑木耳切約2cm塊狀
2.青蒜及紅辣椒切段
3.雞胸肉切成約2cm塊狀,加入醃肉料混合均勻醃漬30分鐘入味



4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的雞肉丁放入炒至變色就先撈起
5.原鍋將紅辣椒及洋蔥放入拌炒3-4分鐘
6.再將黑木耳放入翻炒1-2分鐘
8.然後加入調味料混合均勻續炒1-2分鐘
9.將炒至半熟的雞肉丁放入混合均勻
10.最後加入青蒜翻炒1分鐘即可




補充:
1.不喜歡辣,辣椒可直接省略
2.雞小里肌也可以使用雞胸肉代替

牛蒡素三絲

     

每天要多多從新鮮食物蔬果中攝取纖維,幫助腸胃蠕動.
牛蒡是很好的膳食纖維來源,雖然不起眼,但是營養可不
少.加上低熱量的蒟篛絲及綠豆芽,這一盤小菜冷吃熱食
皆可,清爽沒負擔.

在口中細細咀嚼卡滋卡滋,慢慢發現食物單純的味道~





牛蒡素三絲
約4-5人份

材料:
牛蒡一支(約150g),蒟篛絲150g,綠豆芽150g,
熟白芝麻1大匙,

調味料:
醬油2大匙,味醂1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,


步驟:
1.牛蒡洗刷乾淨連皮切細絲(或用刨刀刨成絲狀),泡在
   加了1大匙白醋的水中浸泡10分鐘防止變色
2.綠豆芽洗淨,蒟篛切成約5-6cm段狀



3.鍋中燒熱約2大匙的油,將撈起瀝乾水份的牛蒡絲放入翻炒均勻
4.加2大匙水續炒4-5分鐘至軟
5.再加入蒟篛絲,綠豆芽及所有調味料拌炒2-3分鐘
6.小火炒至湯汁收乾
7.起鍋前將熟白芝麻加入混合均勻即可



補充:
1.味醂為日式調味料,一般超市都可以購買,沒有請使用
   糖1/4茶匙+米酒1/4茶匙代替.

*台北市。建國假日花市

    

假日的我不太喜歡出門跟人潮湊熱鬧,不過台北市的
建國假日花市卻是我很常去的一個場所.在都市中也
可以享受繽紛花朵與芬多精,順便幫小露台帶些適合
栽種的香草植物.

輕輕鬆鬆,不走遠,牛仔褲+人字拖,假日花市就能夠讓
我消磨大半天時光.回程拎著我的戰利品,小露台又添
新氣象~






     


多肉植物仙人掌,懶人專區

     


嬌艷花束三束100元,為家裡增添蓬勃生氣

     


各式各樣精緻庭園擺飾

     


各種尺寸的花盆任君挑選

     


蘭花,高貴不貴

     


沒時間照顧真花,假花也唯妙唯肖

     


玻璃竹器陶瓷器應有盡有

    


需要個貼心的伴嗎?帶著愛把牠們領養回家~
不過經過這一區,Jay總是拉著我快速通過,深怕我又
克制不住~~

     


新鮮蔬果任你挑

      


逛累了,坐下來歇歇腳吃點台灣好味道~

     


不了解如何照顧植物,這裡有相關圖書充實植栽知識

    


辦公桌最適合的小盆栽

    


6盆100元,我的最愛^^

    


喜歡奇石古玉,藝文特區別忘了轉一圈

    


    




台北市建國假日花市
每星期六,日上午9 :00 至下午6:00開放.
地址 : 建國高架橋下橋段-信義路與仁愛路間

師大夜市。Saturday

  


  


  


  



  

  


  


  

瑪德蓮小蛋糕。Madeleine

    

這個世界尋尋覓覓,為什麼彼此可以成為對方的唯一?
一輩子的喜怒哀樂都是與身邊的他共渡.父母的背影中
,我看到濃的化不開的感情.身邊重要的那雙手,每一個
人都要好好牽牢~


小小的原味瑪德蓮,最適合下午茶.
甜甜的,香香的,一種溫暖的幸福滋味,
讓人怎麼都不想忘記.....





瑪德蓮小蛋糕
貝殼烤模約做10個

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙,

烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除
   (完成此步驟先放冰箱冷藏備用)
4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至170度c




步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
   一邊加熱一邊攪拌
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)



6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
   (快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)
7.然後將藍姆酒加入混合均勻
8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式



9.麵糊平均舀入烤模中
10.利用2支湯匙就比較好操作
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至
     表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5天,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,
     口感才會好




補充:
1.藍姆酒也可以使用香草精代替





    



格友延伸做法:

RUBY的瑪德蓮小蛋糕

蘿蔓心的馬德蓮杯子 ~ Madeleines

crescent的貝殼瑪德蓮蛋糕

威波媽的貝殼瑪德蓮蛋糕

昭明的貝殼瑪德蓮小蛋糕。Madeleine

夢想意味的是行動的瑪德蓮 Madeleine

Monica的檸檬瑪德蓮

小山的巧克力瑪德蓮蛋糕

妮妮與庭庭媽的瑪德蓮小蛋糕

魚香油豆腐

    

住的社區小,幾位送信的郵差幾乎都熟識,有掛號信或
包裹他們很少按電鈴,都是用中氣十足的聲音喊著某
某人的名字.每一回聽到熟悉的機車聲,都會豎起耳朵
專心傾聽,從他們手中接到信件總會都特別開心.

接連收到小昭及Karina寄來的明信片,為平淡的生活
增加了很多溫暖.信件有著神奇的魔力,可以將情感及
心情傳遞到遠方,也祝福我的朋友一切平安~






用調理魚的調味及材料來烹煮的料理,即使沒有魚也都
可以稱為"魚香",這是比較重口味的調理方法.有了蔥薑
蒜的加持,簡單的材料也可以有不同的口味變化.




魚香油豆腐
約4人份

材料:
油豆腐250g,豬絞肉50g,青蔥1支,薑2片,蒜頭2瓣,

豬絞肉調味料:
醬油1/2茶匙,米酒1/2茶匙,太白粉1/2茶匙,

調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,烏醋1/2大匙,辣豆瓣醬1/2大匙,水1大匙,
太白粉水1茶匙(太白粉1茶匙+冷水1茶匙混合均勻)

步驟:
1.豬絞肉加上調味料混合均勻
2.油豆腐切約1cm厚片狀,青蔥切蔥花,薑及蒜頭切末



3.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將絞肉倒入
4.用鍋鏟將絞肉炒散至變色
5.接著將薑末,蒜末及蔥花倒入翻炒均勻
6.依序將所有調味料加入,小火煮沸
7.油豆腐倒入混合均勻,稍微悶煮2-3分鐘使得豆腐入味
8.最後用太白粉水加入勾薄芡即可




補充:
1.不吃辣請將辣豆瓣醬改為不辣的即可
2.油豆腐可以用凍豆腐或嫩豆腐,板豆腐代替



格友延伸做法:

Jason Chu的魚香油豆腐