和風海帶芽沙拉

    

中秋節是家人團聚的日子，美食月餅一定準備的
非常豐盛。但是享用可口的料理及糕點的同時，
也要注意營養均衡，別忘了多多補充蔬菜水果。
調裡一些爽口的生菜沙拉，讓餐桌更健康。

祝福大家佳節快樂!





和風海帶芽沙拉
約4-5人份

材料:
美生菜4-5葉,乾燥海帶芽10g,紫色高麗菜20g,
洋蔥1/4顆,熟白芝麻1大匙,

調味料:
醬油2大匙,味醂1.5大匙,水果醋2大匙,麻油1大匙,

步驟:
1.乾燥海帶芽浸泡足量冷開水10分鐘,洋蔥切細絲泡冷開水20分鐘
2.美生菜清洗乾淨,將多餘水份瀝乾,紫色高麗菜切細絲



3.調味料材料放入碗中混合均勻
4.浸泡好的海帶芽及洋蔥撈起,將多餘水份瀝乾
5.所有蔬菜放入盆中,淋上適量醬汁及熟白芝麻
6.混合均勻即可




補充:
1.所有材料份量都可以依照自己喜歡增減
2.水果醋可以使用任何口味
3.味醂:日式調味料
   可取代米酒去腥並增加甘甜
   還可以增加食物的光澤
   在一般超市或賣場都可以買到
   如果沒有的話
   可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合均勻來代替

秋刀魚乳酪捲

 
    


秋天是秋刀魚最肥美的季節，價格又實惠，是我
很喜歡料理的魚類之一。平時最常做的就是乾煎
或烘烤，起鍋淋點醬油，簡單又鮮美。

今天要來點不同的做法，先將魚骨去除更方便入
口，搭配鹹香濃郁的起士粉與魚肉美妙融合，口
感滋味非常特別。平價的食材只要稍微變點花樣
，馬上就有了新風貌。





秋刀魚乳酪捲
約3-4人份

材料:
秋刀魚3條,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)3大匙,
太白粉3大匙,

調味料:
米酒1大匙

步驟:
1.秋刀魚切去頭尾,內臟清除乾淨
2.由腹部橫切展開,將中央魚骨及腹部較大魚骨去除
3.再垂直切成2片
4.完成的魚片淋上米酒醃漬10分鐘



5.每一片魚身平均灑上1/2大匙帕梅善起士粉
6.從尾端將魚身捲起
7.捲好的魚捲均勻沾上一層太白粉
8.炒鍋倒入約2大匙油,油溫熱將魚捲收口朝下放入
9.中小火慢慢將2面煎到金黃即可





格友延伸做法:

ASUKA的秋刀魚乳酪捲

廣式烏豆沙核桃小月餅

    


中秋節親手烤些月餅給親愛的爸媽及妹妹品嚐，這
是最近幾年必做的功課，我喜歡他們吃的開心的笑
臉，是最有成就感的一刻。

造型小巧的小月餅，一人一個吃起來份量剛好，烏
豆沙搭配烤香的核桃，不甜不膩味道好。

一年一度的中秋節又將要來臨，先預祝大家佳節快
樂！






廣式烏豆沙核桃小月餅
約做10個
(餅模長寬高4.5x4.5x2.3cm)



一.豆沙核桃內餡:
30g/個

材料:
烏豆沙250g,核桃50g,

步驟:
1.核桃放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘,
    取出放涼切碎
2.將烤好的核桃加入烏豆沙中混合均勻
3.平均分成10個(每個30g),在手心中滾圓備用




二.乳酪餅皮:
15g/個

材料:
無鹽奶油15g,糖粉25g,轉化糖漿15g,全蛋液20g,
全脂奶粉6g,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)10g,
低筋麵粉65g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.將低筋麵粉過篩,無鹽奶油室溫軟化



2.無鹽奶油+糖粉+鹽混合均勻
3.再依序加入轉化糖漿及全蛋液攪拌均勻
4.加入全脂奶粉,帕梅善起士粉攪拌均勻
5.將過篩的低粉分2次加入以切拌括壓的方式混合成為
   糰狀,拌合的過程避免搓揉出筋
6.蓋上保鮮膜醒置30分鐘




三.包製

表面裝飾:
蛋黃1個+蛋白1茶匙混合均勻

步驟:
1.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,將醒置完成的餅皮麵糰取出
   搓成長條
2.將餅皮平均切成10等份(每份約15g),滾成圓形
3.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出
4.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,用手直接將小麵團壓成圓麵皮
5.將豆沙內餡放入,麵皮緊密包覆住
6.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合



7.麵團表面滾些低筋麵粉,放入月餅模中
8.用手將麵團壓緊填滿
9.月餅模側拿,握住把手,餅模在桌上敲擊4-5次,在工作檯邊將月餅扣出



10.表面若有多餘的麵粉用毛刷子刷掉
11.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
12.在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
     烤7-8分鐘定型後取出,然後輕輕刷上一層蛋黃液
13.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表
      面呈現金黃色即可
14.完全放涼後密封1-2天回油更好吃




補充:
1.轉化糖漿也可以用蜂蜜或gold syrup代替
2.烤溫請依照自家烤箱做調整
3.月餅木模可以在烘焙材料行或手工藝品店購買
    我購買地點 "淡水158號倉庫"
    電話 26264950
    地址 台北縣淡水鎮中正路158號　
    營業時間　平日-09:00-22:00 假日-09:00-22:00





     




包製影片:

竹笙蔬菜清湯

    

清爽的湯頭，單純的調料，品嚐食物的原味，
讓味蕾回復到最初的感動。

無油無負擔，喝碗好湯做個健康美人！





竹笙蔬菜清湯(純素)
約6-8人份

材料:
乾燥竹笙10g,杏鮑菇2朵(約200g),甜玉米1支,
紅棗8-10顆,枸杞1大匙,薑2-3片,冷水1500cc,

調味料:
味霖1大匙,鹽3/4大匙,白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.乾燥竹笙用足量清水浸泡15分鐘發脹,中間約換水3-4次
2.杏鮑菇用水稍微沖洗乾淨,用手順著菇身紋路撕成條狀
3.甜玉米洗淨切段



4.將水1500cc煮沸 (水量要能夠覆蓋住所有材料)
5.依序將薑片及所有材料(枸杞除外)放入
6.調味料加入煮至沸騰
7.蓋上蓋子,小火燉煮40分鐘
8.最後將枸杞放入再煮5分鐘即可




補充:
1.鹹度請依照個人口味做增減
2.蔬菜種類可以依照自己喜歡調整



格友延伸做法:

Liuliu的竹笙排骨金針湯

海苔蛋白小酥餅

    


這一陣子台北的天氣不冷不熱，出門不再汗流浹
背，是我最喜歡的季節。我又可以一身輕便到校
園散步，逛逛書店，找尋巷弄的私房料理。

一晃眼，暑假結束，日子就這麼不知不覺飛快流
逝。好多事想做，好多事還來不及做，真希望有
三頭六臂讓我能夠做的更多。

天氣好心情也好，烤一盤酥脆的蛋白酥餅全家都
喜歡。海苔粉的特殊香氣為這款餅乾添加獨特的
美味～～







海苔蛋白小酥餅
直徑2.5cm約80片

材料:
無鹽奶油65g,糖粉40g,蛋白100g(約3個蛋白),
香草精1/2茶匙,低筋麵粉65g,海苔粉1/2大匙,

事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.烤箱溫度預熱到160度c




步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約1-2分鐘即可)
3.將蛋白液分5-6次加入攪拌均勻
　(每一次都要確實混合均勻才加下一次)
4.再將香草精加入攪拌均勻



5.最後將過篩的粉類分2次加入,使用括刀切拌的方式混合成均勻麵糊
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.將麵糊裝入擠花袋中,使用0.5cm圓型擠花嘴
7.烤盤鋪上防沾烤布,在防沾烤布上間隔整齊擠出約1.5cm球狀



8.在球狀麵糊表面均勻灑上些許海苔粉
9.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度
   調整到140度c再烘烤5分鐘, 再悶到涼出爐
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
10.一放涼馬上密封保存,避免回軟




補充:
1.添加蛋白液務必分多次加入,避免奶油油水分離
   導致口感變差



格友延伸做法:

麥當當的海苔蛋白小酥餅

蘋果泡沫果凍

    

晚餐過後是我一天最放鬆的時間，洗好澡，窩在
沙發中看喜歡的影集，這時候再來罐冰到透心涼
的啤酒真是人生一大享受！

今天重點其實不是啤酒，只是做的冰涼甜點帶著
視覺趣味，成品看起來就像剛倒入杯中的啤酒，
會不會讓人想乾杯ㄚ！不過這可沒辦法真的大口
乾杯，卻可以讓家中不能喝酒的小朋友過過乾癮
。

酸酸甜甜的蘋果果凍是飯後幫助消化的小甜點，
抓住夏天的尾巴，來一杯Ｑ彈的果凍去油解膩~~





蘋果泡沫果凍
約5-6人份(直徑約6cm 高5cm塑膠杯5個)

材料:
100%蘋果果汁500CC,檸檬汁30cc,
吉利丁片10g,蜂蜜20g,糖30g,

步驟:
1.檸檬榨出汁液取30cc
2.吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化
   (泡的時候一片一片放入冰塊水中,且完全壓入水裡)



3.將100CC蘋果果汁放入小盆中
4.糖加入,放瓦斯爐上小火加熱至糖全部融化
5.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的果汁中混合均勻
6.再將蜂蜜,檸檬汁及其餘400cc的蘋果汁加入混合均勻



7.完成的果凍液倒入自己喜歡的容器中約7-8分滿
8.剩下約100cc的果凍液用其他容器盛裝
9.放入冰箱冷藏5-6小時(或過夜)至凝固
10.冰硬的100cc果凍倒出
11.用打蛋器高速打出白色的泡沫
12.將表層白色泡沫盛入已經冰硬的果凍杯子上方裝滿
13.再放入冰箱冷藏1-2小時至完全凝固即完成




補充:
1.甜度可以依照個人喜歡調整
2.糖可以使用細砂糖或黃砂糖
3.蘋果汁顏色最適合,做出來效果最好

吉利丁片可以使用同份量的吉利丁粉代替
使用方式如下:

步驟:
1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式將吉利丁粉融化至完全溶解
5.然後將融化的吉利丁溶液加入煮熱的蘋果汁中混合均勻
6.再將蜂蜜,檸檬汁及其餘400cc的蘋果汁加入混合均勻

其餘材料都不需要更改~




     

培根炒山蘇

    


山蘇是生長在濕潤林間的蕨類植物，是近幾年流行
的風味餐主角，現在價格非常實惠，傳統市場或超
市都看的到蹤影。它的口感爽脆特別，顏色鮮綠，
快炒一盤上桌，視覺與口感同時得到滿足。

山蘇粗纖維含量非常豐富，還含有一些微量礦物質
，加上種植過程少有病蟲害，不需噴灑濃藥，是一
款健康可口的野菜。





培根炒山蘇
約3-4人份

培根100g(約3片),山蘇150g,蒜頭2-3瓣,
紅辣椒1/2支,

調味料:
米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
糖1/4茶匙

步驟:
1.培根切成約2cm段狀,山蘇洗乾淨用指甲輕掐後段
   ，將掐不下過老的部位摘除
2.蒜頭切片,紅辣椒切斜段



3.炒鍋中倒入1/2大匙油,中火加熱,油溫熱將蒜片及紅辣椒放入炒香
4.再將培根加入小火翻炒2-3分鐘,讓培根的油脂炒出來
5.山蘇及米酒加入翻炒2-3分鐘
6.最後將其餘調味料加入混合均勻,再炒1-2分鐘即可





山蘇相關料理:

XO干貝醬炒山蘇

奶黃豆沙酥

    

帶點鹹蛋黃的鹹香，奶香味醇厚，這一款酥餅是
今年中秋家中的手做點心。

這份親手包製的心意，希望好朋友喜歡。




奶黃豆沙酥
約做10個

一.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉100g,糖粉12g,無水奶油36g,冷水52g,


步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩,無水奶油切小塊
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
   (麵團不要太乾  水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘





二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉100g,無水奶油50g,

*無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩,無水奶油切小塊
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將無水奶油及粉搓揉
   成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.無水奶油操作過程會比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些
但是也不要冰太硬
不然也不好擀壓





三.奶黃豆沙餡
40g/個

a.細砂糖20g,起士粉20g,玉米粉40g,蛋液60g,煉奶25g,
   牛奶50cc,無鹽奶油50g,鹹蛋黃3個,
b.奶油白豆沙100g

做法請參考 : 奶黃豆沙餡

步驟:
1.完成的奶黃豆沙餡平均分成10等份捏成圓形備用(每份約40g)



四.組合:

表面裝飾:蛋黃2個+1大匙牛奶,白芝麻適量

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形,蓋上保鮮膜休息15分鐘



4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約12-15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形



10.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
11.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些白芝麻
    (不喜歡白芝麻可以省略)
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
    表面金黃色即可



 
補充:
1.建議製作過程都不要吹電風扇或是在冷氣房
不然麵糰很容易乾燥導致操作困難
2.酥皮類的成品一定要小心不要讓油皮破裂
操作過程桌上可以抹點油比較不沾黏
擀壓過程也要慢一點
讓麵糰慢慢延伸比較不會破
一旦麵皮破的太嚴重
層次就不明顯
口感一定比較不好
麵糰操作過程要注意覆蓋保濕
避免吹電扇或在冷氣房
如果還是覺得麵糰太乾
油皮部份可以多加點水
3.無水奶油也可以使用無鹽奶油或豬油代替
4.烤溫請依照自家烤箱溫度調整,若表面上色不佳,
   溫度必須調高或將烤盤往上方加熱管移試試





     







格友延伸做法:

紅燈的奶黃豆沙酥 之綠豆酥

karen的奶黃豆沙酥

Winni的奶黃地瓜麻吉酥

薄鹽鮭魚

    

一場大雨，氣溫瞬間涼爽許多，秋天的腳步慢慢
靠近。

這幾年生活越來越簡單，越來越沒有太多的欲望
，只希望家人朋友身體健康，日子無憂無慮就覺
得滿足。晚上Ｌｅｏ學校有課，只有我和Ｊａｙ
２個人吃飯，冰箱中醃漬好的薄鹽鮭魚少油煎至
金黃，再搭個炒青菜，晚餐就豐富無比。

鮭魚用鹽水浸漬一夜，滋味鮮美，鹹度剛剛好。
這份單純的美味，只有親手嚐試才感受的到~





薄鹽鮭魚
約2人份

材料:
切片新鮮鮭魚一片(厚度約1.5cm),

浸泡鹽水:
鹽2大匙,米酒1大匙,冷開水200cc,


步驟:
1.鹽放入盆中,加入米酒及冷開水混合均勻至鹽完全融化
2.將新鮮鮭魚浸泡在鹽水中
3.密封放冰箱冷藏浸泡一夜



4.隔天將浸泡完成的鮭魚取出,表面水份用紙巾擦乾
5.放在鐵網架上曬太陽3-4小時至表面呈現乾燥的程度即可
6.短時間不吃可以放冷凍保存



7.炒鍋中放1/2大匙油,油溫熱將2片薑放入爆香
8.再將鹽鮭放入小火煎至2面金黃即可




補充:
1.鮭魚的份量可以依照家中人口多寡需要調整
2.一次可以多做一些,只要鹽水依照比例增加,讓鮭魚
   完全能夠浸泡在鹽水中即可
3.多做可以放冷凍保存3-4個月
4.曬太陽的時間請依照陽光強烈與否做適當調整
5.若沒有太陽可以將鮭魚直接放冰箱冷藏脫水一夜即可








格友延伸做法:

小蜜蜂的薄鹽鮭魚

奶黃豆沙餡

     

    




奶黃豆沙餡

材料:
a.細砂糖20g,起士粉20g,玉米粉40g,蛋液60g,煉奶25g,
   牛奶50cc,無鹽奶油50g,鹹蛋黃3個,
b.奶油白豆沙100g  做法請參考 : 奶油白豆沙

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼
3.將蛋黃切碎
4.無鹽奶油加熱融化成液體



4.依序將細砂糖,起士粉,玉米粉及雞蛋放入盆中用打蛋器
   混合均勻
5.再加入牛奶及融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.將鍋子移到瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
   濃稠成為團狀即可



7.放涼將切碎的鹹蛋黃及事先炒好的奶油白豆沙加入混合均勻即可




補充:
1.此餡料適合中式酥皮類點心及月餅內餡

超濃巧克力蛋糕

    

巧克力蛋糕永遠是家中最受歡迎的甜點，其中又以
這一款最受家人青睞。鬆軟綿密，不甜不膩，巧克
力味濃到心坎裡，不管做了多少次總是輕易討人歡
心。

蛋糕出爐頂個可愛的香菇頭，模樣逗趣。手作點心
就是這樣有趣，每一樣成品都是獨一無二，除了美
味可口，還蘊藏著料理人的愛！





超濃巧克力蛋糕
6吋或7吋1個

材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊120g,無鹽奶油60g,蛋黃3個,
細砂糖20g,動物性鮮奶油50g,
低筋麵粉40g,無糖可可粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖40g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好



2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙



5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
8.烤箱預熱至170度C



**巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,
  巧克力會硬化


步驟:
1.蛋黃+ 細砂糖20g用打蛋器高速攪打至略微泛白變濃稠的程度
   (約3-4分鐘)
2.將融化的巧克力醬及動物性鮮奶油加入攪拌均勻



3.過篩好的粉類分2次加入混合以切拌的方式混合均勻
   成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
 
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌



6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊從較高處倒入6吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
      箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘
10.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤
     2-3分鐘
11.出爐後將蛋糕從烤模中取出
12.稍微放涼就可以將紙撕開
13.吃之前可以灑上糖粉



補充:
1.苦甜巧克力塊也可以使用牛奶巧克力
2.8吋份量如下

材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊200g,無鹽奶油100g,蛋黃5個,
細砂糖33g,動物性鮮奶油85g,
低筋麵粉65g,無糖可可粉50g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖65g,




    





格友延伸做法:

brenda的超濃巧克力蛋糕

karen的超濃巧克力蛋糕

Grace Yeh的超濃巧克力蛋糕

石光 的超濃巧克力蛋糕

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糖果媽咪的巧克力蛋糕

嚕咪麻的超濃巧克力蛋糕

小香的超濃巧克力蛋糕

Davis 3的我今天的生日蛋糕(第二彈)~巧克力戚風蛋糕(含裝飾)