地瓜黑糖雙色饅頭

    

看到黑糖饅頭就有一股親切感,因為小的時候家附近
都會有一個老伯伯騎著腳踏車來賣饅頭花捲.腳踏車
後面載著一個大木箱,用綿布層層包裹著保溫.翻開綿
布,饅頭一顆顆光滑飽滿,白白胖胖充滿麵香.我最喜歡
吃老伯伯他做的黑糖饅頭,一圈一圈的造型漂亮,口感
扎實又好吃.只要一聽到他搖鈴的聲音,我就急著跟媽
媽要零錢往門外衝.

味道都是跟著記憶在跑,小時候吃過的東西一輩子都
不會忘記,而且覺得特別好吃.有了這些記憶,餐桌才有
了故事.

地瓜黑糖雙色饅頭
約做8個

一.地瓜麵團:
地瓜泥100g,中筋麵粉200,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水50g,細砂糖30g,鹽1小撮

準備工作:
1.地瓜蒸熟取100g壓成泥狀
2.將黃砂糖放入溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫糖水中靜置5分鐘

二.黑糖全麥麵團:
黑糖50g,中筋麵粉200,全麥麵粉50,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水145g,鹽1小撮

準備工作:
1.將溫水分成2部份100cc與45cc
2.將黑糖放入100cc溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入45cc溫水中靜置5分鐘

步驟:
1.分別將地瓜麵團及黑糖全麥麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
   乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大

4.發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入40g中筋麵粉搓揉成為光
   滑無氣泡的麵團
   (40g中筋麵粉是另外添加,這樣的程序可以讓饅頭比較扎實.如果希
     望吃較鬆軟的口感,40g中筋麵粉可以改成10g中筋麵粉)
5.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4cm)
6.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下


8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊
   布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
    移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
    進入而造成饅頭回縮)



註:
1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入攪拌









         
         






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韓式人篸雞湯

    

雖然白天有陽光,天氣早晚還帶著一絲涼意,冰箱還有上
星期買的新鮮水蔘,剛好適合燉一鍋雞湯.翻翻冰箱,還有
新鮮的蓮子跟正逢季節的菱角,就全部下鍋吧!做料理不
需要拘泥於材料,自己喜歡的口味就是最棒的.料理因為
不同的人而有了獨特的呈現,這也是在廚房迷人的地方.

加了糯米及大薏仁,湯頭只用少許鹽提味就鮮美清甜.蓮
子跟菱角煮的軟軟糯糯,真是美味升級~

韓式人篸雞湯

材料:
嫩雞一隻,水蔘3支,糯米1/3杯(約50g),大薏仁1/3杯(約50g),
大蒜頭3瓣,薑片3片,蓮子,剝殼菱角,紅棗,各適量

調味料:米酒,鹽

步驟:
1.糯米及大薏仁泡冷水1-2個小時
2.嫩雞清洗乾淨,將糯米及大薏仁倒入雞腹中
3.尾部用牙籤固定
4.用一個深鍋將能夠淹沒整隻雞的水燒開,將嫩雞尾朝上放入
5.依序將大蒜頭,薑片,蓮子,菱角,紅棗,人蔘及米酒放入
6.湯煮沸改成小火燉1個小時
7.最後用適量的鹽調味
8.牙籤拔除,將煮軟的糯米及大薏仁倒入雞湯中即可

註:
水蔘可以用人蔘鬚,紅蔘片,黨蔘來代替
我的水蔘在大潤發台北內湖一店購買,6支約100元

天然酵母黑芝麻捲

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虎皮蛋糕捲

    

答應vicgor 及毛毛 要做的虎皮蛋糕捲,一直等家裡的
甜點消化光才動手.做這個蛋糕需要的蛋量可不少,為
的就是要看到美麗的虎皮花紋.

利用蛋黃打發到濃稠,再進入到高溫的烤箱中使得表
皮急速的收縮而形成類似虎斑的紋路.這蛋糕厚實又
充滿蛋香.虎皮可不能烤到過乾,不然就捲不起來了.

甜甜的雞蛋香充滿整個屋子,烘焙就是帶給人這樣幸
福的感覺.

 

 

虎皮蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

一.原味蛋糕捲

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g, 沙拉油(任何植物油)50g,牛奶60g,
低筋麵粉100g,香草精1/2茶匙

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

蛋糕內餡:義大利蛋白奶油霜適量

義大利蛋白奶油霜做法請參考: 義大利蛋白奶油霜

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中


7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
9.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
   (蛋糕要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開


註:
香草精可以用香草粉1/2茶匙代替
(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)




二.虎皮蛋捲

材料:
蛋黃6個,糖粉50g,玉米粉30g,

步驟:
1.材料秤量好,玉米粉過篩
2.烤盤的2/3面積鋪上烤盤紙
3.將蛋黃+糖粉用打蛋器攪打到蓬鬆泛白且滴落下來有明顯痕跡
4.將過篩的玉米粉加入攪拌均勻
5.將麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕
    敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到220度C的烤箱中烘烤10分鐘
    至虎皮呈現均勻金黃色即可
    (因為每一台烤箱都有溫差,請在烤箱旁邊觀察避免上色太黑)
6.烤好將蛋糕移到鐵網架上
7.完全涼透把底部烤紙撕去


10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.將夾餡的義大利蛋白奶油霜適量均勻薄薄塗抹上蛋糕表面
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
13.由自己身體這一側緊密往外捲
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
15.虎皮蛋糕片上均勻薄薄塗抹上義大利蛋白奶油霜
16.將蛋糕捲放上,用虎皮蛋糕包覆起來
     (注意收口要在蛋糕捲下方)
17.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片



註:
我使用同一個烤盤來做
等第一個蛋糕烤好才烤第二個虎皮捲

虎皮的長度不需要太長
所以約是整個烤盤的2/3左右長就可以
我將底部的烤紙範圍做的比較小
因為虎皮打出來的量不多
如果用整盤烤出來會太薄不好看
我建議還是烤2/3盤比較剛好







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珠珠的虎皮蛋糕捲

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義式肉醬餐包

    

天氣這2天忽然轉涼,一股寒氣襲來.都已經四月天了,
竟然還有這樣的溫度.氣候真的越來越詭譎多變.天氣
一冷,貓咪又喵喵喵的喜歡找我,偎著我身邊尋找溫暖.
不想出門的我在小露台照顧一下花草,修剪一下黃葉,
除除雜草,翻翻泥土.薄荷依照Lijean和Candy教的方法
已經發出新芽,絲瓜也開始有花苞冒出,辣椒也將慢慢
變紅.

這微涼的午後,我的花花草草帶給我豐碩的喜悅.

這是 充滿幹勁又慢慢沒力..  建議我做的麵包,我還特
地到了她說的店去買了幾個回家好好品嚐了一下,再做
出carol版本的義式肉醬麵包.天氣涼涼,熱熱的肉醬麵
包好誘人.飄著義式香味的麵包剛好當做我們的假日午
餐~

 

義式肉醬餐包

一.義式肉醬內餡

材料:
豬絞肉100g,洋蔥1/3顆,馬鈴薯(小)1個,蒜瓣1-2個,辣椒1支,
牛蕃茄1個


調味料:
月桂葉3片,比薩乾燥香草1茶匙,鹽,黑胡椒適量
蕃茄糊(Tomato Paste)2大匙(可用蕃茄醬代替)

步驟:
1.洋蔥切末,蒜瓣切末,辣椒去仔切末,蕃茄用熱水燙過去皮再切小丁
2.馬鈴薯去皮煮軟用叉子壓成泥
3.鍋中熱3大匙橄欖油,將洋蔥末用小火炒至半透明狀
4.依序加入蒜末,辣椒末炒香
5.加入絞肉翻炒至變色
6.將蕃茄丁,馬鈴薯泥及所有調味料加入拌炒(此時嚐一下鹹淡)
7.加2-3大匙冷開水小火熬煮至濃稠成團即可
8.放涼就可以包在麵包中

*蕃茄糊(Tomato Paste)可用蕃茄醬代替

二.麵包麵團
約做12個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:全蛋液,亞麻子,白芝麻,即食麥片

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 註1
2.第一次發酵完成的麵團分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將肉醬
   內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形   註2

5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
9.表面依照自己喜好灑上少許亞麻子,白芝麻,即食麥片裝飾
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

直接法基本麵包麵團

低溫發酵麵團

湯種基本麵包麵團

 

註2
包餡的麵包容易爆漿
要注意以下幾種狀況
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

     




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沙茶玉米粒

    

平時去市場如果看到漂亮的玉米一定會帶幾支回家水
煮著吃,有一點餓的時候啃一支就可以解饑.小時候最
喜歡媽媽煮甜玉米了,我和妹妹邊吃邊玩,把玉米粒當
兔寶寶牙,還會比賽誰能夠把玉米粒剝的最乾淨.

買到了不甜又有點老的玉米有點失望,水煮了一點都不
好吃.這時候我就會把玉米剝下來做Jay小時候最愛的這
一道便當菜.添加一點沙茶提味,不好吃的玉米粒也變的
好下飯,這個味道還讓我想起夜市的碳烤玉米,就算沒有
去夜市也能夠解解饞.

假日的時候,我和Jay最喜歡一塊窩在廚房做菜,我們各
自準備不同的料理給對方品嚐,分享自已童年時候的懷
念料理.Jay是我最好的試吃員,不論中式,西式,我做甚麼
都會開心著說好吃^^

今天請他幫我示範剝玉米,用這個方法可以把玉米粒剝
的乾乾淨淨~

 

 

沙茶玉米粒

材料:
煮熟玉米2支,紅辣椒1支,蒜頭3-4瓣,沙茶醬1.5大匙,鹽適量

步驟:
1.將玉米粒其中一列先用刀剖出來
2.順著空位用手將所有玉米粒剝下來

3.紅辣椒切小段,蒜頭切片
4.鍋中熱1大匙油,先將紅辣椒及蒜頭炒香
5.將玉米粒加入翻炒2-3分鐘
   (若是生的玉米粒要加少許水悶煮一下)
6.最後將沙茶醬及適量的鹽加入翻炒均勻即可


*此料理適合帶便當





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小由的沙茶玉米粒

珍的沙茶玉米粒

皮蛋瘦肉粥

    

Leo最近為著學校大隊接力忙著練習,每天都累的拖著
疲憊的身驅回家,腳上也磨出大大的水泡.雖然辛苦的練
習,他卻沒有抱怨,每天都在修正自己的步伐.這次的大
隊接力讓他們班上的感情更好.全班一塊為著目標努力
前進,希望明天正式的比賽他們有好的表現~

燉了一鍋好吃的瘦肉粥,米粒軟爛再加上我喜歡的皮蛋
及油條,這鍋粥味道真好.排骨,牛肋條,小魚等任何自己喜
歡的材料加一加就能夠熬出一鍋好粥.看著Leo吃了2大
碗,希望他疲累的身體能夠趕緊恢復元氣.

 

皮蛋瘦肉粥

材料
胛心肉(前腿肉)350g,白米250g,冷水2500cc,鹽1/2大匙,
米酒30cc,薑片3片,白胡椒粉適量
(鹹度依照個人口味調整)

醃肉調味料:米酒1大匙,鹽1/4小匙

配料:
皮蛋,薑絲,油條,蔥花各適量

步驟:
1.胛心肉切成約0.5cm的小丁狀,用醃肉調味料醃漬30分鐘
2.白米洗淨,加入冷水及薑片,米酒,鹽,白胡椒粉
3.最後將醃好的肉丁加入
4.小火熬煮約1個小時至米粒完全軟爛

5.皮蛋切成小丁狀,油條放入微波爐中微波30秒折成小塊
6.將皮蛋丁及薑絲加入到煮好的粥中小火熬煮5-6分鐘
7.最後灑上蔥花,適量油條即可




註:
胛心肉(前腿肉)適合長時間燉煮,口感不會乾澀.






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Annie媽咪的皮蛋瘦肉粥

黛比姑娘的皮蛋瘦肉粥

rosemary的皮蛋瘦肉粥

jean的皮蛋瘦肉粥

NANA的皮蛋瘦肉粥

威丫的皮蛋瘦肉粥

阿拉玲的皮蛋瘦肉粥

胡桃雪球

    

常常在廚房做東西偶爾都會剩下一些材料讓人傷腦筋.
有時候剩下一個蛋白,有時候剩下一個蛋黃不知道怎麼
處理.這個時候做餅乾最適合,想要香脆的餅乾就用蛋白,
想吃酥鬆口感的餅乾就用蛋黃.各取所需,完全不會浪費
材料.

這是selina 希望做的小點心,可愛的球狀餅乾灑上一層
糖粉,吃起來入口即化的口感好甜蜜.加了一些杏仁粉及
微鹹的帕梅善起士粉,吃起來酥酥鬆鬆不甜不膩,是討人
喜歡的零嘴~

 

 

 

胡桃雪球
約做18個

材料:
無鹽奶油70g,糖粉25g,蛋黃1個,帕梅善起士粉20g,
杏仁粉15g,低筋麵粉100g,胡桃(任何喜歡的堅果)30g


事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將胡桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
4.無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)

步驟:
1.無鹽奶油切小塊+糖粉用打蛋器攪拌
2.打至乳霜狀態,拿起打蛋器呈現角狀
3.蛋黃分2次加入用打蛋器攪拌均勻
4.依序將帕梅善起士粉及杏仁粉加入用打蛋器攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,使用括刀用按壓的方式混合均勻
   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)

6.最後將胡桃碎加入用切拌的方式混合均勻
7.攪拌好的麵團用手捏取小塊(每一塊約15g),在手心中滾圓
   (若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘比較好操作)
8.間隔整齊放入烤盤中
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現均勻的金
   黃色即可
11.烤好移至鐵網架上放涼
12.吃之前灑上一層糖粉

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晴晴的雪球

樸玉的核桃起士球

Sally的榛果起士雪球

fay的核桃雪球

魚媽的蔓越莓雪球

coco的杏仁雪球

winnie媽咪的松子雪球

Justine的核桃芝麻雪球

LULU的胡桃雪球

小倩的杏仁葡萄乾雪球

yoyo的松子雪球

sammi的蔓越莓雪球

小慧慧的核桃球

粉紅公主的核桃雪球

寧靜的核桃雪球

allie的跟著Carol作西點 - 胡桃雪球

文苑的核桃雪球

claire的核桃雪球

胖妞阿姨的胡桃雪球

amy的核桃雪球

Smile Kitchen 的胡桃小雪球 (Walnut snow balls)

新手媽媽的葡萄乾雪球

Gloria的核桃雪球~鬆鬆一口酥

Rita S的胡桃杏仁雪球

Amy 麻米的杏仁雪球

Ginny 的胡桃雪球

涵的聖誕核桃雪球

小套的起司杏仁雪球..

~+馨~香濃杏仁球球

         

奶油鮭魚

    

偶爾就想吃西式的餐點,自己做另有一番特別的氣氛.
食材及調味料彷彿是手中的畫筆,不同的人料理出來
就有不同的口味及感覺.美味的家常料理可以讓一天
辛苦工作的心情得到撫慰~

洋蔥慢慢炒出甜味,加上白酒細細熬煮出來的香濃醬
汁,熱騰騰淋在新鮮的水煮鮭魚上滋味馥郁.用歐式香
草麵包沾著醬汁一塊享用,今天的晚餐吃的乾乾淨淨~

奶油鮭魚

材料:
鮭魚排3片,檸檬1/2個,洋蔥1/3顆,蒜頭3瓣,低筋麵粉1.5大匙,
橄欖油2大匙,無鹽奶油15g,白酒50cc,高湯150cc

調味料
鹽,黑胡椒1/4茶匙,肉豆蔻1/4茶匙,乾燥巴西利(或新鮮切碎)1大匙
(鹹淡請依照自己口味調整)

步驟:

1.洋蔥切細末,,蒜頭切末
2.鍋中熱2大匙橄欖油小火將洋蔥末放入小火慢炒至洋蔥呈現半
   透明狀,加入蒜頭末翻炒1-2分鐘
3.將無鹽奶油加入炒至融化
4.將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
5.將高湯慢慢一點一點加入,一邊加一邊攪拌至全部醬汁均勻
6.將白酒加入煮至沸騰
7.再將所有調味料加入混合均勻即完成醬汁

8.將檸檬汁擠出淋在鮭魚排上
9.煮沸一鍋水,水滾就將鮭魚排放入煮熟
10.煮熟的鮭魚排撈起盛盤,淋上奶油醬汁即可

芝麻奶酪

    

為了一些事情要處理,跟妹妹約了一塊回家,一進門
就聞到媽媽燉肉骨茶的香.中午媽媽簡單煎個鍋貼再
搭配一碗肉骨茶,一家子好像又回到從前.

我喜歡在餐桌上聽媽媽說每一道料理特別的地方,注
意她說的每一個小細節.還喜歡聽聽爸爸談起爺爺奶
奶的往事.回家跟爸媽,妹妹聊聊天再嚐嚐媽媽的菜感
覺很好.

 

 

 

 

補充鈣質的好甜點,香濃的奶酪滿滿的芝麻~
寶貝媽咪 希望做的冰涼點心 ,充滿芝麻香氣.

 

芝麻奶酪

材料:
牛奶200g,動物性鮮奶油100g,細砂糖35g,無糖黑芝麻醬2大匙,
吉利丁片2+1/3片(6g)

攪拌奶酪降溫用冰塊適量

事先準備工作:
1.將所有材料秤量好
2.吉利丁片泡在冰塊水中軟化(約5-6分鐘)
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹呈現皺皺
    的狀態)

步驟:
1.依序將牛奶及動物性鮮奶油,細砂糖放入小鍋中煮至糖融化
   (不需要到沸騰)
2.將已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾
3.放入到煮熱的牛奶中融化攪拌均勻
4.稍微將牛奶放置微溫的狀態,將黑芝麻醬放入用打蛋器攪拌均勻


5.準備一個大盆,放入適量冰塊
6.將牛奶芝麻糊放在冰塊上
7.不停攪拌至整個牛奶芝麻糊由液體變成濃稠狀
   (此目的是讓奶酪因為降溫而變的濃稠,其中的芝麻才不會下沉)
8.將奶酪倒入玻璃杯中
10.放入冰箱冷藏3-4小時凝固即可
11.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微泡一下就可以倒出



註:
1.若沒有黑芝麻醬,可以用黑芝麻粉加上適量黑芝麻油
   調和成黑芝麻醬

2.若使用甜黑芝麻醬,其中的細砂糖可以斟滿減少






格友延伸做法:

簡單生活的芝麻奶酪

孩子的娘的芝麻奶酪

JEFFERY的枸杞,芝麻奶酪

jasmine的芝麻奶酪

小小的芝麻奶酪

旺旺的芝麻奶酪

yoyo的芝麻豆漿奶酪

Eileen的用吉利丁片做點心  芝麻奶酪

Fiona的紅豆奶酪

食器時代的芝麻奶酪

雙胞胎水媽媽的芝麻奶酪

穀片葡萄乾餐包

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格友延伸做法:

小慧慧的穀片蔓越莓餐包

清蒸肉圓

    

大家都會給我很多建議,只要我有時間都會很開心的
在廚房動工.一邊做一邊想怎麼樣用更容易的方法在
家操作.

這個題目是 sheen 和 yt  出給我的,我從未想過自己
可以在家吃到清蒸肉圓.為了能做的更道地,我拉著Jay
找了幾家清蒸肉圓的店,比較了口味與外皮的口感,做
出自己喜歡的味道.

做的過程中,整型的問題最傷腦筋.最後發現雙手抹上
一層植物油就可以簡單的把肉圓包起來.雖然做出來
不像用模子那麼美,但是也達到目的了.

為了了解不同粉類的比例,我前後連續做了3次,Jay說
長這麼大加起來好像都沒有吃這麼多肉圓^^.如果喜歡
吃Q一點類似浸泡炸油肉圓的口感,蕃薯粉就必須多加
一些.喜歡吃比較軟糯一點的口感,在來米粉就可以多一
點甚至全部使用在來米粉.在家也可以複製這個小吃,過
程真是蠻有趣的~

 

 

 

清蒸肉圓
約做12個

一.內餡

材料:
後腿肉180g,筍絲150g,乾香菇3朵,紅蔥頭3瓣

醃肉料:醬油1大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,雞蛋白1/2個,
太白粉1/2大匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,細砂糖1/2茶匙,
(份量為參考,鹹淡請依自己喜好調整)

筍絲調味料:
麻油,鹽,白胡椒粉

佐料:香菜,蒜頭2-3瓣
香菜洗淨切末,蒜頭磨泥加上2大匙冷開水

步驟:
1.後腿肉1/2量切成約0.5cm丁狀,另外1/2量斬成絞肉,然後混合均勻
2.將醃肉料加入醃漬放冰箱至隔天入味
3.乾香菇泡冷水軟化切條,筍絲用沸水川燙5分鐘撈起切成丁狀,紅蔥頭切末
4.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭放入炒香
5.再將香菇,筍絲丁放入翻炒,適當調味料調味即可
6.包之前將炒好的筍絲與醃好的肉餡拌勻即可

二.肉圓外皮(此口感介於Q與軟糯之間)

材料:
在來米粉200g,太白粉2大匙,熱水600g,地瓜粉100g

步驟:
1.在來米粉+太白粉攪拌均勻
2.將熱水倒入攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.將盆子放回瓦斯爐上用小火煮,邊煮邊攪拌至完全成為濃稠無水的團狀
4.將地瓜粉倒入攪拌均勻即可


三.包製
1.雙手抹上一層沙拉油
2.捏取一團外皮粉漿滾成圓形
3.用手將滾圓的粉漿在雙手間壓成圓片
4.將內餡適量放入
5.收口慢慢合起來捏緊
   (每包一個雙手都需要重新抹上一層沙拉油)
6.將肉圓麵團間隔整齊放入蒸籠內,底部墊不沾烤焙紙
7.水滾後用中火蒸15分鐘即可
8.吃的時候將海山醬淋上,放上香菜末及蒜泥


註:
我自己在做的時候,手必須一直保持乾淨.如果一旦開始沾粘,
就必須將雙手洗乾淨,然後再抹油來做.不然手上只要有了一
些粉漿殘留,都會導致越來越黏手.

因為手抹油做只是簡易的方式,如果有足夠的小碟子,在碟子
上抹油,然後把粉漿抹上,再鋪餡料,最後再蓋上一層粉漿.這
是大部份的做法,應該會更好操作.





海山醬

材料:
在來米粉2大匙,冷水300g,味增1大匙,醬油1大匙,
蕃茄醬1.5大匙,甜辣醬1大匙,黃砂糖1大匙
(鹹淡請依自己喜好調整)

步驟:
1.將在來米粉加入到冷水中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的在來米粉水倒入鍋中
3.將味增加入攪拌均勻,小火煮到濃稠
4.依序將其他所有調味料加入煮沸即可

註:

1.較Q的外皮
材料:
在來米粉100g,太白粉50g,熱水500g,地瓜粉150g

做法同上方

2.軟糯的外皮
材料:
在來米粉200g,熱水600g,太白粉2大匙,

步驟:
1.在來米粉+太白粉攪拌均勻
2.將熱水倒入攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.將盆子放回瓦斯爐上用小火煮,邊煮邊攪拌至完全成為濃稠無水的團狀

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吐司桿捲二次

吐司桿捲二次:


1.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成2等份,滾成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
2.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息20分鐘
3.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
4.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)



































    

香草牛奶戚風蛋糕

    

前一陣子與Jay一同看了"真愛之旅"(Revolutinary
Road)這部電影,這也是Kate Winslet和Leonardo
DiCaprio在"鐵達尼號"之後再度聚首的影片.2人從
當年轟轟烈烈的青春情侶變身成為一對中產階級
夫妻.

劇中激烈爭吵的畫面讓人印象深刻,2個曾經深愛
對方的人為什麼會變成敵人?爭吵其實不在爭出輸
贏,而是藉由這樣溝通的過程了解對方真正的想法
,將彼此的觀念表達出來,進而修正相處的方式.

妥協也不是犧牲自己,而是尋找一個平衡點.不同環
境背景長大的人要朝夕生活在一起本來就不是容易
的事,很多事情的發展也並不能盡如己意,追求自己
理想的同時也必須將現實因素考慮進來.

婚姻原本就是夫妻無止盡的學習,將一路上遇到的
挫折移除化解才能通往真正的幸福之路.

香草的芬芳與牛奶的溫潤,組合出單純的基本素烤
戚風蛋糕.烤出來的質感組織像絹綢般細緻柔軟.清
清淡淡,簡簡單單,平凡中有股低調的幸福.

因為有你,結婚紀念日才有了特別的意義.




香草牛奶戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸
   (煮好後將香草莢撈起然後放涼備用)
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈
   圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中


8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模



補充:
如果沒有香草莢
就用香草精1/2茶匙(直接加入到麵糊中)
或是香草粉1/2茶匙(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)







            



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香草面具麵包

    

這麵包好可愛,每一個做出來都會有不同的感覺.大大的
一個拿在手中很有份量感,加了綜合香草散發著特別的香
氣.香草總是給人一種神秘的魔力,任何料理加入香草,就
揚起一股異國的風味.

普羅旺斯香草是由百里香,迷迭香,牛膝草,羅勒,風輪菜,月
桂葉等香草植物組合而成,其中又以"料理香草之王"的百
里香是主要主角.

加入了普羅旺斯香草的麵包有著一股溫和的香氣,配上可愛
的面具造型,給人一種趣味感.

 

 

香草面具麵包

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,冷水190g,橄欖油30g,
鹽1/2茶匙,普羅旺斯乾燥綜合香草2大匙,細砂糖20g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

老麵做法請參考:麵包老麵麵團

步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷水攪拌均勻成為不黏手的麵團
   (冷水保留20-30cc慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的
   濕布發酵1.5-2小時約至2倍大.

4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成4塊
   (每塊約160g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵團桿開略成為三角形的片狀,約厚0.5cm
6.將麵皮前端切一小缺口,用小刀劃上葉形對稱切口
7.間隔整齊放入烤盤中,儘量把缺口拉開
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層橄欖油
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
11.出爐後馬上再刷上一層橄欖油即可



註:
綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.


普羅旺斯綜合香草可以用任何喜歡的乾燥綜合香草代替




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