上回為了做蜜汁叉燒包,特別買了一罐紅麴醬來增加顏
色.一段時間也都沒有再做其他紅麴料理,所以拿來做饅
頭,染上一抹紅,蒸出來的顏色好漂亮,還帶有淡淡的酒香.
做山東饅頭要有好體力,才4顆饅頭就揉的我滿頭大汗.但
是要做出好吃扎實的山東饅頭,搓揉乾粉的程序可是不能
省略.自己在揉麵的時候,想起了外婆在廚房的背影.她那
微胖的身軀用著全身的力量揉著各式各樣好吃的麵食,滿
足全家人的味蕾.
這饅頭蒸出籠好香,不用任何配菜我就可以吃掉1個.層層
疊疊的扎實口感越嚼越香甜.
紅麴山東饅頭
材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉250g,低筋麵粉50g,
一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水(手摸不燙程度)110g,黃砂糖20g,紅麴醬80g
揉麵加入乾粉:中筋麵粉120g
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫
水可以直接加入
步驟:
1.將黃砂糖放入溫水中融化
2.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫糖水中靜置5分鐘
3.將老麵加入所有材料中攪拌均勻,搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手
的光滑麵團
4.麵團放入抹了些許油的鋼盆中噴點水,鋼盆蓋上擰乾的濕布,放到溫暖
的空間再發酵到2.5倍大(約90-120分鐘)
5.桌上灑一些中粉將麵團移出,搓揉8-10分鐘將空氣揉出成為一個光滑
麵團
6.將麵團平均切成4等份(每一個約140g)
7.每一個麵團將30g中筋麵粉慢慢加入,要用手掌根部將麵團邊緣不停
往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢全部吸收進去即可
(其餘還沒有揉到的麵團先用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
8.揉好的麵團表面會非常光滑細緻
9.將底部收口捏緊朝下放置,2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉
成為一個圓柱狀
10.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內
11.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
40分鐘
12.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
或是墊上筷子
13.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,
這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.
註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表
面弄不平整.
格友延伸做法:
阿芯的杏仁山東饅頭
Fiona的山東饅頭
Annie's Ma的山東饅頭
Emma 的 紅麴饅頭(刀切饅頭.直接法)
Amy 麻米的紅趜饅頭
chuan的紅麴山東饅頭
