答應vicgor 及毛毛 要做的虎皮蛋糕捲,一直等家裡的
甜點消化光才動手.做這個蛋糕需要的蛋量可不少,為
的就是要看到美麗的虎皮花紋.
利用蛋黃打發到濃稠,再進入到高溫的烤箱中使得表
皮急速的收縮而形成類似虎斑的紋路.這蛋糕厚實又
充滿蛋香.虎皮可不能烤到過乾,不然就捲不起來了.
甜甜的雞蛋香充滿整個屋子,烘焙就是帶給人這樣幸
福的感覺.
虎皮蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個
一.原味蛋糕捲
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g, 沙拉油(任何植物油)50g,牛奶60g,
低筋麵粉100g,香草精1/2茶匙
蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
蛋糕內餡:義大利蛋白奶油霜適量
義大利蛋白奶油霜做法請參考: 義大利蛋白奶油霜
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
9.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
(蛋糕要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
註:
香草精可以用香草粉1/2茶匙代替
(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)
二.虎皮蛋捲
材料:
蛋黃6個,糖粉50g,玉米粉30g,
步驟:
1.材料秤量好,玉米粉過篩
2.烤盤的2/3面積鋪上烤盤紙
3.將蛋黃+糖粉用打蛋器攪打到蓬鬆泛白且滴落下來有明顯痕跡
4.將過篩的玉米粉加入攪拌均勻
5.將麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕
敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到220度C的烤箱中烘烤10分鐘
至虎皮呈現均勻金黃色即可
(因為每一台烤箱都有溫差,請在烤箱旁邊觀察避免上色太黑)
6.烤好將蛋糕移到鐵網架上
7.完全涼透把底部烤紙撕去
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.將夾餡的義大利蛋白奶油霜適量均勻薄薄塗抹上蛋糕表面
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
13.由自己身體這一側緊密往外捲
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
15.虎皮蛋糕片上均勻薄薄塗抹上義大利蛋白奶油霜
16.將蛋糕捲放上,用虎皮蛋糕包覆起來
(注意收口要在蛋糕捲下方)
17.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片
註:
我使用同一個烤盤來做
等第一個蛋糕烤好才烤第二個虎皮捲
虎皮的長度不需要太長
所以約是整個烤盤的2/3左右長就可以
我將底部的烤紙範圍做的比較小
因為虎皮打出來的量不多
如果用整盤烤出來會太薄不好看
我建議還是烤2/3盤比較剛好
格友延伸做法:
小隻妹妹的迷你蛋糕捲
美女婷的虎皮蛋糕捲
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