這是麻露露希望做的巧克力戚風蛋糕,與之前的巧克
力蛋糕不同的地方是這個蛋糕完全使用巧克力塊,而
沒有加無糖可可粉.為了增加巧克力的風味,我將部份
的巧克力切碎直接拌入麵糊中,吃的時候還可以吃到
塊狀的巧克力,增加一些口感變化.
與無糖可可粉比,完全使用巧克力塊來做,雖然顏色沒
有那麼深黑,但是巧克力味道依然非常濃郁.
巧克力塊戚風蛋糕
8吋中空模一個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)50g,牛奶60g,
低筋麵粉100g,巧克力塊120g(分成80g與40g)
註:
巧克力塊可以選擇自己喜歡的任何口味
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.巧克力磚切小塊,其中80g用隔水加熱的方式融化
(水溫不要超過50度C)
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.巧克力塊另外40g用刀切成碎粒
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 沙拉油用打蛋器攪拌均勻
2.再將融化的巧克力加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.最後將切碎的巧克力塊加入拌勻
8.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,
若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模
延伸做法:
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