這麵包好可愛,每一個做出來都會有不同的感覺.大大的
一個拿在手中很有份量感,加了綜合香草散發著特別的香
氣.香草總是給人一種神秘的魔力,任何料理加入香草,就
揚起一股異國的風味.
普羅旺斯香草是由百里香,迷迭香,牛膝草,羅勒,風輪菜,月
桂葉等香草植物組合而成,其中又以"料理香草之王"的百
里香是主要主角.
加入了普羅旺斯香草的麵包有著一股溫和的香氣,配上可愛
的面具造型,給人一種趣味感.
香草面具麵包
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,冷水190g,橄欖油30g,
鹽1/2茶匙,普羅旺斯乾燥綜合香草2大匙,細砂糖20g
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
老麵做法請參考:麵包老麵麵團
步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷水攪拌均勻成為不黏手的麵團
(冷水保留20-30cc慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的
濕布發酵1.5-2小時約至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成4塊
(每塊約160g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵團桿開略成為三角形的片狀,約厚0.5cm
6.將麵皮前端切一小缺口,用小刀劃上葉形對稱切口
7.間隔整齊放入烤盤中,儘量把缺口拉開
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層橄欖油
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
11.出爐後馬上再刷上一層橄欖油即可
註:
綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.
普羅旺斯綜合香草可以用任何喜歡的乾燥綜合香草代替
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