(Carol自在生活)備份: 8月 2007

2007年8月31日星期五

草莓奶昔

這幾天有新的任務,就是幫忙我的鄰居:一位美國女士餵養照顧她的10隻貓咪,
因為她要回美國3個星期.

與Candy的認識也是件有趣的經過,前年的夏天傍晚,我正忙著倒垃圾,忽然一位
體形壯碩的外國女士出現在我身旁.正在想用英文問她有甚麼事情,沒想到她馬
上用非常流利又標準的中文向我拜託希望我在她回美國探親時的日子能去她家
幫忙餵貓.當時我真是嚇了一大跳,雖然跟她完全不認識,但是我想到10隻貓咪需
要幫忙,而且她又急著馬上出國,所以就答應了她,沒想到從此就與她就變成了好
朋友.

至於為什麼她找上我?因為她跟住她家樓下的小朋友打聽附近那家有養寵物,這
一想也知道,小朋友當然馬上指我們家.Candy在台灣已經待了相當長的一段時間
,年紀不小的她一個人獨居.早年有過一次婚姻,親人都在美國.現在的她是在大學
裡教授一些課程.有時候會忽然接到她的電話,告訴我她又撿到了一隻小貓,或是跟
我分享她最近的心情.每到夏天,她總要離開台灣一陣子,我就充當貓咪褓姆到她家
照顧貓咪.她早已將台灣當成她的家,因為她總是這樣告訴我 : carol,我又要出國了!

夏天的腳步漸漸要遠離了,喝完這杯奶昔就準備要跟2007年的夏天說再見囉~

草莓奶昔
約3杯

材料
新鮮草莓10-12粒,香草冰淇淋300g,鮮奶1杯,鮮奶油1/2杯,細砂糖2大匙
冰塊6-8粒

步驟:
1.新鮮草莓洗淨去蒂
2.所有材料丟進果汁機打均勻即可

2007年8月29日星期三

印度烤餅

每隔一陣子就會想念咖哩,剛好這一陣子蔬菜貴的驚人,正好有個好理由
做咖哩吃.而且搭配上又香又有嚼勁的印度麵包就更棒了~

這個麵包做法簡單,不用高難度甩打麵團,但是烤出來卻香的不得了.用烤
餅沾著咖哩一塊吃,即使是普通的咖哩也變得更道地了.

印度烤餅
約8片

材料:
高筋麵粉4杯,蜂蜜2大匙,原味優格4大匙,鹽1/2大匙,乾酵母(active dry yeast)1/2大匙,
泡打粉1茶匙,溫水1杯,橄欖油2大匙,香菜1把取葉切碎

註:1杯麵粉是130g,溫水1杯約240cc ,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.乾酵母加入溫水中靜置5分鐘先行溶解
2.高筋麵粉+蜂蜜+原味優格+鹽+泡打粉+橄欖油+酵母水攪拌搓揉成為一個
   光滑不黏手的麵團(只要揉搓均勻就可以)
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上乾布發酵2個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成8等份,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
5.桌上灑手粉,依序將麵團橄成長條,用手稍微拉扯開放置到烤盤上
6.在麵餅上刷上一層橄欖油,灑上香菜葉或紅椒粉
7.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤8-10分鐘到表面呈現金黃色為止

更多配方請參考:

格友延伸做法:

Susan的印埃澎澎烤餅

瑪姬的印度烤餅

nana的印度烤餅

Jamie的印度烤餅

小卒的印度烤饼

2007年8月27日星期一

胡桃脆餅

在幫姪女烘烤一些她最愛吃的手工餅乾時,我想起了我這3個心直口快的小
姑.我這3個小姑的個性都是樣樂天開朗,一根腸子通到底.

我自己生長的家庭是比較嚴肅的,所以在我跟人的相處模式中,對於這麼
直接的溝通方式真的是十分不了解.但是漸漸的,我感受到他們家是真的把
我當做一家人般,所以才會用不修飾的言語與我溝通.那是一種彼此信任的
感覺.我慶幸我這3個小姑都是有話直說,而不是心機重的人.人跟人之間真
的需要慢慢的了解才能知道對方的內心~

烤餅乾的同時,我順便幫自己烤了一些適合搭配咖啡的胡桃脆餅.這個餅乾
需要烘烤2次才能達到硬脆的口感.煮一壺熱咖啡,用胡桃脆餅沾著咖啡一起
品嚐.

胡桃脆餅
約做14條

材料:
細砂糖80g,奶油50g,雞蛋(小)2顆,低筋麵粉190g,無糖純可可粉30g,
泡打粉1/2茶匙,胡桃80g,蘭姆酒1大匙

步驟:
1.將細砂糖+奶油攪拌均勻
2.分3-4次加入雞蛋液攪拌均勻
(可以保留約一些蛋液等添加了麵粉之後再視情形添加,以免太稀軟)
3.篩入低筋麵粉,蘭姆酒,無糖純可可粉與泡打粉,用橡皮刮刀攪拌均勻
4.加入胡桃攪拌均勻,鋪在烤盤布上,用手拍捏整成一個扁長形
5.放入預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘
6.拿出放稍涼切成約1公分寬的長條,排入烤盤中
7.再放入預熱到120度C的烤箱中烘烤30分鐘到硬脆的程度即可

補充說明:

如果一開始攪拌的時候麵團就太黏
可以再加一點低粉
因為雞蛋有大有小之分
攪拌至成為團狀的程度就可以

第一次出爐要放涼一些再拿起來
因為剛烤完還會有一點軟
稍微涼了之後就會變脆些
不然容易碎
也才能夠切成條
如果真的太軟
就是烤的時間不夠
可以再多烤一會
烤的時候底部要墊一層防沾烤紙才不會拿不起來
這餅乾其實就是烤乾的蛋糕

更多配方請參考:
Italian Biscotti

格友延伸做法:

2007年8月22日星期三

鮪魚喵喵^^~

愛上貓之後,我喜歡蒐集任何跟貓咪有關的東西.文具,擺飾,家飾,餐盤,水
杯只要有貓咪圖案或花色,全部都想搬回家.我抗拒不了可愛的貓臉蛋,我
想從早到晚都跟貓咪在一起.

我中了貓咪的毒,而且中毒很深ㄚ~

鮪魚喵喵
約做8個

材料:

白色麵團:
高筋麵粉300g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,細砂糖2大匙,
溫水150g,雞蛋1顆,橄欖油2大匙,鹽1小匙

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

巧克力麵團:
高筋麵粉100g,乾酵母1/4茶小匙,糖1/2小匙,水60g,巧克力粉1大匙

內餡:
洋蔥1/4顆切丁,油漬鮪魚罐頭1罐,馬鈴薯中1顆煮軟壓泥,甜玉米粒3大匙
黑胡椒粉,鹽,帕梅善起士粉2大匙

將所有材料攪拌均勻

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將高筋麵粉+乾酵母+細砂糖+水+雞蛋+橄欖油+鹽攪拌搓揉成為一個形
   成薄膜光滑不黏手的麵團.
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時
4.將巧克力麵團材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團發酵1個小時
5.白色麵團發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成8等份,稍微整成圓形,噴
   些水蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
6.將白色麵團包上內餡捏緊,將巧克力麵團搓成細長條及水滴形做成臉頰
   紋路及耳朵(沾些水才黏的住)
7.把喵喵麵團噴些水再發酵45分鐘
8.發酵完成後,在麵團上刷上蛋汁
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

Judy

Phoneix

慵懶

小綠的鮪魚喵喵

Amy 麻米的拉拉熊與貓咪麵包

愛文的小廚神之-貓咪奶酥麵包

2007年8月20日星期一

洋蔥麻花

在颱風天選擇做麵包實在是一件錯誤的主意,正在烤的當下,竟然停電了.
還好已經剩下10分鐘的時間,麵包也已經開始上色,所以只好硬著頭皮讓
麵包在烤箱中悶到時間到才出爐.如果早個10分鐘或5分鐘停電,那這條
麵包就毀了,還好出爐後一樣很好吃.

洋蔥對我來說,是墊檔的食材,在市場中採購我往往忽略它的存在.我也知
道新聞,雜誌一直報導它的健康成份,但是我就是怎麼也不去注意它!而且切
洋蔥時總是讓人淚眼婆娑,更讓我對它失去興趣.但是這些都是我個人對洋
蔥的偏見,其實好好料理它還是一種好吃的蔬菜.

將洋蔥起士包裹起來,再編成一條大麻花,烤出來像是個大毛蟲,模樣挺可愛
的.洋蔥經過先炒再烤的2次手續,辛辣味完全被香甜取代.

每一種食材總有一些方法讓人愛上它~

洋蔥麻花卷

材料:
裸麥麵粉30g,高筋麵粉270g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
鹽1小匙,溫水150cc,雞蛋1顆

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

內包餡料:
洋蔥1顆切小丁,比薩起士絲

步驟:
1.洋蔥用橄欖油炒香,少許鹽及黑胡椒調味放涼
2.乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
3.將全部材料攪拌搓揉成為一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團.
4.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時
5.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成3等份,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
6.將麵團搓成長條,桿成一個長方形約40cm,將炒香的洋蔥及比薩起士絲鋪上,把
   洋蔥及比薩起士包起來,然後捏緊成為一條長棒狀.
7.將3條洋蔥條編成一個大麻花,把麵團噴些水再發酵60分鐘
8.發酵完成後,在麵團上刷上蛋汁,灑上紅椒粉及芝麻
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25-30分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

2007年8月19日星期日

香烤薯泥

馬鈴薯一直是我從小最愛的食物之一,不管怎麼料理我都覺得好吃.
媽媽常做的馬鈴薯紅蘿蔔炒肉絲是我最愛的便當菜,我和妹妹百吃不
厭的就是馬鈴薯雞蛋沙拉.爸爸最懷念奶奶的"醋溜土豆"也少不了馬
鈴薯,醋溜土豆這道菜醋的酸和馬鈴薯的脆是重點,很適合當夏天的涼
菜.馬鈴薯不管中式西式料理都很可口.

今天把馬鈴薯泥加了蛋黃和起士比薩,烤到金黃色味道很香,要趁熱吃.

颱風天蔬菜一定都要漲價了,那就多用些馬鈴薯做料理吧!

香烤薯泥

材料:
馬鈴薯3-4顆,蛋黃2個,比薩起士絲2大匙,牛奶2大匙,鮮奶油2大匙,奶油2大匙
鹽,黑胡椒,乾燥巴西利,紅椒粉

步驟:
1.馬鈴薯連皮加水煮20分鐘到軟透
2.將煮軟之馬鈴薯皮撥掉,壓成泥狀
3.所有材料及調味料加入攪拌均勻
4.裝入擠花袋中,在抹油的盤中擠出花形
5.放入預熱220度C的烤箱中烤到表面呈現金黃色
6.出爐灑上些紅椒粉及乾燥巴西利

格友延伸做法:

上一季日劇及介紹請參考以下官方網址:

青春熱血 : バンビ～ノ！Bambino!   ,   生徒諸君    ,   Sexy voice and robo

輕鬆幽默 : 老婆這週要出牆     ,   派遣女王   ,   役者魂   ,   嫁個好人家

                  櫻桃小丸子電視版

溫馨感人 : 東京鐵塔電視版   ,   東京鐵塔電視特別版     ,   五島醫師2006

                   演歌女王   ,    敬啟,父親大人

豪門恩怨 :  華麗一族   ,    壞人們

警探喜劇 : 時效警察2

2007年8月14日星期二

全麥無花果

這幾天的生活:

1.在家開心的做麵包.幫姪兒們烤些餅乾.
2.與小姑們聚餐,家族幫婆婆過70歲生日.
3.在圖書館借了19本書.
4.訂購的日劇送來.
5.減少上網時間,努力看書看日劇^^.

全麥無花果
份量:2個

材料:
麥胚芽20g(先烤香),全麥麵粉100g,高筋麵粉400g,
乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,橄欖油2大匙,
鹽1小匙,水240cc,柳橙汁60cc,蜂蜜40g,
乾燥無花果10-15粒切大塊

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.將麥胚芽+高筋麵粉+全麥麵粉+乾酵母+橄欖油+鹽+水+柳橙汁+蜂蜜攪拌搓
   揉成為一個光滑不黏手的麵團,然後加入乾燥無花果,將麵團與乾燥無花果搓
   揉均勻
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成2等份,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
4.將麵團整成一個橄欖形狀
5.把麵團蓋上溼布再發酵40分鐘
6.發酵完成後,在麵團上灑上些高筋麵粉,畫上裂口
7.放入預熱到220度c的烤箱中烘烤25-30分鐘到表面呈現金黃色為止

配方參考:
Wheatgerm bread

格友延伸做法:

Jannifer的全麥果乾麵包

2007年8月10日星期五

覆盆子慕斯

今天天氣很好,雖然颱風剛走,但是天空卻出奇的藍.不太熱的
天氣是適合做慕斯的日子.還要保持一個平靜的心情,否則慌
慌張張手忙腳亂就沒辦法做出漂亮的慕斯.而且事後要清洗的
鍋碗瓢盆又多,沒有十足的好心情是不會想做這個甜點.

甜點有種傳遞幸福的魔力,大概也就是我樂此不疲的動力來源.
也許自己手製的點心或料理沒有外面大師傅做的好吃,但也因
為每個人做法不同,配方食材不同才增加了那份獨特性.當我們
在大街小巷看到的都是相同的大型連鎖商店,吃到的都是中央
廚房生產的食品,更會懷念那雖然是小店卻有著製作者放入大
量心思做出來的產品.

覆盆子慕斯
直徑15cm(6吋)慕斯模1個

材料:
覆盆子果泥100g,蔓越莓果汁150g,鮮奶油150g,砂糖100g(分成15g及85g),
吉利丁片15g,蘭姆酒2大匙,半個新鮮檸檬汁,現成布丁蛋糕6吋1個,柚子果醬

步驟:
1.現成布丁蛋糕切出2片各1cm厚左右的蛋糕薄片
2.蛋糕上塗抹上一層柚子果醬
3.慕斯模底部用保鮮膜封住(避免慕斯留出),將塗抹上柚子果醬的蛋糕放入1片
4.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
5.覆盆子果泥+蔓越莓果汁+細砂糖85g煮沸後加入蘭姆酒及檸檬汁
6.將軟化的吉利丁片加入融化攪拌均勻(留下50cc備用-不要冷藏),整個盆放置
   在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A料
7.另一個盆中將鮮奶油+細砂糖15g用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---B料
8.將A料+B料混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使慕斯
   變得稍微濃稠
9.倒入一半的慕斯到模中,整平後放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯整平後(要
   預留一些空間倒果汁,約9分滿)放入冰箱冷藏到凝固(約2個小時)
10.等到凝固後將之前留下的50cc果汁倒到表面,放入冰箱冷藏到凝固就可以

註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

參考配方:

All Rrcipes

格友延伸做法:

周媽的桑椹慕斯初體驗

小雨的覆盆子慕斯

winnie媽咪的桑椹慕斯蛋糕

雪儿的桑椹慕斯蛋糕

karen的覆盆莓薄餅披覆幕斯蛋糕~之老公生日快樂

2007年8月9日星期四

五彩蛋捲

我很喜歡的麵包店"惟客爾"最近關門了,我手上還有一些尚未使用完的禮卷.
讓我遺憾的不是禮卷損失,而是因為常常去,跟店裡面的服務人員都很熟,也
很喜歡他們店裡的歐式麵包和點心,一關店,那些親切又可愛的工作人員就
必須重新找工作了.

學生時代曾在"聖瑪莉"麵包店工作過一陣子,一大早天才濛濛亮就要去開店準
備.但是後場的麵包師傅早已經上工在廚房忙著烤吐司,烤麵包.我最喜歡隔著
玻璃窗看著一盤盤的麵包出爐.在麵包店工作其實是一件蠻幸福的事,可以跟
一屋子點心為伍.直到現在,看到街上特別的麵包店,我總會忍不住停下腳步,鑽
進店裡選購一些好吃的麵包,這已經變成一種習慣了.

希望"惟客爾"只是暫時休息,還有重新開門的一天.

這個彩色的蛋捲簡單又好吃,把手邊的蔬菜與蛋汁混合加入喜歡的海鮮就可以~

五彩蛋捲

準備一個全鐵的金屬鍋

直徑約26公分

材料:
油漬鮪魚罐頭半罐,紅甜椒,四季豆,蘑菇,蕃茄,青蔥,雞蛋3-4顆
鹽,黑胡椒,帕梅善起士粉2大匙

步驟:
1.所有蔬菜材料切成小丁
2.將所有食材及全部調味料攪拌均勻
3.小鐵鍋倒入沙拉油熱鍋,將蔬菜蛋汁倒入鍋中小火煎至底部成形
5.將鐵鍋整個放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15分鐘
6.用竹籤試看看內部有沒有沾粘,完全熟透就可以拿出

2007年8月5日星期日

貝果三明治

自從在Bird家看到Bird和好朋友去享用好吃的貝果餐,我也好想出門
去晃晃!可是一想到出門是這麼不方便,天氣又這麼熱,還是在心裡想想
就好!

看到貝果就想起自己去年還在上班時,Jay時常在中午午休時來找我吃
中飯.那時候都好期待中午到來,他騎著摩托車趕著我12:30的休息,2個
人再去國父紀念館的Bigtom吃個貝果簡餐.吃完後兩人就牽著手,吹著
涼涼的風在園區散步.這個時候早上工作的所有壓力就能稍微得到舒緩,
也才能再回到辦公室面對下午各種煩瑣事項.

2個人成立一個家原本就需要很多的包容與體諒,不過大多數時間都是他
做的比我好.我是個情緒化的人,性格悲觀,抗壓力又差,最常掛在嘴邊的一
句話就是"完了!糟了!"這時候的他總會回我一句"那有這麼糟!"然後分析所
有利害關係,再把我拉往好的方向,給我打強心針.雖然有時候事情真的如
我所料是不好的,但是在那當下,他給我樂觀的信念,讓我看見希望,他真是
個超級樂天派.也許凡事都抱持著樂觀的心情,說不定結果也會有所不同呢~

貝果
份量:8個

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
橄欖油2大匙,鹽1小匙,溫水180cc,黑橄欖8-10顆切片

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入

步驟:
1. 乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將全部材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團,然後加入黑橄欖,將麵
   團與黑橄欖搓揉均勻
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時
4.發酵完成後,把麵團分割成8等份,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓小麵
   團休息15分鐘
5.直接用手在小麵團中心處戳出一個洞,再用2手食指繞圈圈撐開成一個甜甜
   圈形狀
6.把麵團蓋上溼布再發酵30分鐘
7.將一鍋水煮沸,把貝果放入熱水中正反面各燙約10秒,用濾杓拿起放入烤盤
8.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤15分鐘到表面呈現金黃色為止

更多貝果配方請參考:
All Recipes

燙貝果時用撈杓將貝果取出放置到烤盤上.

格友延伸做法:

媽媽豬的貝果初體驗

lin的貝果三明治

grace的蔓越莓貝果

2007年8月3日星期五

鮮肉包子

今天早上忽然很想吃市場老婆婆做的包子,好一段時間都沒去光顧了,順便
可以採買些新鮮的蔬果回來.結果幫毛毛剪毛摩蹭摩蹭拖到快10點半才出
門,心裡還有些懊惱,因為婆婆只有一個人在做,太晚去可能都賣完了.

到了市場,我轉了一圈,嗯,怎麼沒找到婆婆的店?是我太久沒來了嗎?我又重
新繞了一遍,確定了之前老婆婆饅頭店的位置.瞬間我明白了,店不見了!小小
的饅頭店已經變成賣素食的,我站在素食店門口有些慌張,老婆婆的店沒有了
,我再也吃不到她做的包子了.

也許她的包子沒有雜誌介紹過,但是卻是我心中好吃的包子第一名.十幾年不
變的味道,每次來都看到她一個人在充滿水蒸氣的店中忙碌著.等著她把剛蒸
好的包子饅頭放進棉布箱中,然後心滿意足的拎著熱包子回家.

她是生病了,還是回家享受天倫之樂,還是.....?
我問了一下左右2家商店,他們也說不太清楚,好多的問號在心裡,真是好捨不得.

自己做,怎麼也做不出婆婆的味道呢~

肉包子
約12個

材料:
低筋麵粉200g,高筋麵粉100g,一般乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙,
砂糖1大匙,橄欖油2茶匙,水180cc,鹽少許

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入

包子餡:
豬絞肉300g,高麗菜250g,青蔥2支,嫩薑片2-3片,紅蘿蔔泥100g
醬油1大匙,麻油1.5大匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.低筋麵粉+高筋麵粉+乾酵母+砂糖+水+橄欖油攪拌成一光滑均勻的麵團
2.放入盆中蓋上濕布或保鮮膜發酵1個小時
3.完成後將麵團分割成12等份
4.每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形
5.包上內餡,放置在烤盤紙(蠟紙)上,直接放置到蒸籠中
6.蓋上蓋子再發酵30分鐘
7.直接冷水煮,將蒸籠放上,蒸15分鐘就完成