燒椒皮蛋

    


皮蛋風味特殊,是很多中式料理不可缺少的材料.我
自己就很喜歡這項食材,家裡也常常準備著,隨意拌
個豆腐爽口又美味,添加在粥品中味道馬上增鮮.

美國有線電視CNN的旅遊網將亞洲某些食物評為"
噁心",而中式的"皮蛋"更位居榜首.其實每一個民族
或是不同的國家都有一些特別的飲食習慣及文化,
我們應該都要學習予以尊重.

烤過的甜椒柔軟多汁,搭配皮蛋好看又開胃~






燒椒皮蛋
約5-6人份

材料:
皮蛋4-5個,甜椒300g,

調味料:
蒜頭2-3瓣,青蔥1支,醬油2大匙,白醋1大匙,
花椒油1大匙(液體植物油1大匙,花椒粒1/2大匙)
,糖1大匙,

準備器具:
烤肉網架,夾子


步驟:
1.甜椒洗淨去仔切半
2.瓦斯爐上架一個烤肉用的網架
3.將甜椒放上(皮朝下),開中火
4.利用夾子將甜椒翻面直到全部表皮全部燒成黑色
5.把甜椒表面黑色的表皮撕下用冷開水沖洗乾淨



6.鍋中放入液體植物油,油溫熱將花椒粒加入炒香
7.然後將油倒出即成為花椒油



8.甜椒切約0.5cm寬條狀,皮蛋切片
9.青蔥及蒜頭切末
10.依序將所有調味料的材料放入碗中混合均勻即成為醬汁
11.將醬汁倒入甜椒中混合均勻
12.皮蛋鋪底,將甜椒淋在皮蛋上方即可




補充:
1.皮蛋及甜椒的份量都可以自行斟酌
2.花椒油也可以直接使用麻油代替
3.一次多做可以放冰箱冷藏4-5天隨吃隨拿



更多烤甜椒做法請參考:

油醋甜椒



格友延伸做法:

ann的燒椒皮蛋

gillian的拌彩椒皮蛋

艾提那的彩椒配皮蛋

茄子生薑燒

    


Jay愛吃茄子,所以家中常常有茄子上桌.除了蒸食涼
拌或是快炒,我也喜歡將茄子悶煮到柔軟入味,配粥
配飯都適合.

加薑末同燒味道更好,夏天吃點薑健胃防暑氣!





茄子生薑燒
約4人份

材料:
茄子3條(約450g),薑3-4片,

調味料:
醬油3大匙,味霖2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,
(甜鹹請依照個人喜好增減)

步驟:
1.茄子洗淨去蒂,斜切成約1cm厚片狀
2.薑切末



3.鍋中倒入3大匙液體植物油
4.中小火將油燒至溫熱,茄子倒入翻炒3-4分鐘至茄子軟化
5.依序將所有調味料加入
6.最後將薑末放入混合均勻,中火煮至沸騰
7.轉小火悶煮到湯汁收乾即可
8.此菜吃冷吃熱皆宜




補充:
1.薑的份量可以依照個人喜好增減
2.味霖為日式調味料,一般超市都可以購買,沒有可以省略




格友延伸做法:

小惡的茄子生薑燒

胖妞阿姨的茄子生薑燒

小雨的茄子生薑燒

Amy 麻米的茄子生薑燒

ann的茄子生薑燒

炸雞塊

    
    


接近暑假,心情越飛越遠.Leo開始準備迎接長達2個月
的假期,感覺我也要放暑假了.做學生的時候我總希望
快點獨立,快點進入職場.但是真正做了社會新鮮人,又
希望能夠回到學生身份,畢竟現實生活充滿了壓力與挑
戰.

不過人生就是如此,體驗各式各樣的階段讓生命多彩
多姿.所有的過程都要好好用心享受,珍惜每一天~




假日的晚餐來盤美式炸雞塊,平時不好料理的雞胸肉剁
到細膩做成好吃的雞塊變的好搶手,一點都不乾澀.餐桌
上有著歡樂及笑聲.自製的炸雞塊,有媽媽滿滿的愛!





炸雞塊
約4-5人份

一.雞肉泥

材料:
雞胸肉2塊(約500g),洋蔥30g,蒜頭2-3瓣,
太白粉1大匙,鹽1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,牛奶1大匙,

步驟:
1.雞胸肉切成細絲再切成丁狀,然後剁成細緻的泥狀
2.洋蔥及蒜頭切成細末
3.將雞肉泥,洋蔥末及蒜頭末放入盆中,加入所有調味料
   (除了牛奶)混合均勻
4.最後再將牛奶加入混合均勻放置20分鐘即可




二.起士麵糊

材料:
低筋麵粉4.5大匙,太白粉2.5大匙,帕梅善起士粉1大匙,
鹽1/4茶匙,清水90cc,

步驟:
1.所有乾性材料放入盆中
2.將清水倒入混合均勻即可




三.組合

雞塊沾粉:低筋麵粉少許

1.手上抹一些液體植物油比較好整型
2.捏取適當的雞肉泥,用手整型成約1cm厚的撱圓型或圓型
3.將所有雞肉泥整型完
4.鍋中倒入適量的油,中火將油燒熱(油量約2cm高度即可)
5.雞肉2面均勻灑上一些低筋麵粉
6.利用大湯匙盛著雞肉塊,沾裹上一層均勻的麵糊
7.放入已經溫熱的油鍋中,中小火溫油炸至金黃即可
8.吃的時候可沾食胡椒鹽或酸甜醬





補充:
1.雞肉務必剁細成泥,才有黏性,整型才不會散開
2.帕梅善起士:Parmesan Cheese
   若沒有或不想添加可以直接省略,但是麵糊中請多加
   1/8茶匙鹽
3.有時間想多做,炸的時候不要炸太黃,炸到淺黃就可以
   撈起.涼透放冰箱冷凍保存,想吃之前再炸到金黃或使
   用烤箱烘烤即可.



     



格友延伸做法:

Jenny媽媽的炸雞塊

RUBY的雞肉堡

Memejam的多汁炸雞塊

amy的雞肉漢堡與炸雞塊

姍豬媽的自製麥克雞塊

sheen的烤雞塊便當

作布玩的炸雞塊

夏日清涼甜點－派餅

炎熱的夏日午後，
清涼的甜點總是最能撫慰人心。

清爽冰涼的派，具有飽足感又不甜膩，
對於擔心甜膩的人是最好的選擇，
帶您一起探索派餅的美味世界。



課程日期:  
7月13日(星期三)
pm7:00~9:00
今天我們要教...

1.檸檬蛋白派
2.鮮果卡士達杏仁派 (水果依季節會有所調整)




現場皆有成品試吃
學員可以操作一個6吋的派帶回家享用




 
   (上課教室 : 一口一口食堂)




詳細情形請洽學學文創

學學文創志業大樓
地址 : 台北市內湖區堤頂大道二段207號
客服專線：0800-068-089


學學文創志業


    

糖醋蘿蔔絲

    

颱風來的快也去的快,雨下的又大又急.但是短短一
天不到,又恢復豔陽天,只能說這天氣變化的還真快.

最近一直宅在家躲太陽的我,前2天總算打起精神去
修剪了頭髮,整理整理頓時清爽許多.這麼多年來我
的頭髮幾乎沒有太大改變,直髮對我來說比較好照
顧.

之前有很長一段時間我的頭髮都是Jay幫我修剪長
度,反正直髮也不需要特別造型,無形中也省了很多
上髮廊的錢.直到前幾年他一不小心失手把我的頭
髮剪出明顯的高低差,只好忍痛剪成短髮.從此他就
再也不能接近我的頭髮直到現在.

人說三千煩惱絲,女人的頭髮還真的很難搞定~~



好熱的天,桌上一定要準備盤涼爽的小菜,增加食欲
也增加纖維.紅白相間的涼拌蘿蔔絲讓筷子停不下來.





糖醋蘿蔔絲
約3-4人份

材料:
紅蘿蔔200g,白蘿蔔400g,鹽1/2t茶匙

調味料:
糖60g,白醋50g,

步驟:
1.紅白蘿蔔洗淨
2.紅蘿蔔刨成粗絲,白蘿蔔切成約0.3cm條狀
   (因為白蘿蔔水份多,若刨的太細一醃體積會縮的太小)



3.將鹽加入混合均勻
4.上方用重物壓著放置1.5-2小時出水
5.將壓出來的水份倒掉,多餘的水份擠出
6.將調味料加入混合均勻放冰箱冷藏1-2天入味即可






格友延伸做法:

ㄚ玲的清爽小菜『糖醋蘿蔔絲』

自調運動飲料

    

運動流汗過後,身體損失大量的水份,馬上補充適當的
糖,維他命c及電解質鈉,可以迅速調節體內新陳代謝.

家中簡單的材料就可以調製出經濟又解渴的運動飲料
,出門跑跑跳跳時別忘了帶上一瓶.




自調運動飲料
約4-5人份

材料:
檸檬1顆(擠汁約40g),糖30g,蜂蜜30g,鹽1/2茶匙,
冷開水1000cc,

步驟:
1.檸檬洗乾淨切半,榨出汁液



2.依序將所有材料加入到冷開水中混合均勻即可
3.放冰箱冷藏約可以保存3-4天




補充:
1.檸檬汁可以用葡萄柚汁或柳橙汁代替
2.蜂蜜可以用糖代替
3.糖可以用果糖,葡萄糖代替
4.運動流汗量大的時候喝較適合,所以加些鹽補充鈉,
   喝起來會有一點鹹,但不是很明顯.如果只是當一般
   飲料喝,鹽都可以按照自己喜歡減少.




格友延伸做法:

伯利恆之星的自調運動飲料

Winni的自調運動飲料

mei hua的自調運動飲料

水蓮炒雞絲

    

水蓮,好美的名字.這是一種水生植物,學名是龍瓣莕菜,
也稱為野蓮菜.生長於清澈湖水中,可食用的部位為其長
長的莖.

水蓮身型細長,口感爽脆,是美濃客家的佳餚.平時用薑
絲清炒,淋些麻油就美味可口.

雞胸肉切細絲,少許鹽調味,蛋白增加滑嫩.配上翠綠的
水蓮,燥熱的心情瞬間降溫~





水蓮炒雞絲
約4人份

材料:
雞胸肉一塊(約200g),水蓮200g,蒜頭2瓣,

醃雞肉調味料:
米酒1茶匙,鹽1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋白1茶匙

調味料:
清水1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,,

步驟:
1.雞胸肉切成絲,加上醃肉調味料醃20分鐘入味
2.水蓮清洗乾淨切約5cm段狀,蒜頭切片
3.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的雞胸肉絲放入炒至變色就撈起
4.原鍋中將蒜頭放入炒香
5.水蓮及清水1大匙放入翻炒1-2分鐘
6.再將適量的鹽及白胡椒粉加入調味
7.最後將炒至半熟的雞胸肉絲放入翻炒1-2分鐘即可






格友延伸做法:

Jason Chu的雞絲炒水蓮

涼拌紫茄

 
    

剛結婚時,我跟Jay買了些簡單的家具,2邊的媽媽各
給了一些餐具碗盤,我們就像辦家家酒似的開始了
小家庭生活.雖然從小喜歡在媽媽身邊看她做菜,但
是要自己獨撐大局還是頭一遭.我買了些食譜,用功
的研究,希望也能像媽媽一樣為家人準備可口的餐
點.

還好Jay好嘴斗,對我做的料理從不挑剔,讓我愛上
廚房,即使工作忙碌也願意趕回家洗手做羹湯.一天
工作結束,2個人在餐桌上就得到無比的快樂.

雖然這個家不是美屋華宅,但是每一個角落卻處處
有著我們付出的心血及夢想,4隻手一點一滴構築
成長.

世界如此廣闊,無論身在何處,只有"家"這個小空間
是心靈的歸屬,永遠張開雙臂溫暖每一顆疲累的心!





蒸過的茄子依然紫的嬌豔,冰涼的吃很可口.我一個
人就可以包辦一盤,好吃又不用擔心體重^^




涼拌紫茄
約4-5人份

一.蒸茄子

材料:
茄子3條(約350g)

1.茄子約4-5公分切一段,每一小段再切對半
2.平鋪在大盤子中,燒一鍋滾水
   (不要鋪太厚,以免蒸不透,若盤子不夠大,可分2次蒸)
3.蒸鍋水大滾後就將盤子放進,用大火蒸5分鐘即可取出
   (時間超過顏色會無法保持)
4.完全涼透放冰箱冷藏




二.調味配料:

材料:
青蔥1支,紅辣椒1支,蒜頭3瓣,

調味料:
醬油1大匙,烏醋1大匙,麻油1大匙,糖1茶匙

步驟:
1.清蔥切末,紅辣椒切片,蒜頭切末
2.將調味料部份及切好的青蔥,辣椒,蒜頭混合成醬汁
3.吃之前將醬汁淋在冰透的茄子上即可






格友延伸做法:

chiu的涼拌紫茄

伯利恆之星的涼拌紫茄

Amy 麻米的清爽涼拌紫茄

mama的涼拌紫茄

熊媽的涼拌紫茄

惠質蘭心的涼拌紫茄

Jason Chu的涼拌紫茄

Grace Yeh的涼拌紫茄

天然酵母米粉白麵包

    


夏天是很好培養天然酵母的季節,氣候溫暖很適合天
然酵母生長.我手邊的這一瓶天然酵母已經跟著我2年
多,一直給我蓬勃的活力做好吃的麵包.

培養過程會因為環境,氣溫,水果品種等種種原因不同,所
以酵母活動力也會有差異.有時候不小心混入雜菌導致
失敗,所以不是100%都能順利養成,也是要靠一點運氣.

天然酵母使用方式跟速發酵母有很多不同,要有耐心先
用水果來培養,培養出來也要每天餵食,才可以一直保持
酵母的生長.只要一直餵食,天然酵母是會源源不絕的
供給,生生不息.如果沒有時間做,將天然酵母放冰箱冷
藏休眠,可以保存半年以上都不會有問題.

每隔一段時間我就會從冰箱取出我的酵母,讓它恢復活
力.看著麵團慢慢膨脹成型,灌注了愛的麵包總讓我無比
的感動.麵團中添加了少許在來米粉,吸水又保濕.烤溫
調低,成品白白淨淨增添優雅氣息.






天然酵母餵養程序:

1.如果一段時間沒有使用也不希望繼續餵養,必須將天然酵母放
   冰箱冷藏,讓酵母進入休眠狀態
2.從冰箱取出後,先將表面一層凝水倒掉,靜置3-4小時完全回覆室溫
3.完全回溫後,在天然酵母中加入1.5大匙的高筋麵粉,1大匙冷開
   水,1茶匙的細砂糖混合均勻
4.蓋上蓋子靜置2-3小時,酵母會發酵至原來的2倍大,此時就是最
   佳的做麵包時機
5.連續餵養2-3天,務必將天然酵母倒出一半,才會保持酵母的活力
6.倒出來的酵母剛好就可以製做麵包





天然酵母米粉白麵包
約做8個


材料:
天然酵母200g,高筋麵粉250g,在來米粉30g,全脂奶粉15g,
細砂糖15g,冷開水(註1)120cc,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,

表面裝飾 : 高筋麵粉1-2大匙

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液
   體的部份保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
 


  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-90分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
 


9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成8等份(每塊約80g),滾成圓形
12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,用濾網在表面篩上一層均勻
     的高筋麵粉
13.整盤放烤箱中再發酵80-90分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
15.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤18分鐘即可




*梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   ,   葡萄乾天然酵種


補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.若不希望成品白淨,烤溫使用170度c,時間約18分鐘
4.若以速發酵母製作,份量如下:

高筋麵粉270g,在來米粉30g,全脂奶粉15g,速發酵母1/2茶匙
細砂糖15g,冷開水200cc,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,




    



格友延伸做法:

呱呱的葡萄酵母米白麵包

jamme的米粉白麵包

orangemama的米粉白麵包

Amy 麻米的天然酵母米粉白麵包

椰奶芋泥西米露

    

假日的午後,Leo去參加學校音樂社團發表會,Jay去游泳,
只有我一個人在家.黃澄澄的太陽光透過樹葉灑下,露台
傳來陣陣的蟬鳴,家裡雖然沒有冷氣,但心情寧靜自然涼.
我和貓咪偎在窗邊,思緒飛的老遠,靜靜享受這份悠閒的
時光.

家就是小小的城堡,幸福滿溢.




冰箱冷凍室還躺著一顆大甲芋頭,看到小古的留言,我迫
不及待動手準備好吃的芋泥西米露.再添加了椰漿,多一
點南洋風味.這鍋簡單好做的甜點,可以為家人帶來清涼!




椰奶芋泥西米露
約4-5人份

材料:
芋頭200g,椰漿400cc,西谷米80g,糖80g,
清水500cc,

煮西谷米需要的清水1200cc

步驟:
1.椰漿若使用椰漿粉,請加入400cc溫水融化
2.芋頭去皮切塊,用大火蒸12-15分鐘蒸至軟爛
3.趁熱用叉子壓成泥狀,一小部份可以保留些大顆粒比較有口感
4.椰漿+清水500cc煮沸
5.再將芋頭泥倒入熬煮7-8分鐘
6.最後將糖加入融化即可
7.放涼放冰箱冷藏



8.清水1200cc倒入鍋中,放在瓦斯爐上將水煮沸
9.將西谷米倒入煮沸的熱水中,用湯杓混合均勻,小火煮10分鐘
10.蓋上蓋子悶20分鐘至西谷米中央沒有白點
11.完成的西谷米用濾網撈起瀝乾水份,放入冰塊水中漂涼
12.再將完全涼透的西谷米用濾網撈起放入冰透的芋頭椰奶中即可
13.放冰箱冷藏




補充:
1.椰漿可以使用罐頭,不喜歡椰漿可以使用牛奶代替
2.此甜點吃冰吃熱皆可,甜度請依照個人喜歡調整
3.煮好西谷米若沒有馬上放冰塊水中,會凝結成團
4.若要吃熱的,西谷米可以省略冷卻的程序,直接放
   入煮沸的芋頭椰奶中即可

5.芋頭盛產的時候可以多買一點,將芋頭去皮切大塊
    ,然後塑膠袋密封冷凍,可以保存半年以上沒問題.




格友延伸做法:

小惡的牛奶地瓜西米露

優格核桃生菜沙拉

    
    

氣溫飆高,都市中的熱度真的會讓人融化.還好午後
的雷陣雨多少可以舒緩一下乾涸的土地.沒有特別
的事,我儘量躲著不出門.


天氣熱,胃口變差.拌一盆爽口的生菜沙拉退退火.
出門別忘了要記得做好防曬措施,多多補充水份~








優格核桃生菜沙拉
約4-5人份

材料:
原味優格1罐(約130g),美生菜6-7葉,核桃30g,蘋果1顆,檸檬1/2顆,

步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,取出放涼切碎
2.美生菜清洗乾淨,用蔬菜脫水籃脫去水份,用手撕成小塊


*蔬菜脫水籃:將洗乾淨的美生菜放入網籃中,蓋上蓋子,
 轉動蓋子上的旋轉把手,就可以利用離心原理將水分脫除


3.蘋果刷洗乾淨切薄片,檸檬擠汁取1大匙
4.原味優格+1大匙檬擠汁混合均勻
5.美生菜,蘋果放入盆中
6.淋上適量的優格混合均勻
7.吃之前灑上核桃即可




補充:
1.優格可以使用自己喜歡的口味
2.核桃可以使用自己喜歡的堅果
3.生菜部份可以自行變化



格友延伸做法:

Ann-chan的優格核桃生菜沙拉【Yogurt Walnut Salad】

蕃茄海鮮濃湯

    


紅通通的牛蕃茄總是在市場吸引我的目光,價錢便宜的
時候更會多買一些.將蕃茄加熱調理可以攝取更多的茄
紅素,營養價值更好.

熬煮一鍋好喝的海鮮濃湯,加入了新鮮蕃茄泥有著微酸
的滋味,顏色也迷人.配上現烤的麵包,飽足又清爽.

只要靜下心感受食物釋放的密碼,料理會伴隨著好心情
給家人美好的一天~~






蕃茄海鮮濃湯
約4-5人份

配料部份:
洋蔥1/2顆,新鮮蕃茄400g,海瓜子肉150g,蝦仁120g,白葡萄酒2大匙,

濃湯部份:
橄欖油3大匙,低筋麵粉3大匙,牛奶200cc,清水600cc
(清水份量可以依個人喜好做增減,做為控制濃湯的濃綢度)

調味料:
鹽3/4茶匙,黑胡椒1/4茶匙,肉豆蔻1/8茶匙,乾燥巴西利(或新鮮)少許
(鹹淡請依照自己口味調整)



事前準備工作:
1.在海瓜子肉及蝦仁上淋上白酒混合均勻
2.新鮮牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
3.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
4.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
5.蕃茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥
6.洋蔥切成細末




步驟:
1.鍋中倒入橄欖油,將洋蔥末放入小火慢炒至洋蔥呈現半透明狀
2.低筋麵粉加入小火拌炒均勻
3.將牛奶慢慢一點一點加入,一邊加一邊用打蛋器攪拌至全部醬
   汁均勻(每次都要攪拌均勻才加下一次牛奶的份量)
4.將清水,蕃茄泥分次加入混合均勻



5.將湯汁一邊攪拌一邊小火煮至沸騰
6.最後將海鮮及調味料加入煮沸即可





補充:
1.蕃茄也可以使用水煮蕃茄罐頭
2.加入海鮮也可以使用文蛤肉,魷魚,花枝或魚肉塊等.
   種類及份量可以自行調整
3.白葡萄酒請選擇沒有甜味的,也可以使用米酒代替
4.橄欖油可以使用任何液體植物油或無鹽奶油代替
5.巴西利 : parsley





更多濃湯做法請參考:

西式湯品

奶油餅乾麵團基本製作影片

餅乾是做甜點的基礎,只要有少許的工具就可以完成.要做出
好吃的奶油餅乾,將奶油打發是重要的步驟.只要確實做完以
下幾個程序,成品就可以得到蓬鬆的口感.



事前準備工作:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.配方中的麵粉使用濾網過篩




步驟
1.無鹽奶油回覆室溫,手指壓按有痕跡的程度,然後切成小塊

*冬天夏天氣溫不同,夏天奶油不要回溫到太軟,以免容易融化無法打發
*冬天天氣冷,奶油比較硬,可以將奶油切薄片,鋪在不鏽鋼盆底,放在窗
 邊有陽光的地方或是廚房燒熱水比較暖和的位置就會使得奶油軟化的
 速度加快.

2.將切小塊的奶油放入工作盆中,先用打蛋器將奶油壓軟
3.使用打蛋器將奶油攪打至乳霜狀,如果奶油會黏在打蛋器上,直接將打
   蛋器用力敲一敲,將奶油敲下來,然後繼續重覆攪拌的動作
4.攪拌至奶油沒有塊狀就可以將糖加入
5.加入糖之後繼續快速攪拌,將奶油打至蓬鬆且打蛋器尾端呈現直立的
   狀況且顏色呈現的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)






6.配方中的蛋液打散,分數次加入
7.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
   如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣
   就造成餅乾口感不蓬鬆.






8.將打蛋器換成橡皮括刀
9.已經過篩的粉類分成2次加入
10.利用橡皮括刀或手與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
     不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感.





完成的餅乾麵團就可以依照自己喜歡的方式整型烘烤

*只要是配方中有無鹽奶油都是按照這樣的程序操作,
 影片中示範的是奇異果造型餅乾的麵團配方.
*打蛋器可以依照自己習慣使用電動打蛋器也沒有問題







做餅乾的時候
奶油切記不要回溫的太軟
如果奶油太軟
打發又過久
油脂分離加蛋液就沒有辦法吸收
烤盤就會出現一堆油
烘烤出來的餅乾就會太乾


更多餅乾製作請參考

餅乾類

奇異果造型餅乾

    
    

一個人靜靜在廚房東摸摸西摸摸,是我最快樂的時候.
麵粉,奶油沾滿我的手,在烤箱邊等待成品出爐的心情
雀躍又滿足.我好像回到學生時代上美勞課,用麵團發
揮無限的想像空間.

三種不同口味不同顏色的麵團組合起來,就成為饒富
趣味的奇異果造型餅乾,拿在手中吃在口裡都讓人會
心一笑~~






奇異果造型餅乾
約做30片

一.黃豆口味酥餅
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,全蛋液20g,低筋麵粉110g,熟黃豆粉10g,

二.抹茶口味酥餅
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,全蛋液20g,低筋麵粉110g,抹茶粉10g,

三.巧克力酥餅
材料:
無鹽奶油30g,細砂糖20g,全蛋液10g,低筋麵粉55g,無糖純可可粉5g,

表面裝飾:黑芝麻適量


事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.黃豆口味低筋麵粉+黃豆粉使用濾網過篩
3.抹茶口味的低粉+抹茶粉過篩
4.巧克力口味的低粉+無糖純可可粉過篩




步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入細砂糖打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約1-2分鐘即可)
3.將雞蛋液分2-3次加入攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類分2次加入,使用括刀與鋼盆按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.抹茶及巧克力麵團也依照以上程序完成



6.將黃豆口味麵團用保鮮膜包覆起來,整成長度約25cm,直徑約3cm柱狀
   ,先暫時放冰箱冷凍
7.抹茶口味的麵團放入塑膠袋中,塑膠袋折成25cmX11cm的長方形,麵團
   擀壓成25cmX11cm的長方形
8.用剪刀將塑膠袋剪開
9.將黃豆口味的柱狀麵團由冰箱取出,用抹茶麵團包覆起來
10.完成的麵團用保鮮膜包覆,先暫時放冰箱冷凍



11.巧克力口味的麵團放入塑膠袋中,塑膠袋折成25cmX15cm的長方形,
   麵團擀壓成25cmX15cm的長方形
12.用剪刀將塑膠袋剪開
13.將柱狀麵團由冰箱取出,用巧克力麵團包覆起來
14.完成的麵團用保鮮膜包覆,放冰箱冷凍2-3小時



15.麵團冰硬後取出,用刀切成約0.5cm的片狀
16.用手指沾黑芝麻再壓到麵團中央做出奇異果仔圖案
17.或是用牙籤尖端沾一點奶油來沾芝麻操作
18.完成的餅乾麵團間隔整齊排入烤盤中
19.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘關火,
     再悶到涼出爐
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)



補充:
1.熟黃豆粉可以在超市購買,沒有就使用低筋麵粉代替
2.烘烤溫度及時間請依照自家烤箱調整,若時間到還未烤
   透,可以適時延長時間
3.做好的麵團可以放冰箱冷凍保存3-4個月,想吃之前再
   取出稍微回溫就可以切片烘烤


牙籤沾奶油就可以輕易黏住芝麻來操作







     



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