(Carol自在生活)備份: 11月 2010

2010年11月30日星期二

奶油千層吐司

天氣涼了,貓咪特別喜歡偎在我的身邊.早上起床,4隻貓
睡在棉被上,我整個人都被綁架,動彈不得.不過我知道這
就是牠們愛我的方式,我心甘情願.

沒有特別的事,揉麵團是我放鬆心情的最好活動.不開心
當發洩,心情好當運動.看到麵包出爐,一天的忙碌都值得
.如果覺得傳統的千層麵包製作太麻煩,試試這一款簡單
的塗抹方式.香噴噴的簡易千層一樣擄獲味蕾,好吃的停
不了口~

奶油千層吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖30g,牛奶200cc,無鹽奶油20g,

麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型
12.將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上
13.麵皮由短向緊密捲起,收口及2端捏緊

14.然後將柱狀麵團對折
15.用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷
16.將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要繞太緊)
17.收口捏緊,放入吐司模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
18.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模
19.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
22.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼

2010年11月29日星期一

蕃茄炒高麗菜

高麗菜幾乎是一年四季都可以看到的蔬菜,我的冰箱
總是隨時準備著1顆.不僅耐放份量又多,買一顆可以
吃一星期,對主婦來說是非常方便的蔬菜.

除了簡單清炒,高麗菜也可以跟其他食材搭配,增加更
多的變化.我喜歡加上蕃茄,增添一些微酸的味道,好吃
又好看.每天一定要多多攝取蔬菜,幫助身體環保.

蕃茄炒高麗菜
約4人份

材料:
蕃茄1顆(約100g),高麗菜200g,蒜瓣2個,

調味料:
醬油1/2茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,

步驟:
1.蕃茄洗淨切塊,高麗菜洗淨用手撕成適當大小,蒜瓣切片
2.炒鍋中放入2大匙油,將蒜片炒香
3.接著將蕃茄放入中小火拌炒3-4分鐘至蕃茄軟
4.再將高麗菜加入混合均勻
5.蓋上蓋子稍微悶2-3分鐘讓高麗菜軟化,然後開蓋續炒1分鐘
(喜歡高麗菜軟一點口感可以多炒一會兒)
6.最後放入調味料翻炒均勻即可

格友延伸作法

胖妞阿姨的蕃茄炒高麗菜

大貓的蕃茄炒高麗菜

Ann-chan的蕃茄炒高麗菜【Tomato Cabbage】

ㄚ玲的蝦炒蕃茄高麗菜

伊比薩第一女DJ的蕃茄炒高麗菜

2010年11月28日星期日

南瓜沙拉

前2天跟Jay到公館買東西,中午就在台大附近找了間
看起來明亮舒服的餐廳吃中飯.中午時間人不少,上菜
速度很快.一個簡單的套餐將近300元,這是我們難得
的外食.甜點飲料上完後,明顯的感覺到服務人員急著
收杯子,頻頻告知餐點已經上齊.原本想多坐一下的我
們互相看看,識趣的到櫃台結帳,2個人還是到校園走
走比較自在些.

還有一回到一家熱門的義大利餐廳慶祝生日,店內位子
排的密密麻麻,鄰桌客人聊天的內容全部聽的一清二楚
,好尷尬.應該是浪漫的夜晚卻沒有了氣氛,去了一次之
後就再也提不起興趣.其實有時候吃飯不在於餐點內容
,餐廳是否貼心或溫暖更重要.這大概也是我們喜歡在家
自己做的最大原因,自由不受影響.

南瓜做成西式的沙拉,搭配現烤的麵包,淡淡的甜味好順
口.吃習慣馬鈴薯做的來試試南瓜的口感,有很不一樣的
風味.還是在家裡輕鬆,永遠是我們用餐的首選~~

南瓜沙拉
約3-4人份

材料:
南瓜200g,雞蛋1顆,小黃瓜1/2條,黃芥末醬1茶匙,
美乃滋2-3大匙,

調味料:
鹽1/8茶匙,黑胡椒1/8茶匙,

步驟:
1.南瓜去皮去仔蒸熟,雞蛋煮熟放涼
2.小黃瓜切丁,加上1/8茶匙鹽(份量外)混合均勻,放置10分鐘,
然後將醃出來的水倒掉
3.蒸好的南瓜用叉子壓成泥狀,雞蛋去殼切丁狀

4.放涼的南瓜泥及雞蛋放入盆中
5.依序加入調味料,黃芥末醬及美乃滋混合均勻
6.最後將小黃瓜丁加入混合均勻即可
7.放冰箱冷藏1-2小時風味更好

補充:
1.不喜歡黃芥末醬可以直接省略

格友延伸做法:

karen的南瓜沙拉

Winni的南瓜沙拉

胖妞阿姨的蕃薯沙拉

Tracy的南瓜沙拉

2010年11月26日星期五

月亮蝦餅

這一陣子忙,但是我還是努力保持正常作息,照著自己
的步調規劃生活.

Jay抽空說要帶我出去吃飯散散心,問我想出去吃甚麼
大餐.我說我好想去吃西門町的"謝謝魷魚羹".他笑說:
妳的願望真小,這麼容易就可以打發.

只要身邊有親愛的家人,任何地方都是天堂~

這是我在泰國料理店必點的一道料理,很喜歡入口酥脆
鮮香的味道.買到了很新鮮的白蝦蝦仁,剛好櫃子中還有
幾張越式春捲米紙,正好搭配來做月亮蝦餅.自己做很划
的來,可以好好吃個過癮^^

月亮蝦餅
約做2-3片

材料:
新鮮蝦仁300g,肥豬肉50g,紅蔥頭1瓣,蒜頭1瓣,
蛋白1個,太白粉2茶匙,越式春捲米紙6張(或春卷皮)

調味料:
鹽1/4茶匙,細砂糖1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.蝦仁用少許鹽抓一下去除黏液清洗乾淨,然後用紙巾擦乾水份
2.蝦仁及肥豬肉仔細剁成泥狀
3.紅蔥頭及蒜頭切末

4.將切好的材料放入盆中,加入紅蔥頭及蒜頭末,太白粉及蛋白混合均勻
(順同一方向攪拌約3-4分鐘讓蝦泥產生黏性)
5.再將調味料放入混合均勻即成蝦泥內餡

6.越式春捲米紙噴上少許水
7.在米紙表面灑上少許太白粉
(若使用春捲皮,6-7步驟請直接省略)
8.然後將蝦泥均勻抹上
9.再覆蓋上另一片米紙
10.平底鍋中倒入2-3大匙油,油溫熱將蝦餅放入
11.中小火煎到2面呈現金黃色即可
12.切成自己喜歡的大小搭配泰式甜雞醬一塊食用

補充:
1.肥豬肉可以使用蝦仁代替
2.越式春捲米紙可以使用春捲皮代替
3.愷 & 童ㄟ娘提供,也可以使用餛飩皮代替春捲皮試試看

格友延伸做法:

小如的月亮蝦餅

ｌｅｅ的月亮蝦餅

恩恩媽的月亮蝦餅

ㄚ玲的春捲皮也可以做好吃的『月亮蝦餅』

越式春卷米紙相關料理請參考:

越南春捲

炸蚵捲

簡易自製春捲皮請參考:

自製春捲皮(潤餅皮)

2010年11月25日星期四

免揉棍子麵包

不需要太高深的技巧,不需要搓揉甩打,在家也可以輕
鬆完成皮脆內軟的棍子麵包.當天烘烤出爐是最佳品嚐
時機.開瓶紅酒,切塊乳酪跟麵包搭配著一塊吃,這真是
無比的享受~

免揉棍子麵包
約做2條

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,鹽1/2茶匙,麥芽糖1大匙,熱水210g,
速發酵母1/2茶匙,

步驟:
1.將麥芽糖放入配方熱水中混合均勻至溶化,然後放涼
2.將所有材料放入盆中,加入放涼的麥芽糖水,快速混合均勻成一團狀
3.將麵團混合均勻就好,不需要搓揉
4.工作盆包覆塑膠袋或保鮮膜密封放置室溫發酵1小時
5.然後放入冰箱中冷藏低溫發酵一夜(約12-16小時)
6..發酵好的麵團從冰箱取出回溫(至少1個小時)

6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,麵團表面也灑上
   高筋麵粉,輕壓拍出空氣
8.將麵團平均分切成2塊(每塊約250g),滾成圓形蓋上塑膠袋或保鮮
   膜鬆弛15分鐘
9.用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形
10.麵團由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
11.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊
   ,收口處捏緊
12.將壓扁捲捏此步驟做約3次就可以使得麵團越來越長

13.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成2個細長凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉
14.將整形好的麵團放入帆布凹槽中,麵團上方再灑上一些高筋麵粉
15.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵90分鐘
16.將烤盤放入烤箱中預熱到230度c
17.麵團發好在表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出3-4道深線
     (畫線的時候要快速而且不能猶豫,才會畫的漂亮)
18.準備一個長木板,將發好的麵團從帆布輕輕滾到長木板上,再從長木
     板上輕輕滾到已經預熱的烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
19.進爐前在麵團表面噴灑大量的水
20.放入已經預熱至230度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為
     200度c再烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
     中間打開烤箱快速噴一些水
   (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製
      造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

補充:
1.麥芽糖可以用黃砂糖或細砂糖代替
2.若不放冰箱冷藏發酵,室溫放置約6-8小時至2倍大(時間超過也沒有關係)
3.因為麵團沒有經過搓揉甩打的步驟,所以隔天吃就會變的比較乾硬,
   我建議當天烤好當天吃風味最佳.
4.隔天吃之前,在麵包表面噴灑些水,放入已經預熱到150度c的烤箱
   中烘烤3-5分鐘再吃比較適合

相關做法請參考:

不用揉的蔓越莓胡桃麵包

不用揉的麵包

格友延伸做法:

Lim的有机裸麦蔓越莓脆壳面包

小雅的免揉棍子麵包

claire的免揉棍子麵包

Winni的免揉棍子麵包

阿芯的免揉棍子麵包

dina的免揉棍子麵包

微風的歐式免揉雜糧麵包

karen的免柔棍子麵包

pure寶貝的免揉棍子麵包

2010年11月24日星期三

Carol不藏私料理廚房

《Carol不藏私料理廚房》

—新手也能變大廚的90堂必修課

母親是我廚房的啟蒙導師，從小最大的興趣就是窩在廚房看她做菜。
看著她巧手將各式各樣食材切絲切條，醬油、糖、鹽輕輕灑上，就變
出一道又一道的美味料理，讓我醉心於她的烹飪世界。母親書架上一
本本的食譜是我的最愛，一有時間就抱著仔細研究，用舌頭記下媽媽
做的每一個好味道。在廚房中的我一直是快樂的，腦中不時浮現出兒
時全家在餐桌上的美好回憶，我和妹妹會把媽媽用心烹調的料理吃得
連湯汁都拿來拌飯。餐桌上母親每一道熱騰騰的料理，溫暖了放學及
下班回家的心。

這本書是我在部落格中3年來的分享，將自己在家中料理實際操作的過
程完整記錄下來。回顧自己的部落格，從第一篇發文的時間到現在已經
接近4年。開始興起寫部落格的念頭是為了把奶奶、外婆和媽媽的料理
記錄下來，讓自己的回憶有所收藏，也讓兒子長大可以懷念家的味道。
很開心自己有了這個小小的空間，記載著生活周遭大小事，讓我記住曾
經擁有過的感動。

從沒想過因為自己的廚房記錄，會有了這麼多隱形的朋友，除了交流料
理的心得，也一同分享大家的喜怒哀樂。雖然沒有真正見過面，但是傷
心的時候有人陪著我，給我溫暖的鼓勵與真誠的建議。開心的時候，大
家也不吝惜給我最熱情的回應。我很珍惜每一個朋友的一字一句，你們
願意花時間打字在空中跟我互動，這些都是我寫部落格最珍貴的收穫。
謝謝你們，也謝謝默默給我支持潛水的朋友，因為你們，我的分享有了
前進的力量。

感謝朱雀文化所有的工作夥伴給予我最大的創作空間，更特別謝謝編輯
曉甄，在整理稿件的過程中不時細心的陪伴鼓舞，這本書才能夠順利完
成。

最後，謝謝我親愛的家人，謝謝在螢幕前的每一位好朋友。

新書預定12月6日正式上架,12月1日開始在網路書店
展開預購,隨書附送限量贈品.

博客來網路書店
金石堂網路書店
誠品網路書店

限量贈品:鬼女神金味原液100ml
(純素不含防腐劑)

新書簽名會+示範分享會預告

新書簽名會 2010/12/11(六) PM7:00
Carol在金石堂信義店5F 金石書院
台北市大安區信義路2段196號 (鼎泰豐隔壁)

示範分享會 2011/01/21(五 )PM3:30
Carol在信義誠品 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓

格友延伸書中做法:

nadia的地瓜巧克力雙色饅頭

小雨的三杯雞

不會游泳的魚的不藏私料理116黑糖糕

yuka的十香菜

mei hua的蜜汁叉燒

文苑的艿芋燒雞+照燒豆腐+醬燒小捲

Ines的鳳凰酥、鳳梨酥～還可以吃得到果肉顆粒哦～

胖妞阿姨的韭菜盒子

胖妞阿姨的蒜香脆皮雞排

豬母的味噌旗魚

文苑的麻婆皮蛋

文苑的三杯雞

文苑的蒜香脆皮雞排

claire的蘋果天然酵母培養

胖妞阿姨的香蔥捲餅

pauline的綠豆凸&胡椒餅

馨媽的地瓜黑糖雙色饅頭

小由的地瓜黑糖雙色饅頭初體驗

馨媽的蜜汁叉燒

Joan 的韭菜盒子

2010年11月23日星期二

花素貓耳麵

晚餐過後的時間是我一天中最珍惜的,我終於放下手
邊的家事,離開我的廚房,關上電腦讓自己好好休息.
Jay會幫我洗碗,然後準備一大盤水果,煮一壺花茶,
挑一部好的電影或影集,2個人窩在沙發中享受家庭
電影院.

如果看到好的片子,我們總是捨不得關機,一路討論劇
情直到眼皮沉重.有些電影雖然票房不佳,卻是我們的
最愛,我慶幸身邊有一個與我心靈相通的好伴侶.

Jay一直是我最好的朋友,這麼多年來,我們很幸運的
工作與生活都形影不離,他是我最大的依靠,讓膽小的
我也可以勇敢,可以快樂的做自己~

貓耳麵做好,可以煮湯可以炒食,我偏愛加很多材料炒
一大盤.素料葷料隨自己喜歡添加,貓耳麵Q彈的口感
可是會讓人吃上癮^^

花素貓耳麵
約3-4人份

材料:
貓耳麵300g,雞蛋2顆,青江菜3-4顆,炸豆腐皮2片(約120g),
紅蘿蔔1/4條,乾燥香菇4-5朵,乾燥金針1把,

調味料:
豆瓣醬1大匙,醬油1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉適量

步驟:
1.雞蛋打散,油鍋中倒入2大匙油
2.油溫熱就將蛋液倒入炒熟,並用鍋鏟將雞蛋搗碎盛起
3.乾燥香菇泡水軟化切細條,乾燥金針泡水軟化成剪去頭部硬梗
4.青江菜洗淨切小段,炸豆腐皮切小丁,紅蘿蔔切小片狀

5.燒一鍋水煮沸,水滾將貓耳麵放入煮至沸騰
6.沸騰再加1杯水再煮至滾即可撈起
7.在煮熟的貓耳麵上淋1大匙麻油扮勻備用

8.鍋中再倒入1-2大匙油,將紅蘿蔔放入炒2-3分鐘
9.依序將香菇,炸豆腐皮,金針,雞蛋碎放入拌炒均勻
10.然後加入青江菜及調味料混合均勻
11.最後將煮好的貓耳麵放入翻炒2-3分鐘即可

補充:
1.配料部份都可以依照個人喜好用其他材料代替
2.豆瓣醬可以使用醬油膏1大匙+1/2茶匙糖代替

手工貓耳麵做法請參考:

貓耳朵麵

格友延伸做法:

Cindy的花素胚芽貓耳麵

claire的花素貓耳麵

2010年11月22日星期一

貓耳朵麵

好可愛的麵食,有著逗趣的名稱,自然捲曲的麵皮就像
小貓的耳朵.純手工製作的麵食有著吸引人的嚼勁與
口感,吃過一次就愛上~

貓耳朵麵
約3-4人份

材料:
高筋麵粉300g,清水150cc,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒
狀態的麵團
2.然後繼續將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1.5個小時

4.桌上灑一些高筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上,表面也灑上
    些高筋麵粉
5.將麵團分切成為2塊小麵團,用擀麵棍將麵團擀壓成為厚約
   0.3cm的片狀麵皮
6.利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為1公分見方的小方塊
7.用手將小方塊剝散
8.用大姆指在桌上擠壓搓一下小麵皮,使得麵皮延展開,麵皮就會
   自然捲曲起來
9.將另一份麵團依5-8步驟完成,完成的貓耳麵上灑上些高粉避開沾黏
10.大鍋煮水,水煮沸將麵皮放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起
11.可以乾拌,炒食或放入高湯內食用

補充:
1.使用高筋麵粉來做口感比較Q,也可以用中筋麵粉代替
2.完成的貓耳麵當天沒有吃可以放冰箱冷藏1-2天保存

貓耳麵製作影片請參考

相關料理參考

花素貓耳麵

格友延伸做法:

胖妞阿姨的菠菜貓耳朵麵

小慧慧的紅蘿蔔貓耳朵麵

2010年11月21日星期日

茭白筍炒肉絲

假日對我來說其實跟平常沒有甚麼不同,家事一樣都
不能少.唯一不同的地方就是Leo也會在家一塊吃中飯
.平時的他忙著學校的功課,社團,想跟他好好說說話都
難.假日可以跟他聊聊天,讓他幫我做做家事,順便偷偷
探聽一下他有沒有心儀的女孩^^

孩子用著我無法想像的快速每天在成長,雖然他已經
不是那個在身邊轉不停的小男孩,但是看著他幫忙洗
碗的背影,我知道他對媽媽的貼心一點也沒有改變.

茭白筍是我很喜歡的蔬菜之一,記得媽媽最常做的就
是炒肉絲,也是很棒的便當菜.添加了辣豆瓣醬來調味,
會忍不住多添半碗飯~~

茭白筍炒肉絲
4-5人份

材料:
茭白筍600g(含殼),豬肉絲150g,蒜頭2瓣,青蔥1支,
紅辣椒1支

醃肉調味料:
醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙,蛋白1/2大匙

調味料:
辣豆瓣醬1/2大匙,醬油1/2大匙,糖1茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.茭白筍去殼洗淨切成細絲
2.豬肉絲用醃肉調味料醃30分鐘入味
3.青蔥切段,紅辣椒切斜片,蒜頭切片

4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的豬肉絲放入炒至變色就撈起
5.原鍋將青蔥,紅辣椒及蒜頭放入炒香
6.將茭白筍絲放入翻炒2-3分鐘
7.然後將炒至半熟的豬肉絲放入混合均勻
8.最後加入調味料再續炒2-3分鐘即可

補充:
1.不喜歡辣,可以直接將紅辣椒省略.辣豆瓣醬改成不辣豆瓣醬
或醬油膏即可.

格友延伸做法:

恩恩媽咪的茭白筍炒肉絲

2010年11月20日星期六

菇菇雞湯

一個星期沒有幾天好天氣,真讓人悶.雨滴滴答答,衣
服都晾不乾,除溼機終日運轉不停.這時候在廚房專
心做料理就可以讓我靜下心來.

翻翻冰箱,切切洗洗,我的料理天地平淡又美味.今天
來鍋菇菇燉雞,菇鮮雞嫩,滋味單純甘美.

菇菇雞湯
約6-8人份

材料:
全雞1隻約1公斤,乾燥香菇5-6朵,杏苞菇150g,白精靈菇150g,
青蔥2支,薑4-5片,清水2000cc,

調味料:
米酒2大匙,鹽1茶匙
(鹹度請依照個人喜好斟酌)

步驟:
1.全雞洗乾淨,青蔥切大段,杏苞菇切片,白精靈菇切段
2.將青蔥塞入雞腹中
3.燒一鍋水(水量要能夠淹沒全雞),水滾將薑片放入
4.依序將全雞及所有菇類放入
5.煮沸的過程中用湯匙將浮末撈起
6.加入調味料混合均勻
7.蓋上蓋子小火燉煮45-50分鐘即可

補充:
1.菇類都可以使用自己喜歡的任何品種.例如:洋菇,柳松菇,鴻喜
菇,金針菇,鮮香菇或木耳等.份量也可以隨自己喜好更改.

格友延伸做法:

ｌｅｅ的菇菇鷄湯+酢醬麵

2010年11月18日星期四

蜜橘鮮奶油蛋糕

冬天是柑橘類的季節,自己熬煮了好香的蜜橘果醬,當然
要好好利用來做一個甜蜜蜜的蜜橘蛋糕.蛋糕體及夾層
中都加了濃縮蜜橘果醬,果香味十足.

有親愛的家人在身邊,每天都是特別的日子,每天都是記
念日~

蜜橘鮮奶油蛋糕
8吋平板戚風分離模1個

一.蜜橘戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,芥花油(或任何液體植物油)30g,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉75g,牛奶40g,蜜橘果醬60g,

*蜜橘果醬儘量取皮的部份

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖45g

蛋糕裝飾:杏仁片60g,茂谷柑1顆,銀珠糖

中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,白蘭地1/2茶匙,
夾餡蜜橘皮60g,

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
,放冰箱冷藏備用
動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

4.裝飾杏仁片鋪平在鐵盤上,放進已經預熱至140度c的烤箱中烘烤
5-7分鐘至金黃色取出放涼密封備用
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃打蛋器打散,然後將芥花油加入攪拌均勻
3.再將帕梅善起士粉加入混合均勻
4.過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.最後將蜜橘果醬加入混合均勻
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中

9.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風平板模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣在倒扣叉上或網架上散熱放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
15.用手將蛋糕表面屑屑拍除乾淨
16.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕表面不平
     整切除
17.再將蛋糕橫切成三等份

18.事先打發的鮮奶油從冰箱取出,適量均勻鋪放在蛋糕夾層中
19.再鋪放適量的蜜橘皮
20.蓋上另一片蛋糕片,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
21.使用同樣方式做完2個夾層
22.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平

23.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
24.蛋糕周圍用括板輔助沾上一層烤香的杏仁片
25.表面用茂谷柑及薄荷葉裝飾即可

補充:
1.若沒有蜜橘果醬,也可以使用韓國柚子醬代替,儘量挑果皮部份.
   因為每個人使用果醬濃度會稍微不同,請斟酌一下牛奶添加的份量.

2.裝飾部份都可以依照個人喜好發揮
3.動物性鮮奶油打發時必須保冰(底部墊冰塊),乳脂肪也要35%以上才好打發.
   塗抹奶油過程中一感覺奶油有融化現象就要放冰箱冷藏一段時間再繼續,我
   在塗抹過程也必須分2-3次才能順利完成.

蜜橘果醬做法請參考:

蜜橘果醬

格友延伸做法:

Winni的蜜橘鮮奶油蛋糕

甜甜的蜜橘鮮奶油蛋糕

+馨的母親節-蜜橘鮮奶油蛋糕

小娟的蜜橘鮮奶油蛋糕

訂閱：文章 (Atom)

2010年11月30日 星期二

2010年11月29日 星期一

2010年11月28日 星期日

2010年11月26日 星期五

2010年11月25日 星期四

2010年11月24日 星期三

2010年11月23日 星期二

2010年11月22日 星期一

2010年11月21日 星期日

2010年11月20日 星期六

2010年11月18日 星期四