(Carol自在生活)備份: 10月 2007

2007年10月31日星期三

海鮮沙拉堡

卡拉OK這東西真的是唱的人很忘我,但是在旁邊聽的人就不見得感染的到
那份歡樂吧!

我的鄰居最大的休閒活動就是唱卡拉OK.偏偏唱功不佳,走音變調,音量又
開的很大,實在是讓我們這些周遭鄰居備受虐待.連看個心愛的影集都要
開很大聲來跟他們對抗.可是我們從小就被教導著要能夠敦親睦鄰,灌輸
遠親不如近鄰這些觀念,加上他們人平時也都還算和善,所以大家也只好
默不做聲.一看到他們有朋友來訪就知道耳根子又不得清淨了.

每次在他們盡情高歌時都很想過去請他們小聲一點,可是每天都會在門口
碰面打招呼,話若出口又害怕會傷了感情.在這樣的都市中生活為了避免紛
爭還是只能鄉愿些吧,為了鄰居間的和氣只好自己忍耐了.

餐包永遠是家裡少不了的麵包,雖然本身沒有太多的味道,但卻是各種食材
的好伙伴.不管是夾果醬,火腿,肉鬆,馬上變成一道簡單的輕食.海鮮沙拉加
了蘋果丁,脆脆甜甜很開胃的.不想做菜時也是要好好的吃一餐.

海鮮沙拉

材料:
新鮮蝦仁,蟹腿肉,西洋芹1支,蘋果1/3個,

調味料:
檸檬汁1小茶匙,鹽,美乃滋,黑胡椒,乾燥巴西利

步驟:
1.蝦仁及蟹腿肉用米酒少許醃一下
2.西洋芹及蘋果切成小丁
3.煮一鍋水,依序將西洋芹及蝦仁,蟹腿肉燙熟放涼
4.將放涼的西洋芹及蝦仁,蟹腿肉加上蘋果丁+所有調味料拌合均勻
5.放入冰箱冷藏

牛奶餐包
約做8個

材料:
高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約50g),速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙,
細砂糖30g,牛奶140cc,橄欖油30g,鹽1/4茶匙,

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.全部材料攪拌搓揉成為不黏手略撐的起薄膜的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,
   搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
4.中間發酵完成後將小麵團拍出空氣,橄成長形後翻面,將長向捲起來,接縫
   處捏緊,2端稍微搓成尖形
5.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵1個小時
6.進爐前刷上一層蛋液
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

森林皇后Tara的沙拉堡

阿芬的大亨堡

布瓜的鮪魚玉米沙拉堡

雲萱的牛奶餐包

winni的培根玉米蛋沙拉堡

小雨的海鮮沙拉堡

文苑的牛奶餐包

karen的洋芋沙拉堡&牛奶餐包

sunny的雞肉豌豆沙拉堡

brenda的雞蛋沙拉麵包

2007年10月29日星期一

玫瑰鮮果奶酪炸薯片

在傍晚微涼的空氣中與Jay帶著Leo到台大校園慢慢散步是一個星期
最開心的時候.在校園中沒有目標,隨心所欲地走著,一邊走一邊東張西
望.途中可以遇到與主人追逐奔馳的狗兒,甜蜜牽手的情侶,玩著直滑輪
的孩子,樹上攀爬的不怕人松鼠,感受著校園四周隨季節而變化的植物.
我們無所顧慮地閒聊著,說到冷笑話裂開嘴大笑,聊著我們家未來的一
切,分享最近看過的書,彼此家人間的情況.

逛累了就到公館找找我最愛的小吃,兄弟麵線,公館豆花,臺一紅豆牛奶
冰,鳳城燒臘,每一樣都是好味道.

風涼涼吹著,秋天的溫度真是舒服,是適合散步的季節.

義大利奶酪帶著些許玫瑰香氣,有另一種不同純奶香的感覺.假日的晚上
喜歡窩在沙發上,挑一部好看的影集來觀賞.這時候自己炸一盤薯片就可
以解饞.雖然油炸的東西少吃一些,但是有時候還是忍不住想吃.自己做沒
有反式脂肪,負擔少些.

玫瑰鮮果奶酪
約4杯

材料:
鮮奶200cc,動物鮮奶油200cc(註1),乾燥玫瑰花適量,吉利丁(註2)2.5片,
蜂蜜4大匙

步驟:
1.吉利丁泡冰水軟化
2.乾燥玫瑰花用清水洗淨
3.鮮奶+動物鮮奶油+乾燥玫瑰花煮滾.將玫瑰花撈起,稍微放涼再加入蜂蜜融化
4.再將泡軟的吉利丁加入融化攪拌均勻,用濾杓過濾
5.倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏6小時
6.放上喜愛的水果一塊享用

此配方參考:
Everyday Ltalian-By Giada De Laurentiis

更多義大利奶酪配方請參考:
Panna Cotta

註1:
不適合使用植物性鮮奶油,加熱會出現油水分離的情形.
動物鮮奶油才可以加熱,植物性鮮奶油適合做奶油蛋糕裝飾

註2:1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

請參考吉利丁介紹

格友延伸做法:

愛美麗的芒果奶酪

炸薯片

材料:
馬鈴薯2顆,蔬菜油,鹽

步驟:
1.馬鈴薯洗淨刨成薄片
2.將馬鈴薯薄片用清水泡5-10分鐘,中間換2次水
(將澱粉洗去,油炸時才會酥脆不會沾粘)
3.用蔬菜油炸至金黃色,放置到紙巾上吸收多餘的油
4.灑上些許鹽即可

2007年10月26日星期五

烤牛肉三明治

我的鄰居Candy女士再度回美國探視高齡90歲的父親,所以我依照往例這
一星期到她家照顧與餵食貓咪.每次去替貓咪添加了飼料及換了乾淨飲水
後,我都會在她家客廳坐一會兒,逗弄著貓咪玩.牠們彷彿也知道Candy出遠
門,每一隻都有些鬱鬱寡歡.對我這個隔一陣子就出現的不速之客還是抱持
著不信任的態度.

一個遠方來的美國女士,將愛給了這一群流浪街頭的小東西.因為Candy,牠
們才有了新的生命.

這個香草烤牛肉是Dorothy教我的一道法國家常菜,如果用肋眼排(Rib)更適
合拿來做燒烤.我雖然沒有買到肋眼排,但是用板腱部位烤出來依然令人齒頰
留香.用50分鐘烘烤出來大約是九分熟的程度,充滿蒜香.

我特別用Joline送給我的有機黑芝麻粉烤了一個鄉村麵包,皮脆內軟,搭配著
烤牛肉做成三明治一起食用,更是增添美味,非常簡單卻能吃到原味.

香草烤牛肉

材料:
牛肉500g,大蒜3顆切片,鹽1小茶匙,黑胡椒2小茶匙,橄欖油2大匙,
義大利香料2小茶匙

步驟:
1.將大蒜+鹽+黑胡椒+橄欖油+義大利香料混合均勻塗抹上牛肉醃漬2小時
2.醃漬好的牛肉放置到已經預熱到190度c的烤箱中烘烤50分鐘即可

全麥黑芝麻鄉村麵包

材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,黑芝麻粉3大匙,
速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙,
溫水200cc,橄欖油2大匙,鹽1茶匙,

註:如果使用一般酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍半,事先放入
    份量中溫水靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料先攪拌均勻,再搓揉甩打成為略起薄膜的麵團
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,將麵團空氣拍出,把麵團搓揉幾下再搓成圓形,背部捏緊朝下
   放置,再發酵1個小時
4.進烤箱前在麵團上用濾杓篩上一層全麥麵粉,再用利刀割出紋路
5.放入已經預熱到190度c的烤箱中,烤箱中放一杯熱水,烘烤30分鐘到表面
   呈現金黃色為止

格友延伸做法:

Tara的黑芝麻鄉村麵包

鐵公雞爸的全麥黑芝麻鄉村麵包

小香的全麥雜糧鄉村麵包

2007年10月24日星期三

雜蔬酥皮魚派

在家裡常常接到詐騙的電話.

第一種:
"喂!小姐,我這裡是家樂福公司,妳上次有來消費,我們要做一份問卷調查,可以抽汽
車等大獎."
"甚麼問卷調查?'
"我們公司的服務滿意度."
"不用了,我根本沒去過!"

第二種,這是最多的:
一接起電話,是語音留言:
"這裡是國稅局,您的稅務發生問題,請按0重新聽一遍,或按9接服務人員!"
或是:
"這裡是中華電信,您的電話費未繳,將要斷話,請按0重新聽一遍,或按9接服務人員!"
或是:
"這裡是地方法院,..........."

第三種:
"媽媽啊!!我是xxx,我被綁架了..........."

第四種:
"小姐妳好,我這裡是香港的六合彩,想告訴妳一個賺大錢的機會...."
"對不起,我不需要!"

這些電話幾乎每2天就能接到一通,雖然我已經通過任何考驗,不會受到欺騙,但是
還是覺得這些電話造成騷擾.之前隔壁的奶奶家就因此被騙了40萬元,我常常聽到
他們兩老對這件事忿忿不平.用這樣的手段騙取老實的人不勞而獲真令人討厭.

有一次我的信用卡因為戶頭錢不夠,導致扣款失敗,銀行行員打電話來跟我確認.
結果發生這樣的事:

"x小姐,我這裡是xx銀行,您的信用卡這一期扣款失敗,請您馬上到提款機轉帳"
我甚麼都沒說,馬上機警的掛斷電話.過1分鐘,電話又響.
"x小姐,我這裡是xx銀行,您的信用卡這一期扣款失敗,........"
"我不會被騙的,妳是詐騙集團!"
"我真的是xx銀行!"
"我不會相信妳的!"
"那請妳自己打電話到xx銀行信用卡部門查詢,今天是最後一天繳費期限喔!"

聽到她這麼說,我拿出信用卡,查詢了xx銀行的電話播過去求證,結果竟然是真的!
因為這些詐騙,我們變的不能相信別人,對任何事都要抱持懷疑.造成了社會越來
越冷漠,人與人的距離越來越遠,這其實是一件可悲的事情.

很久沒有買葉菜類了,昨天去賣場繞了一下,大多的菜還是讓我買不下手.反而平
時比較貴的像甜椒,洋菇這些感覺都不那麼貴了.我看到大多數的主婦還是採買
些洋蔥,馬鈴薯等根莖類的蔬菜.用手邊有的洋蔥,西芹或紅蘿蔔都適合拿來做這
道看起來很豪華但做法卻簡單的西式料理.

雜蔬酥皮魚派
可做2個

材料:
鯛魚片1片,酥皮8片,紅甜椒,黃甜椒,洋菇,四季豆,洋蔥

自製千層酥皮做法請參考 : 自製千層酥皮

步驟:
1.鯛魚片切成2片,用米酒,鹽,黑胡椒醃2個小時,醃好的鯛魚片用橄欖油煎熟
2.將紅甜椒,黃甜椒,洋菇,四季豆,洋蔥切丁用橄欖油加少許鹽及黑胡椒炒熟
3.放涼備用

4.酥皮2片邊緣沾一些水重疊約0.5cm,用手壓緊
5.用叉子在酥皮上戳一些小孔,避免烤的時候膨漲
6.將煎好放涼的鯛魚片放置酥皮上,鋪滿蔬菜,四周塗上一層蛋液
,疊上另一張酥皮
7.將邊緣往內捲起,壓緊,用叉子壓上齒狀花紋,在表面刷上一層蛋液
8.放入已經預熱至200度C的烤箱中烤15分鐘至表面呈現金黃色

格友延伸做法:

Judy的酥皮三明治

ㄧㄠ子的咖哩派

胖妞阿姨的火腿起士派

2007年10月22日星期一

巧克力熔岩蛋糕

昨天天氣很好,出門辦了一些事,坐著公車慢慢晃.

搭公車其實蠻有趣的,當然前提必須是不趕時間,車上人不多,而且有一個
右邊靠窗的座位.在到達目的地前的一路上都能仔細觀察街上櫛比鱗次的
各種商店,還可以意外發現某些新奇的東西.心裡想著也許那一天就可以來
這一區逛逛看.有些老老的店沒有醒目的招牌裝潢,但是從櫥窗中就可以看
到歲月的痕跡,展示的東西就是有傳統的氣息.有時再次經過時就發現還來
不及造訪的店已經關門了,也有些店不因為景氣的起伏依然屹立不搖.

眺望著車窗外,無論是花店,文具店,診所,小吃店,捷運站,騎樓熙來攘往的
行人,都讓我感受到這個城市的生命力.

公車陪著我從小到大,上學,遊玩,工作.從紙板製的60格貼相片的車票到現
在變利無比的悠遊卡,真的是帶我行遍大台北.

第一次吃到這個蛋糕時真的是好興奮,一個叉子下去,從蛋糕中心流出濃
郁的巧克力醬,味覺與視覺都達到極佳的效果.據傳這個蛋糕完全是某家
餐廳因為時間沒有控制好所造成的失誤,服務人員將蛋糕端上桌後才發
現蛋糕中心竟然沒有烤透.但是沒想到卻大受客人好評.這個意外的錯誤
卻成就了這個美好的甜點.烤之前先放冰箱冷藏15分鐘是重點,外層烤好
但是不烤透,造成一個蛋糕可以同時體會2種口感的樂趣.

巧克力熔岩蛋糕
圓形3吋模做3個

材料:
雞蛋2顆+蛋黃1個,無鹽奶油65g,巧克力塊100g,低筋麵粉40g,
無糖純可可粉10g,細砂糖25g(3大匙)

步驟:
1.模具周圍抹上一層奶油(避免脫模沾粘)
2.無鹽奶油+巧克力塊放入微波爐中或隔水融化攪拌均勻---A料
3.雞蛋2顆+蛋黃1個+細砂糖用打蛋器攪拌均勻---B料
4.將A料+B料攪拌均勻,再將過篩的低筋麵粉+無糖純可可粉加入攪拌均勻
5.將巧克力麵糊用湯匙盛入模具中約6分滿,然後放入冰箱冷藏15分鐘
6.放入烤盤中,烤盤加入一杯熱水
7.放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘(不能太久,否則內部就沒有
巧克力熔岩了)
8.稍微放涼再脫模,馬上享用

原配方請參考:

Paula Deen's Molten Lava Cake

格友延伸做法:

粉紅公主的巧克力熔岩蛋糕

anne的熔岩巧克力蛋糕

Angela的家的巧克力熔岩小蛋糕

sunny的巧克力熔岩蛋糕

mei hua的巧克力熔岩蛋糕

Angela的巧克力熔岩蛋糕

2007年10月19日星期五

柚香壽司

很多食物在我們成長過程中都在腦海中留下一種既定的印象.甚至某樣
東西跟某樣東西的組合也往往都是定型了.例如水果大多是生食或做甜
點,如果做成鹹口味就奇怪了.雞蛋平時都是吃鹹的居多,做成甜的酒釀蛋
有人就不能接受了.比薩的餡料如果改成水果我也覺得怪.味道是會跟著
心裡一輩子的.那水果拿來包入飯中做成壽司會是甚麼樣的感覺呢?

這是在報紙上看到介紹的一道令我驚豔的壽司料理,是那一家餐廳我已
經不記得了.但是看過之後就一直想著柚子與米飯會在口中形成怎麼樣
的火花?原版本是用柚子,但是手邊只有葡萄柚,所以就用了葡萄柚來試
試看.因為沒有詳細做法,所以我自己用想像胡搞一番,但是結果還蠻出乎
我的意外.如果能打破既定的想法重新組合,也許能夠找到更多的驚喜!

粉紅色的葡萄柚有著櫻花的色澤,微酸多汁的果肉代替了原本應該加入
米飯中的醋.飯中拌入了鮭魚香鬆,增添一些淡淡海味,是一道賞心悅目的
料理.能夠將壽司做成如此組合是怎樣聰明的主廚,秋天的滋味盡在盤中!

柚香壽司

材料
米2杯煮飯,鮭魚香鬆,海苔片3片,葡萄柚1顆

步驟:
1.葡萄柚剝皮去膜
2.煮好的飯煽涼,拌入鮭魚香鬆,鋪在海苔片上,手上沾一些醋水將飯推平
3.在飯上鋪一張保鮮膜,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態
4.在海苔片上鋪上葡萄柚,底下襯著竹簾,然後把飯捲起,一邊拉起保鮮膜
一邊往前滾動竹簾
5.捲好後稍微整成三角形,用利刀切片

大家還可以這麼做:

艾瑪的白柚香壽司

梅子的壽司派對

小兔的柚香壽司

2007年10月17日星期三

豆渣是寶

昨天接到Sonia 的電話,她遠從荷蘭回來台灣辦事.我很想跟她碰個面,
卻礙於她行程排滿抽不出時間.不過我們還是抱著電話拼命聊了1個小
時.她是我國中時期最好的同學,我們就坐在彼此旁邊.一提到當時的導
師還會驚叫連連,她那不離手的藤條總是在我們手心上留下一整片的
瘀紫.

國中給我的記憶都是灰色的,齊耳的頭髮,沉重的書包,無止盡的考試.到
現在還常常在夢中夢見自己坐在教室等著晚自習時的藤條.即使雙手抹
滿了萬金油還是又疼又傷心.還好身邊有一個知心好友陪伴著一起渡過!

自己做豆漿總會剩下一些豆渣,這是營養滿分的副產品.拿來做麵包蠻不
錯.有時候和上雞蛋,麵粉,蔬菜就能煎出很香的豆渣餅.還可以用油炒,加
上醬油,糖炒成酥脆的豆酥,配稀飯也是挺美味的.小小的黃豆蘊藏了好大
的力量,真是不能小看了.

這個做成有些類似法國麵包的口感,味道是樸實的.

豆渣芝麻麵包
約做8個

材料:
高筋麵粉350g,豆渣100g,黃砂糖1大匙,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙
鹽1茶匙,溫無糖豆漿180cc,橄欖油2大匙,白芝麻適量

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)放入溫豆漿中靜置5分鐘
2.高筋麵粉+豆渣+乾酵母+鹽+橄欖油+砂糖豆漿水攪拌搓揉甩打
   ,成為不黏手撐的出薄膜的麵團(液體請保留一部份視麵糰乾濕情形添加)
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
5.操作時黏手在桌上灑一些手粉,用沾了粉的筷子在麵團中間用力壓一道,
   刷上一層蛋白液,沾上白芝麻
6.噴些水再發酵1個小時,進烤箱前在麵團上噴些水
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止

豆渣煎餅

豆渣100g,,中筋麵粉100g,,九層塔葉,雞蛋2顆,鹽,白胡椒粉,水適量
全部材料添加適量的水調勻到類似美奶滋的稠度

豆渣蔥煎蛋

做法請參考 : 豆渣煎蛋

豆酥

豆渣200g,蔬菜油5大匙,醬油4大匙,糖3大匙,白芝麻適量

步驟:
1.將豆渣放入炒鍋中,用小火乾炒讓水份散失
2.倒入蔬菜油,醬油,糖,要不停翻炒用小火炒至酥,加入炒熟的白芝麻

補充:

豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
自製豆漿

格友延伸做法:

+馨的豆渣煎餅

Audrey 的豆渣芝麻麵包

漂亮媽咪的豆漿小餐包

Janelle 的豆渣芝麻麵包

伯利恆之星的豆渣麵包

小香的豆渣芝麻麵包

2007年10月15日星期一

甜蜜鬆餅派對

跟Celine是第一次碰面,從知道要見面的那一天就開始
緊張.我在腦中演練著見到面的第一句話要說些甚麼,計
劃著要準備甚麼好吃的下午茶.

真的見面了,好像是我自己多慮了,我們像是老朋友般自
然的熟識.一個下午我們無話不談,我彷彿話匣子一開不
可收拾.看到妳俏皮的逗著貓咪玩,興奮的幫忙做著鬆餅
的麵糊,我也開心極了.吃著甜蜜的水果鬆餅,聊著我們各
自的愛情,親愛的家人和未來的夢想.

秋涼的10月,友情的溫馨洋溢心底~

鬆餅
約做16片

材料:
低筋麵粉260g,牛奶400cc,細砂糖1大匙,雞蛋2顆(蛋白蛋黃分開),
檸檬汁1大匙,泡打粉1/2大匙,,鹽1/8茶匙,沙拉油30g

步驟:
1.將低筋麵粉+牛奶+細砂糖+蛋黃+檸檬汁+泡打粉+鹽+沙拉油
用打蛋器攪拌均勻
2.將蛋白用打蛋器打成慕斯狀挺立之蛋白霜
3.先加入1/3蛋白霜到麵糊中,橡皮括刀輕輕的用切拌方式攪拌均勻後再加
入剩下的蛋白霜以相同方式攪拌均勻
4.平底鍋倒入一些沙拉油,用紙巾在鍋中擦拭一遍,避免鍋中油脂過多
5.用大湯匙舀麵糊,一瓢約一片鬆餅份量,待鍋熱就將麵糊倒入鍋中
6.等到鬆餅開始冒出大氣孔就可以翻面
7.讓2面都煎烤到金黃色就可以
8.添加喜愛的水果,淋上蜂蜜就可以

補充:

1.一次做多一些,放冰箱冷藏或冷凍.要吃時微波15-20秒就跟剛做好時一樣
2.泡打粉可以選擇無鋁或低鋁配方

鬆餅配方請參考:

All Recipes

格友延伸做法:

Pogorelov的甜蜜鬆餅

Annie 媽的早餐吧 - 水果鬆餅

胖妞阿姨的鬆餅

Winni 的幸福鬆餅早餐派對

2007年10月13日星期六

釀豆腐

這幾天的天氣陰晴不定,但是我心裡卻充滿陽光!

年初時跟妹妹因為一件小事情鬥嘴,情緒失控的我說了幾句氣話,導致
平時無話不談的姐妹倆心裡都受傷了.倔強的兩個人誰都不願意先拿
起電話再好好談談,竟然就這樣過了8個多月.心裡一直惦著這件事情,
也很懊惱自己的衝動.從紅燈到綠燈這麼一段短短的距離,竟然超乎我
想像中的遙遠.

前幾天在烤起士蛋糕時,我想到妹妹最喜歡的就是起士蛋糕.所以昨天
回媽媽家時,我特別烤了一個藍莓起士蛋糕帶回去,託媽媽打電話叫她
來拿.結果晚上回家我就接到妹妹的電話.聽到她的聲音真的是非常高
興,沒有提到不愉快的事情,我們聊了一整晚,似乎要把這一段日子的空
白都補回來.我覺得自己竟然為了面子拖延這麼久真的很不應該!不過
總算是雨過天青,親愛的妹妹又回到身邊了!

加了蝦泥可以增加滑嫩的口感又有鮮味,真是好吃^^

釀豆腐

材料:
板豆腐2塊,豬絞肉200g,帶尾草蝦仁12隻,蟹肉棒2條,雞蛋1顆,青蔥,薑末
麵粉2大匙,玉米粉1小匙(勾芡用)

調味料:
米酒,鹽,醬油,白胡椒粉

步驟:
1.將帶尾草蝦仁切下2/3,留下尾巴處1/3.其餘剁成蝦泥.蟹肉棒及青蔥切碎
2.豬絞肉用菜刀再剁細一些,混合蝦泥+切碎的蟹肉棒+蔥末+薑末+雞蛋+
麵粉+所有調味料攪拌均勻
3.板豆腐切成12塊,用小刀切出4個邊,再用湯匙挖出豆腐,然後填入肉餡及蝦尾
4.放入蒸籠大火蒸15分鐘
5.蒸好留在盤子上的湯汁倒入炒鍋,加些鹽及香油煮沸,然後玉米粉水勾芡
6.淋在蒸好的豆腐上,放上青蔥絲就完成了

挖出的豆腐弄碎和剩下的絞肉料一塊拌勻就可以煎出豆腐肉餅.

格友延伸做法:

森林皇后Tara的釀豆腐

小梅的釀豆腐

珍的釀豆腐

咚咚的鑲豆腐

Lulu的釀豆腐

若水的釀豆腐

李小薇的釀豆腐

pure寶貝的釀豆腐

2007年10月10日星期三

春餅

雖然離春天還很久,但是對春餅的滋味卻是一年四季都想念.

我是在外婆和媽媽的麵粉堆中長大的.麵食是家裡的點心也是主食.白白
的粉和上水就有無窮無盡的變化.只要看到媽媽拿出桿麵棍就知道又有
好吃的晚餐.現在的媽媽年紀大了,對於這些需要橄需要揉製的東西越來
越沒力氣做.我拼了命的將這些味道保留在心裡,為自己的過往留下一些
記錄.

前幾天看完了"東京鐵塔",忽然想起很多小時候的種種.這部長篇小說為
什麼會引起這麼大的迴響,是因為書中將家人間的親情描寫的細膩而又
觸動人心.求學時我也曾經混混噩噩的過日子讓媽媽失望過,唸書時只想
著貪玩,不了解父母親的期盼.一心以為畢業就可以獨立,脫離父母的管轄
.看著書中年輕時的雅也,彷彿看到從前的自己.以前總是希望早一點搬出
來住,現在只覺得回家的次數太少.

昨天媽媽來電話,告訴我上個月健康檢查的結果心臟狀況並不是很理想.我
還必須陪她再去做更進一步的檢驗.當年那雙牽著我的手現在換我來緊緊
握住.

全麥春餅
9吋大約做16片

高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,乾酵母1小匙,鹽1/2小匙,
溫水(手摸不燙的程度)190cc

步驟:
1.溫水+高筋麵粉+全麥麵粉+乾酵母+鹽攪拌搓揉成為光滑不黏手的麵團
(用手掌根部按壓約搓揉7-8分鐘)
2.放入盆中,噴些水,表面封上擰乾的濕布醒置30分鐘
3.桌上灑一些手粉,把醒好的麵團搓揉成圓棒狀,分割成16等份,搓成圓形,用手壓扁
4.將2個壓扁的小麵團上刷上一些沙拉油,然後將2個麵團重疊(塗抹沙拉油的
面在內側)
5.把麵團橄開成為一張圓餅(越薄越好)
6.將圓餅放入不放油的生鐵鍋中,小火乾烙到2面金黃
7.吃的時候將薄餅撕開,包裹上喜歡的家常菜一塊品嚐
8.喜歡多層次口感也可以抹上一層甜麵醬再包裹家常菜吃,另有不同風味

我炒了3道菜來搭配春餅:
蝦仁炒蛋,清炒甘藍菜,韭黃炒肉絲

補充:

甜麵醬傳統做法是必須發酵
自己做不太容易~
妳可以用以下的比例調製
雖然不是完全一樣
但是風味接近~

醬油1大匙,醬油膏1大匙,糖1.5大匙,清水1大匙
麻油1/2大匙,胡椒粉少許,
太白粉1/2大匙+清水1大匙調成太白粉水

先將醬油,醬油膏,麻油及清水放入鍋中
小火炒均勻
然後加入糖炒至融化
最後用太白粉水勾芡至濃綢即可

甜度可以自行調整~

中川雅也的部落格 : 可以看到"東京鐵塔"作者中川雅也可愛風的插畫

春餅也可以這樣做:

艾瑪的荷葉餅

ㄚㄚ的合菜戴帽

梅子的全麥春餅

mei hua的全麥荷葉餅

ㄧㄠ子的春城春餅

Tracy的春餅戀上京醬肉絲

2007年10月8日星期一

香橙起士

颱風天是做甜點的好日子呢!!雖然知道有停電的風險,但是我還是鼓起勇氣
拿出冰箱的奶油起士烤一個飯後甜點.

今天一開機,發現好多朋友也不畏風雨的在家烤了點心,屋外雖然風雨交加,
但是屋內卻是溫暖幸福~

來看看各家好手在颱風天做出的好好吃甜點^^

杏仁果的檸檬起士

 Judy的香蕉核桃蛋糕

 ㄚ芬的黑糖蛋捲

梅子的蘋果蛋糕

香橙起士
6吋可分離式烤盒一個

材料:
奶油起士250g,無鹽奶油50g,細砂糖60g,雞蛋2顆,新鮮柳橙汁2大匙
糖漬香橙皮20g(可以用韓國柚子醬代替)

糖漬香橙皮:
香吉士洗淨,用括刀將表皮括下.用黃砂糖及柳橙酒醃漬起來.
約浸泡1個月左右.(需要放置冰箱保存)

杏仁餅乾底:
奇福餅乾50g(可以用消化餅乾代替),杏仁粉20g,無鹽奶油35g
將奇福餅乾裝入塑膠袋用桿麵棍壓碎,加入杏仁粉及融化奶油攪拌均勻
壓入模型底部

步驟:
1.奶油起士若是冰箱拿出,用微波爐弱火稍微加熱恢復室溫
2.回溫的奶油起士與無鹽奶油攪拌均勻,再加入細砂糖攪拌均勻
3.加入雞蛋,一次一顆攪拌均勻,最後加入新鮮柳橙汁及糖漬香橙皮攪拌均勻
4.倒入模型中,放入烤盤,烤盤中倒入一杯熱水
   (分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破
    ,避免隔水加熱時水份滲入)
5.放入已經預熱到200度C的烤箱中烘烤10分鐘,表面已經凝固時就將爐溫調
   到120度C繼續烘烤40分鐘
6.拿出前稍微搖晃一下,蛋糕若沒有晃動就表示烤熟,若有就繼續低溫烘烤.若
   表面已經上色,可以蓋上一張錫箔紙避免顏色太深
7.烤好放涼再脫模,冰箱冷藏透更好吃

註:

分離模可以先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷

更多起士蛋糕配方請參考:

All Recipes

2007年10月5日星期五

蜂蜜馬鈴薯麵包

昨天忽然發現我常常喜歡去逛的一個部落格變成空城了.文章沒了,
照片沒了,留言版也關閉了.原本我以為是我網址弄錯,但來回多次之
後仔細一看,底圖是那熟悉的粉彩筆,我知道有些不對勁,她徹底的離
開了.

我喜歡她的文字帶給人淡淡的清新,來回應時也都用心而真誠.唯一
能與她連結的方式卻在滑鼠幾個按鍵下被切斷,沒有預告,讓人有些
措手不及.我才驚覺網路上所有的悲喜交集都只是空中飄舞的美麗
泡泡.我在真實與虛幻之間有著一些的失落.但是我還是非常高興在
這裡曾經與她有這一段短暫的緣份.

祝福妳~

做這個麵包要有一點心裡準備,麵團不是很好操作,會有些黏手.但是
加了馬鈴薯泥的麵包真的非常神奇.麵包沒有搓揉到起薄膜,卻鬆軟
QQ有彈性,馬鈴薯好像變成了天然的乳化劑,把麵包的口感完全提昇
了.因為馬鈴薯含有水量不同,搓揉時可以看狀況酌量加高筋麵粉.慢
慢加,不要一次加太多.整形時如果太黏就沾一些手粉會比較順手.加
了薯泥就是會比較黏手,所以主麵團加的液體一定要慢慢加,不能一
開始就加完.慢慢讓麵粉跟薯泥結合,就會發現原本很乾的麵團會越
來越濕潤.薯泥使得吸水力提昇,麵包保濕性佳才會更柔軟.

我做了2種口味的馬鈴薯麵包,鹹味的可以當主食,想在早晨搭配果醬
,牛奶一起吃就做蜂蜜馬鈴薯麵包.蜂蜜馬鈴薯吃起來有鬆餅的風味,
烘烤的時候空氣中飄散著甜甜的味道.

蜂蜜馬鈴薯麵包
約做8個

材料:
馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉300g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
蜂蜜60g,鹽1/8茶匙,牛奶80cc,雞蛋一顆,橄欖油1大匙

表面放置的無鹽奶油切成細條

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶中靜置5分鐘
2馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼
3.蜂蜜加入牛奶中先行溶解
4.馬鈴薯+高筋麵粉+乾酵母+鹽+橄欖油+蜂蜜牛奶+雞蛋攪拌搓揉成為不
   太黏手的麵團就可以.(大約揉個7-8分鐘左右)
5.放入盆中(若真的太黏也不必刻意搓圓,直接放入盆中發酵就可以),噴灑
   些水,表面封上濕布發酵1個小時
6.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
7.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
8.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,用刀片在中央切一道深口,噴些水再
   發酵40分鐘
9.進烤箱前在麵團切口上放上切成細條的奶油條
10.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

裸麥馬鈴薯麵包(鹹口味)
約做8個

材料:
馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉270g,裸麥粉30g,
乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
黃砂糖1大匙,鹽1/2茶匙,溫水150cc,橄欖油2大匙

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入

表面放置的無鹽奶油切成細條
乾燥巴西利少許

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼
3.黃砂糖加入冷水中先行溶解
4.馬鈴薯+高筋麵粉+裸麥粉+乾酵母+鹽+橄欖油+砂糖水攪拌搓揉成為
   不太黏手的麵團
5.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
6.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團米字切分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
7.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
8.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵40分鐘
9.在麵團表面刷上一層蛋汁,用刀片在中央切一道深口,放上切成細條的奶
   油條
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止
10.出爐灑上少許乾燥巴西利增添香氣

格友延伸做法:

魚媽的大小Baby愛吃版全麥馬鈴薯麵包 (鹹口味)

燕子的蜂蜜馬鈴薯麵包

肥肥的馬鈴薯的麵包體

妹仔的馬鈴薯麵包 - 鹹

GL的馬鈴薯香蒜火腿 & 魚鬆麵包

胖妞阿姨的蜂蜜馬鈴薯麵包

米妮寶貝媽的馬鈴薯麵包

Jamme的蜂蜜馬玲薯麵包

Lim PS 的蜂蜜马铃薯肉干面包

Joan 的全麥蜂蜜馬鈴薯玉米麵包

Amy 麻米的天然酵母蜂蜜馬鈴薯麵包

claire的蜂蜜馬鈴薯麵包

獨眼龍 VS. 盲劍客

轉眼間與她們姐妹倆相處已經一年,我一直覺得能擁有她們很幸福.一般人養的
貓大都是健康又無身體障礙,也真的很少機會碰到像這樣身世悽涼的小可憐.姐
妹倆個只有一隻眼,在漆黑的夜晚被好心的女學生營救,她們的故事感動了無數
愛心滿滿的網友,包括在電腦前的我.最後我決定做那個騎著白馬揮舞著寶劍的
王子,去將我的小公主解救出來.她們也真的帶給我好多好多快樂,是我最窩心的
寶貝.她們姐妹倆早已經脫離當初在網路上引人掉淚的悲情身世,轉變成我們家
的小公主.

Jay其實一直是恨貓一族,因為小時候餵過流浪貓吃東西,卻遭到無情的利爪攻
擊.從此他就認為貓是邪惡又忘恩負義的傢伙.我們在結婚前,為了我在家中養的
咪咪要不要一塊跟來與他有過無數次的爭執.我雖然哭的一把鼻涕一把眼淚也無
法改變他的決定.最後為了怕自己再爭下去可能他就不願意娶我了,我只好滿心
不捨的將咪咪留在娘家給媽媽照顧.

不過我也不是省油燈,反正已經變成黃太太,生米煮成熟飯,我就一步步開始了我
的反攻之路,蠶食鯨吞的擴展至今日家中7隻貓貓的局面.現在的他也不在意貓咪
窩在他的棉被上,每天早上自動的收貓沙,看到瞎瞎姐妹就開心的摸她們的肥肚肚
,還常常被我發現他對著貓傻笑呢.

當初那個談貓色變的男人,被可愛的貓咪吸引下竟然也加入了貓奴的行列^^~

2007年10月3日星期三

驢打滾

好友Kaffee從馬來西亞特別帶來給我的椰糖,今天拿出來做了一個中式點
心.我嘗了椰糖的味道,甜甜帶有一絲椰香,不會太甜,吃起來有些像黑糖.
本以為包上紅豆餡會過於甜膩,沒想到沾裹了無味熟黃豆粉卻意外的好吃
,甜度變的剛剛好.

泡杯綠茶吧-

驢打滾

材料:
椰糖2個(或是黑糖2大匙),糯米粉125g,溫水200g,黃豆粉50g,豆沙餡適量

步驟:
1.黃豆粉用140度C烤箱烘焙至金黃色(中間稍微拿出翻炒一下才會烘均勻)
2.將椰糖切碎或是黑糖加入溫水中融化
3.將椰糖水(或黑糖水)倒入糯米粉中攪拌均勻
4.將攪拌均勻的糯米漿倒入平盤中用大火蒸約10分鐘,然後放涼
5.放涼後雙手抹上一些沙拉油,捏取一小團糯米,包入紅豆餡,捏成圓球
6.每一顆糯米球均勻沾上黃豆粉就可以

簡單紅豆餡

市售煮熟甜紅豆一包,沙拉油2大匙,水1/2杯
將沙拉油倒入炒鍋,放入甜紅豆拌炒均勻,加入水,小火不停拌炒煮至水收乾.

維基百科介紹之驢打滾

大家也可以這麼做

魚媽的驢baby

2007年10月1日星期一

手工比薩

捨棄東西時總要經過一番掙扎,明明是一些沒有損壞的物品或是還未拆封
的贈品.但是堆積在家中的角落只會讓自己的生活空間越來越擁擠.

我準備了二個大袋子來收拾,開始一一檢視.
百貨公司的滿額贈品:不成套的水杯,看似可愛卻又背不出門的包包,車工
粗糙的椅墊,花花綠綠的碗盤組.統統沒有拆封但是也不想拿出來使用.明
明當時這些還是為了湊額度興高彩烈換回來的.

另外一袋是一時衝動買的太過流行的衣物,也沒有穿過幾次,當時流行的顏
色今年早就嫌土氣了,再穿出門就有些不自在.還有書架上慢慢放不下的書
籍,已經看過一次,感動不會再有第二次.電視架下堆疊的CD,為了某一首歌
買回來的專輯也已經聽膩,好多歌手早已經都消聲匿跡.家裡東西好像越來
越多,我懷念剛搬家時屋子的空淨.

我想起我在畢業後第二家公司上班時,我的組長是一個能力非常優秀的單身
貴族.他待人和善,做事又認真.每個主管都喜歡他.他努力工作,靠自己買了房
子,還計劃著要買車子,常常一個人背著背包就去國外自助旅行.記得我們一
群同事到他家參觀新居時,我看到他特別訂製的櫥櫃中收藏了很多好聽的音
樂CD.家裡佈置的簡單典雅,處處都顯現他花的心思.當時他也有一個正在交
往的女友,未來對他來說是一片的光明.後來在我離職半年多卻聽到他出家的
消息.他把房子送給弟弟,心愛的CD及旅遊多國帶回來的紀念品全都分送給
同學朋友.他沒有帶任何東西就上山了.

為什麼呢?我們都替他感到婉惜.他怎麼捨得放棄他所擁有的一切呢?還認為
他一定受到重大打擊才做出這樣的決定.多年後,我看到穿著咖啡色袈裟,頭
頂著3個戒疤的他,我覺得找到答案了.因為我在他平和又空靈的臉上看到了
滿足.太多的欲望,太多的不捨讓凡夫俗子在這個花花世界也多了許多煩惱.
我只是個平凡人.

也許能夠毫不猶豫將不需要的東西捨棄的人才能得到真正的自由.

在烤箱旁等待著自己做的比薩出爐是一件愉快的事情,今天做了2種醬料的
比薩.麵團只要做第一次發酵就可以進烤箱了.

手工比薩
6吋約做4個,9吋約做2個

麵團材料:
高筋麵粉300g,黃砂糖1大匙,乾酵母(active dry yeast)1小匙,鹽1小匙,溫水190cc,
橄欖油1大匙

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入

比薩餡料:
紅甜椒,黃甜椒,九層塔葉,蕃茄片,洋菇片,杏鮑菇,煎雞肉片,魷魚圈(先燙熟)
市售義大利蕃茄麵醬,洋菇白醬,帕梅善比薩起士粉,比薩起士

煎雞肉片:
雞胸肉用鹽,料酒及黑胡椒先醃漬2小時,橄欖油煎熟後放涼切薄片

步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)加入溫水中先行溶解靜置5分鐘
2.全部材料放入盆中攪拌搓揉甩打8-10分鐘成為略呈現薄膜的麵團
3.揉好的麵團放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成4等份,搓成圓形,噴些水蓋上溼布
讓麵團休息15分鐘
5.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將周圍略壓出厚一些的邊緣
6.麵團上塗抹一層義大利蕃茄麵醬或洋菇白醬,排放在烤盤上
7.放上自己喜歡的各式各樣蔬菜及海鮮肉類,灑上比薩起士粉,再鋪放比薩起士
8.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘到起士融化表面金黃色為止

1.蕃茄醬雞肉洋菇 2. 蕃茄醬鮮蔬 3.白醬雞肉洋菇 4. 蕃茄醬海鮮

芝心比薩

因為可愛媽咪Judy的絕妙意見,我嘗試將起士包入邊緣,做出必勝客的芝心比薩.
麵皮在包裹起士條時要沾些水,並且用力捏緊,稍微放置5分鐘讓麵皮鬆弛一下,這

樣烘烤時才不會因為膨脹而分離.

我使用的起士是在costco好市多買的1公斤塊狀的Mozzarella起士,也就是
一般的比薩起士,切成細條來包較好操作.若無法買到,一般的比薩起士絲也
一樣可以.

Judy,這樣好像更好吃喔^^!!!!

補充:

一般比薩餡料不要使用有含水的材料
不然成品會產生水份

大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的

上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中一定會出水

如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁花枝等都要先燙熟瀝乾
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多