冬天是柑橘類的季節,自己熬煮了好香的蜜橘果醬,當然
要好好利用來做一個甜蜜蜜的蜜橘蛋糕.蛋糕體及夾層
中都加了濃縮蜜橘果醬,果香味十足.
有親愛的家人在身邊,每天都是特別的日子,每天都是記
念日~
蜜橘鮮奶油蛋糕
8吋平板戚風分離模1個
一.蜜橘戚風蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,芥花油(或任何液體植物油)30g,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉75g,牛奶40g,蜜橘果醬60g,
*蜜橘果醬儘量取皮的部份
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖45g
蛋糕裝飾:杏仁片60g,茂谷柑1顆,銀珠糖
中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,白蘭地1/2茶匙,
夾餡蜜橘皮60g,
1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
,放冰箱冷藏備用
動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.裝飾杏仁片鋪平在鐵盤上,放進已經預熱至140度c的烤箱中烘烤
5-7分鐘至金黃色取出放涼密封備用
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃打蛋器打散,然後將芥花油加入攪拌均勻
3.再將帕梅善起士粉加入混合均勻
4.過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.最後將蜜橘果醬加入混合均勻
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中
9.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風平板模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣在倒扣叉上或網架上散熱放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
15.用手將蛋糕表面屑屑拍除乾淨
16.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕表面不平
整切除
17.再將蛋糕橫切成三等份
18.事先打發的鮮奶油從冰箱取出,適量均勻鋪放在蛋糕夾層中
19.再鋪放適量的蜜橘皮
20.蓋上另一片蛋糕片,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
21.使用同樣方式做完2個夾層
22.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平
23.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
24.蛋糕周圍用括板輔助沾上一層烤香的杏仁片
25.表面用茂谷柑及薄荷葉裝飾即可
補充:
1.若沒有蜜橘果醬,也可以使用韓國柚子醬代替,儘量挑果皮部份.
因為每個人使用果醬濃度會稍微不同,請斟酌一下牛奶添加的份量.
2.裝飾部份都可以依照個人喜好發揮
3.動物性鮮奶油打發時必須保冰(底部墊冰塊),乳脂肪也要35%以上才好打發.
塗抹奶油過程中一感覺奶油有融化現象就要放冰箱冷藏一段時間再繼續,我
在塗抹過程也必須分2-3次才能順利完成.
蜜橘果醬做法請參考:
蜜橘果醬格友延伸做法:
Winni的蜜橘鮮奶油蛋糕
甜甜的蜜橘鮮奶油蛋糕
+馨的母親節-蜜橘鮮奶油蛋糕
小娟的蜜橘鮮奶油蛋糕
