看到海倫做的美味鳳梨酥,我開始有一點心虛.carol知
道答應了很多格友要做這個好吃的點心,卻遲遲沒有動
手.假日在市場買到了好好吃的的關廟鳳梨,我終於完成
了答應大家要做的點心.
如果沒有鳳梨酥模也沒有關係,carol照著家裡的鳳梨酥
模用簡易的方式做了6個,與正常的6個模子一起進爐烘
烤.烤出來的效果不輸不鏽鋼模.如果不是常常做的朋友
,可以試著用這樣的方法自製.
我其實不是那麼喜歡吃甜食的人,總覺得外面賣的鳳梨
酥很多都過於甜膩.自己做可以變換材料,加一些不同的
元素讓內餡更符合自己的口味.甜酸的鳳梨醬中包入一
點松子與鹹蛋黃,甜中帶鹹很有層次感.
最後我要引用海倫說的話,自己做的鳳梨酥真是太好吃
了^^~
松子鳳凰酥
約做12個
一.自製簡易鳳梨酥模
材料:
厚紙板,錫箔紙.釘書機,
步驟:
1.將厚紙板裁剪成21cmx2.25cm的長條
2.將裁剪下來的長條紙板折成4.5cmx4.5cm的正方型
(尾端多出來的長度重疊訂合用)
3.將錫箔紙裁剪成長條紙板的2倍大,將紙板完全包覆起來
4.包好錫箔紙的紙板照之前彎折的痕跡彎折成正方模
5.接合處用釘書機釘牢即可
二.自製鳳梨醬
材料:
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)
步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
10-12分鐘取出放涼備用
(中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
(一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用
三.松子鳳凰內餡
材料:
鳳梨醬240g,鹹蛋黃3個,松子3大匙
國外朋友自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋
步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒.放入已經預熱到160度c的烤箱中
烘烤10-12分鐘取出放涼備用.
2.每一個蛋黃都切成4等份當內餡,每一小份再切成小碎塊
3.松子放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼切碎備用
4.將切碎的松子加入到鳳梨醬中拌勻
5.製作外皮需要的低筋麵粉+中筋麵粉用濾網過篩
6.製作外皮需要的無鹽奶油放到室溫軟化至手壓有痕跡的程度
四.鳳梨酥外皮:
材料:
無鹽奶油120g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,
步驟:
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2.將糖粉加入攪拌均勻
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6.外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨松子醬分成12個(每個約20g)
(若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
7.將切碎的1/4個鹹蛋黃包入鳳梨松子醬中
8.外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
9.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
10.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10
-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
11.從模具中取出移至鐵網架上放涼
12.室溫放1-2天回油更好吃
補充:
1.不喜歡包松子或鹹蛋黃的人可以直接省略這2個材料.
每一個鳳梨內餡增加為25g
2.松子可以用核桃,胡桃,杏仁粒等自己喜歡的堅果代替
3.內餡的鳳梨可以依照個人喜好用其他新鮮水果來熬煮
4.如果希望外皮口感吃起來更酥,可以將外皮配方中的無
鹽奶油的一半用無水奶油取代.
5.若擔心外皮不好包,可以將外皮改為30g
份量如下:
外皮30g的配方建議如下
材料:
無鹽奶油95g,糖粉20g,全蛋1個,帕梅善起士粉20g,
全脂奶粉15g,低筋麵粉120g,中筋麵粉40g,
更多美味鳳梨酥請參考:
海倫的鳳梨酥
格友延伸做法:
小曹的自製鳳梨醬的鳳梨酥
小米麻麻的鳳梨酥
卿的鳳梨酥
幸福棉花糖的鳳梨酥diy
于嫻的鳳梨酥
若水的松子鳳黃酥
cindy的蔓越莓鳳梨酥
小慧慧的維尼造型冬瓜酥
may的鳳梨酥
karen的酸甜鳳梨酥
微風的鳳梨酥
Ellen的鳳梨酥
lovehaha的鳳梨酥
雅雅的鳳梨酥DIY
mimi的美麗的寶島~鳯梨酥
桐媽的鳳梨酥
Karen的核桃南瓜酥
馨的鳳梨酥
winnie媽咪的晶鑽鳳凰酥
winnie的鳳梨酥
+馨的芋頭鳳凰酥+腰果鳳凰酥
winni的松子鳳梨酥
emma 的鳳梨派.鳳梨酥
Winnie的鳳梨酥兩款-蔓越莓、櫻桃口味
Audrey 的蔓越莓鳳梨酥 DIY
胖妞阿姨的杏仁鳳凰酥
甜甜的鳳梨酥
柚子的鳳梨餡
珠珠的鳳梨酥
sandy的鳳梨酥
あみ的鳳凰酥
emiliaa0126的~連月兔都愛吃的鳳梨酥~自己動手做!~
朵朵的鳳凰酥
閑晴的鳳梨餡
昭明的松子鳳凰酥+蔓越莓鳳梨酥
狐狸仙女的松子鳳梨酥
愛蜜麗的自製美味鳳梨酥
brenda的鳳梨酥
奈勒莉(Neroli)的鳳梨酥
Davis 3的鳳凰酥