今年中秋節Ｃａｒｏｌ分享新口味，將傳統的蛋黃酥做
一些變化。鹹蛋黃加上肉鬆，再搭配烏豆沙，這份甜中
帶鹹香的滋味，保證一吃難忘！
豆沙肉鬆蛋黃酥
份量 : 8個
2016年8月30日 星期二
豆沙肉鬆蛋黃酥。pork floss & Yolk Pastry - 實作影片
今年中秋節Ｃａｒｏｌ分享新口味，將傳統的蛋黃酥做
一些變化。鹹蛋黃加上肉鬆，再搭配烏豆沙，這份甜中
帶鹹香的滋味，保證一吃難忘！
豆沙肉鬆蛋黃酥
份量 : 8個
冬瓜香菇煮。純素
夏天是冬瓜的產季，白胖多汁的冬瓜水份高熱量卻
非常低。冬瓜利尿消腫，解渴消暑，維它命C高，但
鈉含量低，很適合所有人食用。
夏天產的蔬果，卻叫"冬"瓜？這是因為冬瓜表皮有著
一層白色的霜飾，就好像冬天結霜一般，故稱為冬
瓜。冬瓜加上乾燥香菇及新鮮香菇同煮，吸收了菇類
的香鮮，無油無煙好清爽！
冬瓜香菇煮
份量 : 4-5人份
2016年8月29日 星期一
自製簡易鳳梨酥模
想自己動手做一些鳳梨酥，又不想多花經費買模子或是
臨時要做大量卻沒有足夠的模該怎麼辦？
沒關係，我們可以利用手邊簡易的材料自製一些鳳梨酥
模，數量需要多少就製作幾個，非常方便又經濟~
自製簡易鳳梨酥模
2016年8月28日 星期日
鹽麴燒南瓜
南瓜是廚房常常準備的材料，耐放又營養，若冰箱吃
空又來不及採買時，馬上就能夠派上用場。南瓜皮中
有很多營養，儘量保留悶煮至軟爛口感就不差。
鹽麴帶著甘甜，與南瓜同燒至軟爛，材料雖然簡單卻
美味無比~
鹽麴燒南瓜
份量 : 4-5人
2016年8月27日 星期六
烤小麥胚芽
小麥胚芽是小麥發芽及生長的重要部位，約占整
顆麥粒的2.5%，是高蛋白、高維生素E、低熱量
、低脂肪且低膽固醇的營養品。
小麥胚芽可以直接添加在牛奶、豆漿或稀飯中直
接食用，也可以添加在麵包糕點中增加香氣。如
果要添加在麵包中，建議烘烤過加入比較不影響
發酵，味道也更好。
烤小麥胚芽
份量 : 約100g
全麥葡萄乾麵包。水合折疊法
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
麵糰中添加烘烤過的小麥胚芽，香氣更豐富，捲入酸甜
的葡萄乾，這款麵包怎麼都吃不膩~
全麥葡萄乾麵包。水合折疊法
份量 : 1個
2016年8月26日 星期五
2016年8月25日 星期四
2016年8月23日 星期二
2016年8月21日 星期日
文蛤番茄義大利麵
番茄口味的義大利麵永遠是餐桌上耀眼的主角，
加上海味濃郁的文蛤，不只美味，還有充分的營
養。烹調後的茄紅素更有利人體的消化吸收，幫
助身體抗氧化。
親手烹調的美味餐點，讓生活更美好！
文蛤番茄義大利麵
份量 : 3人份
台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) ( 附實作影片 )
鹹香的台式芝麻蛋黃餅豐富的餡料甜中帶鹹，也是台灣
結婚習俗的文定囍餅。
想吃不需要等人送， 自己親手烘製，滋味更不同！
台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅)
份量 : 直徑18cm 2個
2016年8月19日 星期五
廣式五仁月餅。nuts moon cake ( 附實作影片 )
看到五仁月餅就想起我的外婆，小時候只要外婆開始準備
瓜子仁，就知道中秋節的腳步近了，也期待甜滋滋的餅香
，那是多讓人懷念的日子。
五仁月餅餡料最為豐富，滿滿的各式堅果加上橘餅冬瓜糖
等果乾及鹹香滋味的金華火腿，組合成這一款獨特口味的
月餅。
雖然外婆已經離開這麼多年，但謝謝她留給我的好味道，
讓我可以記錄傳遞這些傳統美味。
廣式五仁月餅。nuts moon cake
份量 : 4個
2016年8月18日 星期四
泰式青木瓜雞蛋沙拉
盼了許久，去年栽種的木瓜終於結了幾顆，雖然長的
不是很壯，但也讓人開心。早上為了一些事情忙，來
不及上市場採買，採了一顆尚青澀的來做盤沙拉。泰
式青木瓜沙拉濃濃酸辣味，是夏天消暑冷菜，加入煮
蛋更添飽足感。
青木瓜雞蛋沙拉
份量 : 約4-5人份
2016年8月17日 星期三
燕麥黑糖義大利脆餅。失敗蛋糕利用
喜愛做烘焙的人一定常常會有做出失敗成品的時候
，可能是外觀不佳或是出現大孔洞或是塌陷回縮等
種種原因。花費了時間金錢卻沒有做出滿意的成品
，這時候心情一定是很沮喪的 。
也有時候做了太多吃不完或是做慕斯等成品有一些
裁切剩下來的邊角，這些材料該如何利用呢?
Carol將這些上不了檯面的剩料稍加利用，就變化出
好吃的義大利脆餅，廢料再也不要傷腦筋了～
燕麥黑糖義大利脆餅。失敗蛋糕利用
份量 : 16個
2016年8月16日 星期二
2016年8月15日 星期一
2016年8月13日 星期六
吉利丁粉基本使用方式 。How to use Gelatin powder ( 附實作影片 )
吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來，由動物的骨頭
(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，又稱明膠或魚膠。吉利
丁粉為粉狀物質，與片狀吉利丁片使用份量相同，但操
作步驟不同，以下為詳細說明吉利丁粉基本使用方式。
吉利丁粉基本使用方式
份量 : 約2人份
2016年8月12日 星期五
吉利丁片基本使用方式 。How to use Gelatin sheets ( 附實作影片 )
吉利丁片是從英文名 Gelatine 譯音而來，由動物的骨頭
(牛骨或魚骨)中提煉出來的膠質，又稱明膠或魚膠，以下
詳細說明吉利丁片基本使用方式。
吉利丁片基本使用方式
份量 : 約2人份
2016年8月9日 星期二
手工義大利麵。handmade pasta ( 附實作影片 )
純手工製作的義大利麵充滿雞蛋香，而且有著絕佳的口感
， 有時間一定要試試看！
手工義大利麵。handmade pasta
份量 : 約260g
巧克力鮮果冰糕。chocolate Semifreddo ( 附實作影片 )
手工製作的巧克力鮮果冰糕冰涼又可口，味道濃郁又消
暑，是夏日下午茶或飯後甜點的最佳選擇~
巧克力鮮果冰糕。chocolate Semifreddo
(8cmX17cmX6cm長方形容器)
約5-6人份
2016年8月8日 星期一
2016年8月7日 星期日
2016年8月6日 星期六
分蛋方式。how to Separate egg yolk - 實作影片
做甜點的時候常常有需要分蛋的地方，如做戚風蛋糕
打發蛋白霜就必須將雞蛋分為蛋黃及蛋白２個部份。
蛋白不可以攙雜到任何蛋黃、水份及油脂。我們可以
用以下方式將蛋黃及蛋白分開，可以依照個人習慣來
選擇操作方式。
2016年8月5日 星期五
九層塔雞肉炒鮮菇
庭院中隨時種植著幾種常常料理使用的香料植物：羅勒
，九層塔，迷迭香，百里香，薄荷，還有辣椒。這些好
種植的香料植物只要注意水份及陽光都長得茂盛無比，
讓我隨時可以摘取搭配在料理中。
九層塔香氣濃郁，加入肉類料理中同炒，好下飯。
九層塔雞肉炒鮮菇
份量 : 約4人份
2016年8月4日 星期四
醬油麥麴
要做出好吃的料理，除了食材新鮮，適當的烹調方式
，最重要的還有各式各樣的調味料附予成品酸甜苦辣
來增添美味。
傳統日式麴菌製作的鹽麴或醬油麴都有著甘甜爽口的
滋味，做為調味料添加在菜餚中就是美味的秘密 ～
醬油麥麴
份量約400g
2016年8月3日 星期三
雞蛋牛奶土司。水合折疊法
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
用水合折疊法來製作吐司，省力又好控制，成品軟綿又
有彈性，做麵包不再汗流浹背～
雞蛋牛奶土司。水合折疊法
12兩吐司模 (10x20x10cm)
