傍晚在家附近的市集看到山苦瓜,感覺清涼又退火.
不炒不煮,用川燙的方式來涼拌.單純調味一下,吃
的到苦瓜回甘的滋味.
天氣熱,桌上都少不了一盤涼拌菜,不需要煩複的步
驟,也少了油煙.滿眼的翠綠,用看的就一陣清爽,暑
氣也消了許多.
涼拌山苦瓜
材料:
山苦瓜(小)2條,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支
調味料:
鹽3/4茶匙,味霖1/2茶匙,糖少許,香油1/2大匙
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.山苦瓜去仔切成薄片(約0.2-0.3mm)
2.蒜頭,辣椒切片
3.煮沸一鍋水,將切成薄片的山苦瓜放入川燙10秒鐘就撈起
(不要燙太久,才保有青脆的口感及色澤)
4.馬上將山苦瓜放入冰塊水中降溫冷卻,然後將水份瀝乾
5.將所有配料及調味料放入碗中攪拌均勻
6.冰箱冷藏冰鎮入味即可
