(Carol自在生活)備份: 巧克力乳酪蛋糕捲

2009年8月20日星期四

巧克力乳酪蛋糕捲

Leo學校開出了暑假書單,帶著他到誠品找書.在偌
大的書店中穿梭,看著架上的書,感覺的到知識傳達
出一股無聲的力量.閱讀是最好的心靈啟發,在浩瀚
的書海中遨遊是最快樂的事~

冰箱的奶油乳酪已經接近保存期限,所以得趕緊做
個甜點消化掉.簡單的蛋糕捲家裡最受歡迎,沒有人
會放棄^^~

巧克力乳酪蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
巧克力塊40g,奶油乳酪(cream cheese)60g,細砂糖30g,蛋黃5個,
沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,低筋麵粉70g,無糖可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

蛋糕捲夾餡巧克力鮮奶油:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,白蘭地1/4大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,

夾餡巧克力鮮奶油做法請參考 : 巧克力鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,奶油乳酪回復到室溫溫度
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.巧克力塊用50度c的熱水隔水加熱融化成為巧克力醬
2.將回溫的奶油乳酪+細砂糖用打蛋器攪拌均勻成乳霜狀,然後將
   蛋黃分2-3次加入攪拌均勻
3.再依序將沙拉油及融化的巧克力醬加入攪拌均勻
4.最後將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒
   的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃
   圈圈的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
   較大的氣泡
9.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
10.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
     (蛋糕要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
13.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心才不容易裂開)

14.將夾餡的巧克力鮮奶油適量均勻的塗抹上蛋糕表面
(巧克力奶油厚度請依照自己喜好調整)
15.由自己身體這一側緊密往外捲
16.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
定形再取出切片

2009年8月20日 星期四

巧克力乳酪蛋糕捲

2009年8月20日星期四