(Carol自在生活)備份: 維也納僧帽麵包

2010年12月10日星期五

維也納僧帽麵包

咕咕霍夫烤模倒過來就像一頂帽子,這是法國,奧地利,
德國傳統的糕點造型.

這一款聖誕麵包添加了大量的奶油及酒漬葡萄乾,甜蜜
濃郁,充分表現出節慶的歡愉.麵團本身會比較溼黏,搓
揉過程要稍微有一點耐心.

麵包出爐時,幸福滿溢~~

維也納僧帽麵包
7吋咕咕霍夫烤模1個

一.酒漬葡萄乾:
葡萄乾80g,白蘭地60cc,

表面裝飾:整粒杏仁14顆,糖粉及白蘭地各適量

準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡5-7天入味
3.使用前將葡萄乾撈起,將酒瀝乾

*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略

二.麵包麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,蛋黃1個,
牛奶65cc,細砂糖50g,無鹽奶油100g,鹽1/8茶匙,
酒漬葡萄乾全部,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻搓揉約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將葡萄乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.麵團發好前,取一些無鹽奶油,均勻塗抹在烤模中
10.底部凹槽處放上杏仁粒

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團滾圓,底部收口捏緊
11.直接用雙手從麵團中央穿出一個孔洞
12.將麵團光滑面朝下放置到烤模中
13.麵團表面噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)