夏天就要吃檸檬，酸甜滋味，清新美味~~
檸檬糖霜戚風蛋糕
份量 : 8吋
一.檸檬戚風蛋糕
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,檸檬汁50g,
低筋麵粉90g,檸檬皮屑1顆
b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
二.表面裝飾檸檬糖霜
無鹽奶油15g
純糖粉65g
檸檬汁5g
君度橙酒5g(或用檸檬汁代替)
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.檸檬清洗乾淨，將表層果皮括下
3.榨汁取50g
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與檸檬汁分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將檸檬皮屑加入混合均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤22-25分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上直到冷卻
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
*製作檸檬糖霜
步驟:
1.無鹽奶油加溫融化成液體
2.糖粉中依序加入檸檬汁，君度橙酒及融化的無鹽奶油
3.攪拌2-3分鐘至均勻 (緩慢流下的程式)
*若太乾可以斟酌加檸檬汁，太稀可以添購糖粉
4.淋灑在蛋糕表面做出垂流效果即可
補充:
1.不喜酸味太重，檸檬汁可以減少，減少的部份用水代替
2.成品密封放冰箱冷藏可以保存4-5天左右
