酥菠蘿櫻桃磅蛋糕
份量 : (8cmX17cmX6cm)
材料:
A.表面酥菠蘿裝飾
低筋麵粉10g
杏仁粉10g
無鹽奶油10g
細砂糖10g
B.櫻桃磅蛋糕
無鹽奶油100g
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
細砂糖100g
鹽1/8茶匙
藍姆酒1茶匙
低筋麵粉100g
糖漬櫻桃19粒
一.製作表面酥菠蘿裝飾
步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入杏仁粉，用手直接抓捏均勻
4.加入低筋麵粉快速用手直接抓捏均勻
5.放冰箱冷藏備用
二.製作櫻桃磅蛋糕
步驟:
1.糖漬櫻桃撈起瀝乾，表面多餘湯汁用紙巾吸除
2.烤盒抹上一層無鹽奶油(份量外)，灑上一層薄薄的
低筋麵粉(份量外)，多餘的麵粉倒出
5.低筋麵粉過篩
6.雞蛋打散
7.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
8.加入細砂糖攪拌1-2分鐘成為挺立的奶油霜
9.蛋液分3-4次加入混合均勻
10.加入藍姆酒混合均勻
11.低筋麵粉分2次加入，以切拌方式混合均勻
12.麵糊一半倒入烤模中
13.放上糖漬櫻桃做夾層
14.剩下的麵糊鋪上抹平整
15.表面再裝飾一些櫻桃 (一半壓入麵糊中)
16.表面均勻鋪放上剝散的蘇菠蘿
17.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤40-45分鐘至表面
金黃且竹籤插入沒有沾黏即可出爐
18.出爐馬上移出烤模冷卻
補充:
1.此重奶油蛋糕不要冰口感較佳，請儘早食用完畢
2.室溫保存約3-4天
3.糖漬櫻桃做法參考 : 糖漬櫻桃
