今年６月的均溫已經破記錄，白天高溫炎熱就像是個大烤
箱，不知道接下來的７－８月會有多可怕。這麼熱的天氣
做甚麼事都懶，更別說待在廚房，所以吃飯的時候更要特
別感謝為你揮汗準備三餐的人。
最近是茄子盛產的季節，價廉物美，也是我很喜歡的蔬菜
之一。茄子水份含量非常高，紫色的外皮更含有抗自由基
的多酚類化合物。大多調理茄子不外乎高溫油炸來保持顏
色，不過我更喜歡水煮或蒸食，一樣可以保持外觀紫色但
卻省去油煙，吃得更清爽。
水煮茄
份量 : 約3-4人份
材料:
茄子3條 (約500g)
水200g
步驟:
1.茄子洗乾淨去蒂切成約3cm段狀
2.鍋中倒入200g水
3.水煮沸將茄子放入攤平
4.蓋上蓋子中大火悶煮5分鐘
5.開蓋馬上撈起即可
6.冷吃熱吃皆可，沾食喜歡的醬料如芥末醬油或蒜泥醬油
補充:
1.悶煮5分鐘內都可以保持茄子顏色
