利用水合法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材料混
合完成就可以直接進行發酵。但在發酵的過程中每隔一
段時間就對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的蛋
白質在休息延展過程中自動形成麵筋，這個操作方式對
於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助。
藜麥(Quinoa)，又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，
是一種南美洲高地特有的穀類植物，紅藜顏色鮮艷，也
是台灣原住民耕作幾百年的營養主食。紅藜本身帶有一
些微苦生澀的滋味，通常是添加在白米中一塊烹煮。將
紅藜加入麵包麵糰中，成品更加自然樸實，滋味特別。
紅藜鄉村麵包
份量 : 6個
一.熟紅藜麥
紅藜30g
水60g
1.紅藜倒入細目篩網中清洗乾淨，瀝乾水份
2.倒入水60g
3.蒸煮30分鐘至熟軟 (電鍋或電子鍋皆可)
4.冷卻備用
*煮熟的紅藜麥約140g，以下配方可以使用2次
剩下的放冰箱冷藏可以保存3-4天
二.麵包麵糰
材料:
熟紅藜70g
高筋麵粉270g
全麥麵粉30g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
橄欖油15g
速發酵母1/2茶匙
水205g
步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.加入全部的水
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
4.蓋上乾布或放密封盒中發酵30分鐘
6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓3-4次
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘
8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓3-4次
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
10.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
10.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵糰移出,麵糰表面也灑上一
些高筋麵粉
11.將麵糰糰團平均分切成6塊(每塊約100g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形
12.蓋上乾布鬆弛休息15分鐘
13.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
14.用桿麵棍橄成橢圓長形
15.將麵糰光滑面在下,由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
捏緊成為一個長形
16.麵糰對折，邊緣捏緊成唯三角形
17.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
18.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
50-60分鐘至2倍大
19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
20.進烤箱前用濾網在麵糰表面篩上一層高筋麵粉
21.用一把利刀在麵糰中央劃出葉脈狀
22.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤5分鐘，再將溫度調整至
200度c烘烤13-15分鐘至表面呈現金黃色即可
23.麵包出爐移到鐵網架上放涼
補充:
1.因為麵粉品牌不同,含水量可能也不相同,請依照實際
狀況適當斟酌水量,若太乾可以另外添加液體調整.
2.折疊發酵流程如下
a.發酵30分鐘 取出第1次折疊
b.再發酵30分鐘 取出第2次折疊
c.再發酵30分鐘 取出第3次折疊
d.最後再發酵30分鐘 取出分割整型
總共是發酵2小時 折疊3次
