荷葉糯米雞
份量 : 8-10個
材料:
一.配料
去骨雞腿肉300g
乾燥香菇3朵
鹹蛋黃2顆
*鹹蛋黃淋一點米酒放入預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘
醃雞腿調味料::
醬油1大匙
蠔油1/2大匙
米酒1大匙
二.糯米飯
長糯米420g
大薏仁50g
乾燥干貝30g
蝦米1大匙
老薑3-4片
廣式臘腸1條
糯米飯調味料:
麻油3大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
鹽1/3茶匙
水330g
乾燥荷葉 2大張
步驟:
1.乾燥荷葉泡水3-4小時軟化
2.放入熱水中汆燙3-4分鐘撈起
3.每一片荷葉剪成4-5塊備用
4.大薏仁泡水一夜，乾燥干貝泡水3-4小時軟化，用手捏散，
乾燥香菇泡水1-2小時軟化切成條狀
5.去骨雞腿肉加入醃雞腿調味料混合均勻醃漬30分鐘
6.炒鍋中倒入1大匙油，油溫熱後將醃漬好的雞腿肉放入炒熟撈起
7.香菇放入翻炒2-3分鐘撈起備用
8.炒鍋中倒入3大匙麻油，油溫熱後將薑放入炒香
9.再放入捏散的干貝及蝦米翻炒2-3分鐘
10.加入泡軟的大薏仁及洗乾淨的長糯米翻炒2-3分鐘
11.加入所有糯米飯調味料及水混合均勻煮至沸騰
12.倒入電鍋內鍋中(或電子鍋內鍋)
13.放入廣式臘腸
14.蒸煮30分鐘後將臘腸取出切片，將糯米飯上下翻攪均勻
再蒸30分鐘即完成糯米飯
15.荷葉中央先鋪放適量的糯米飯
16.放入炒熟的雞腿肉，香菇及切小塊的鹹蛋黃
17.再鋪放適量的糯米飯
18.將下方荷葉往上折，左右荷葉往中間折
19.由下方往上包覆，收口朝下即完成
20.所有材料收口朝下包完整齊放入蒸籠中
21.大火蒸40-50分鐘即可
補充:
1.材料可依照個人喜歡調整變化
