莧菜是一年都可常見的蔬菜，夏季更是莧菜盛傳的季節
，有紅色及綠色２種。莧菜富含多種人體需要的維生素
、鈣質和鐵，對小朋友的牙齒和骨骼的生長，以及預防貧血，都有很好的作用。
莧菜與鴻喜菇同炒，色澤繽紛滋味鮮美！
莧菜炒鴻喜菇
份量 : 約4-5人份
材料:
莧菜300g
鴻喜菇100g(1包)
蒜3-4瓣
水(或高湯)100g
調味料:
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
麻油1/4茶匙
胡椒粉1/8茶匙
步驟:
1. 鴻喜菇切去尾端，剝小塊
2.蒜切碎
3.莧菜清洗乾淨，尾端的莖幹將表面較老的表皮撕掉，
再切成約5cm段狀
4.炒鍋中倒入1大匙油，油溫熱將蒜末放入炒香
5.鴻喜菇放入翻炒均勻
6.蓋上蓋子小火悶煎2-3分鐘至軟
7.莧菜放入翻炒均勻
8.加入水100g及所有調味料混合均勻
9. 蓋上蓋子中火悶煮5-6分鐘至莧菜軟即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.鴻喜菇也可以用雪白菇或其他菇類代替
3.吃純素的朋友可以將蒜用薑代替
