橄欖油帕米桑乳酪捲

 

橄欖油帕米桑乳酪捲
份量 : 8個

材料 :
水 205g
細砂糖 10g
鹽 2g
高筋麵粉 300g
老麵 50g
橄欖油 15g
速發乾酵母 1/2茶匙 ( 約 2g)

*夾餡 :
帕米桑乳酪粉 2大匙
橄欖油 30g
乾燥巴西利 1茶匙
粗黑胡椒粉 少許

步驟 :
1.將所有材料放入碗中混合均勻備用

步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→老麵→速發乾酵母
    →橄欖油倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓
9.蓋上乾淨的布，休息 15分鐘

10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
11.擀開成為長方形 (尺寸約 35*25cm)
12.麵皮均勻塗抹帕米桑乳酪餡
13.由長向捲起成柱狀，收口捏緊

14.平均切成 8等份
15.切面朝上，間隔整齊排放在烤盤中，表面噴水
16..整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
17.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c

18.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面呈現金黃色
19.移至網架上冷卻

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘





*老麵做法參考 :

老麵麵糰

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
 Grated Parmesan Cheese

 

 *此食譜使用機種 : 

 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

2016 20170315