芒果餡

 

用季節水果炒製成餡料，酸甜滋味讓中式糕點風味
有更多變化。

芒果餡
份量 : 成品約 300g

材料 :
芒果果肉 600g
檸檬 1個
細砂糖 140g
無鹽奶油 15g
熟糯米粉 25g





步驟 :
1.芒果果肉切小塊，放入食物調理機中打成泥
2.檸檬榨汁備用

3.芒果泥倒入鍋中，加入糖及檸檬汁混合均勻
4.一開始開中大火，快速煮乾水份
   (蓋子蓋上，邊緣保留一個縫讓水氣散失)
5.熬煮過程不時打開蓋子稍微攪拌一下
6.湯汁變濃稠後，火就要調小
7.煮至濃稠就加入無鹽奶油，煮至奶油融化
8.繼續熬煮至木匙括底有清楚痕跡就加入熟糯米粉
9.快速混合均勻，中小火持續翻炒
10.不停翻炒至餡料成團
11.取一小塊若冷卻後不黏手的程度即是完成
12.移出炒鍋冷卻即完成

補充:
1.芒果品種不拘，糖的份量可以依照芒果甜度斟酌

2.成品冷凍可以保存一年

3.熟糯米粉做法 :
   生糯米粉放入已經預熱到 160度c的烤箱中烘烤 10分鐘
   取出冷卻即可

4.希望做多可以自行將份量乘以倍數，熬煮時間會增加

5.餡料做法本來就沒有標準
我會依照芒果的甜度來調整糖量
甚至芒果的品種 纖維及水份多寡也都會影響
可能自己要斟酌選擇

6.吃素的朋友請將奶油用液體植物油 20g代替

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

2020 20200820