抹茶芒果酥

 

將季節水果融入糕點中吃起來清爽不甜膩，抹茶外皮
搭配香甜芒果，成品有著酸酸甜甜的迷人風味。

這份好滋味，值得親手試試！

抹茶芒果酥
份量 : 12 個

材料 :

a.抹茶外皮 (28g/個)
室溫無鹽奶油 90g
糖粉 15g
室溫雞蛋 1個 (淨重約 50g)
低筋麵粉 114g
玉米粉 38g
抹茶粉 3g
帕米桑起士粉 15g
全脂奶粉 12g

b.芒果餡 300g ( 25g/個)

*做法參考 : 

芒果餡

步驟 :

1.低筋麵粉 + 玉米粉 + 抹茶粉放入工作盆中混合均勻
2.用濾網過篩

3.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀，將糖粉加入
4.攪打均勻至泛白的程度
5.然後將雞蛋液加入攪拌均勻
6.再將帕米桑起士粉及全脂奶粉加入攪拌均勻

7.將過篩的粉類分 2次加入，利用括刀與盆底按壓摩擦的
   方式混合成鬆散狀
8.用手捏壓成團   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
9.完成的麵團用保鮮膜包覆起來放冰箱冷藏 30分鐘

10.芒果餡分成 12個搓圓備用 (每個約 25g)

11.冰好的抹茶麵團分切成 12等份，搓圓 (每個約 28g)
12.抹茶麵團在手心中壓成圓片，將內餡包入，收口捏緊滾圓

13.放入鳳梨酥模具中，用手掌按壓麵團至滿模

13.烤模間隔整齊放入烤盤中，放入已經預熱到 170度C的烤箱
     中烘烤 10-12分鐘
14.翻面再烤 10分鐘至表面呈現均勻的淡黃色即可
15.從模具中取出移至鐵網架上冷卻

補充 :
1.鳳梨酥模烤模型號 :  SN3292
2.成品室溫可以保存 4-5天

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

*此食譜使用材料:

紐西蘭安佳無鹽奶油

Anchor Unsalted Butter

 

 

 

 

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
 Grated Parmesan Cheese

2020 20200927