(Carol自在生活)備份: 天然酵母發不起來怎麼辦?

2017年6月8日星期四

天然酵母發不起來怎麼辦?

使用天然酵母做麵包，麵包都發不起來該怎麼辦？

培養天然酵母會跟溫度及水果本身有極大的關係，所以不一定100%順利。
氣候溫暖，挑選酵素含量比較豐富的水果，如葡萄、檸檬、蘋果等也會比
較容易成功。使用天然酵母來做麵包一般會比速發酵母發酵時間來的長，
但是如果發現每一次發酵到2倍大必須花費超過4小時以上，或是做出來的
麵包有很重的酒味，吃起來也有一股酸味，可能就是天然酵母活力不好，
或是餵養過程滲入了雜菌。

我們可以先用以下方式試著調整，如果還是不順利，那就建議放棄重養。

1.天然酵母使用前若從冰箱取出一定要完全回溫才能使用。冰箱冷藏後會
   粉水分離，表面會出現一層灰色凝水是正常的現象。
2.將天然酵母倒掉一半，然後將餵養的份量加倍，糖用蜂蜜代替，室溫多
   養個幾天再觀察看看。(每2天要倒掉一半，倒出來的份量可以添加在一
   般速發酵母麵包麵糰中)
3.餵養的濃度不要太濃或太稀，攪拌完成會出現明顯的痕跡，類似美乃滋
   般的濃度即可。
4.餵養後放置在比較溫暖的空間，不要放冰箱。