果乾乳酪馬蹄型麵包
份量 : 4個
材料:
牛奶195g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
包入餡料:
比薩乳酪絲100g
綜合果乾(蔓越莓+葡萄乾)80g
步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→細砂糖→鹽→粉類→無鹽奶油→速發乾酵母
倒入麵包機攪拌缸中)
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成4等份
10.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
11.蓋上乾淨布巾休息15分鐘
12.麵糰表面灑一點高粉，壓扁
13.擀成約20*20cm正方形
14.麵糰下方約一半的部位用括板均勻切出間隔約1公分條狀
15.麵皮上半部均勻鋪上比薩乳酪絲及果乾
16.由上方捲起成為柱狀
17.收口捏緊
18.彎成倒Ｕ型
19.間隔整齊排放在烤盤中
20.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
2倍大
21.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
呈現金黃色即可
22.移至網架上冷卻
補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
