利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
無糖無油又高纖，麵包體蓬鬆又柔軟，做為搭配西式餐
點的主食或夾上肉類蔬菜做成三明治治都適合。
無糖無油燕麥吐司。水合折疊法
12兩吐司模 (10x20x10cm)
材料
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
即食燕麥片30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙(約2g)
鹽3/4茶匙(約4g)
水250g
步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中
2.加入水用手直接揉捏3-4分鐘
4.蓋上蓋子或覆蓋布巾密封發酵30分鐘
5.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
6.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘
7.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
8.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
9.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
10.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
10.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵糰倒出,麵糰表面也灑上
一些高筋麵粉
11.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁
12.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成為寬度與烤模長向同寬的長方形
13.由短向捲起，收口捏緊成為柱狀
14.收口朝下放入吐司模中
15 表面噴些水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60-70分鐘至滿模
16.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度
17.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤38分鐘至表面呈現金黃色
即可
18.烤好的麵包移至鐵網架冷卻
補充:
1.水合折疊法操作液體份量比一般操作法要多添加15-20g
2.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，
(每一次約折15-20次)完成第一次發酵
3.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉
*此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :
Carol 麵包實驗室
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