迷你的杏仁蛋糕捲小巧精緻，家中人數少或烤箱不大
也可以製作。
迷你杏仁蛋糕捲
20cm*20cm
材料:
麵糊部份:
蛋黃1個,細砂糖5g,橄欖油(或任何液體植物油)6g,牛奶15g,
杏仁粉10g,低筋麵粉20g,
蛋白霜部份:
蛋白1個,檸檬汁1/4茶匙(1.25cc),細砂糖15g
中間夾餡:
義大利奶油蛋白霜100g,杏仁粒30g,
步驟:
1.烤盤鋪上白報紙(烤盤可以噴少些水或抹一些奶油固定烤紙)
2.杏仁粒放入烤箱中用160度c烤4-5分鐘，取出冷卻備用
3.烤箱打開預熱至170度c
4.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.加入液體植物油攪拌均勻
6.將過篩好的粉類與牛奶加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
7.最後加入杏仁粉攪拌均勻
8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次
加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
9.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊切拌
方式攪拌均勻
10.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
11.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式混合均勻
12.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整
13.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
14.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘
15.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
16.完全放涼後將底部烤紙撕開
17.蛋糕底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
18.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
19.將夾餡的義大利蛋白霜均勻塗抹在蛋糕表面
20.再將事先準備好的杏仁粒均勻灑上
21.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
22.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
冰箱冷藏至少2-3小時以上定形即可
補充:
1.杏仁粉可以直接刪除
2.杏仁粒可以使用其他堅果切碎代替
3.冷藏保存約可以4-5天
4.義大利奶油蛋白霜做法 : 義大利奶油蛋白霜
