菠菜米吐司
12兩吐司模1個
材料:
A.米飯糊:乾飯100g,水100g
B.米飯糊全部,高筋麵粉250g, 全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
細砂糖30g,橄欖油30g,水90-120g,
C.新鮮菠菜葉30g(洗淨晾乾)
步驟:
1.將乾飯+水煮沸後蓋上蓋子靜置放涼成為稀飯備用
2.將所有Ｂ材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰
(水的部份要先保留20-30g,在麵團已經攪拌成糰後再慢慢加入)
3.依照揉麵標準程序繼續搓揉甩打成為撐的起薄膜的麵糰
**手工揉麵標準程序
4.新鮮菠菜葉放在揉好的麵糰上方
5.用括板切拌麵糰使得菠菜葉混合其中
6.將完成的麵糰滾圓，收口朝下捏緊放入塗抹少許油的保鮮盒中
7.在麵團表面噴一些水，密封放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
8.桌上灑上一些高筋麵粉，將發好的麵糰移出，麵團表面
也灑上一 些高筋麵粉
9.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出，平均分割成４等份
(每塊約140g)
10.小麵糰滾成圓形，蓋上乾淨的布再讓麵團休息15分鐘
11.小麵糰擀開成為橢圓形 (寬度與烤模同寬)
12.然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗末一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.用手稍微輕輕壓一下使得4糰麵糰高度平均
15.在麵團表面噴些水，放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘
至滿模
16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
