義大利奶油蛋白霜 (量少製做)
份量約200g
A.室溫蛋白1個(約33g)，細砂糖10g，檸檬汁1/4茶匙(1.25cc)
B.水25g，細砂糖80g
C.無鹽奶油125g(放置到室溫程度)
步驟:
1.無鹽奶油回覆室溫，手指輕壓有明顯痕跡的程度
2.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫
3.然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
4.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速
5.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
6. B材料中的水與到細砂糖混合均勻
7.加熱煮沸到100-105度c
(冬天100度c，夏天105度c)
8.糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打
9.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可
(太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)
10.放置一下讓蛋白霜冷卻到約35度c的程度,就將放置到室溫程度
的無鹽奶油加入攪拌均勻即完成
(若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)
