底部金黃酥脆的煎餃一口咬下鮮香多汁，是讓人
難以抗拒的美味麵點。
自己包的餃子有著家的味道，也回想起兒時與母
親一同包餃子的美好記憶。
鮮蝦蔥肉煎餃
份量 : 約 52個
材料 :
青蔥 150g
蝦仁 150g
薑 2-3片
豬絞肉 350g
雞蛋 1個
調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
麻油 2大匙
*餃子皮 50片
*餃子皮可以購買市售，也可以手工搓揉，參考 : 自製餃子皮
*麵包機製作參考 : 餃子皮(麵包機搓揉)
步驟 :
1.薑剁碎
2.青蔥洗乾淨切小段
3.蝦仁切小塊，豬絞肉剁細至有黏性產生
4.所有調味料 (麻油除外) 加入絞肉中混合均勻
5.再將薑末、蝦仁及雞蛋加入攪拌均勻
6.最後將青蔥及麻油加入混合均勻，完成鮮蝦蔥肉餡
7.麵皮中間裝上適當餡料，將 2邊的麵皮捏緊即可
8.盤子上灑一些中筋麵粉，包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
9.鍋中加入1/2大匙油，油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎 1-2分鐘
10.倒入適量冷水 (約沒過餃子一半高度)，蓋上鍋蓋中小火煎煮 7-8分鐘
至水全部收乾 (時間跟水量有關)
11.打開鍋蓋，調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整
2.青蔥也可以用韭菜代替
3.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子
202011 20210128
