趕流行，利用餅乾雙色麵糰及糖霜就能夠做出小朋友
喜歡的卡通造型。可愛逗趣的模樣很討喜，讓人捨不
得吃下肚~
小小兵造型餅乾
約30片
材料:
a.原味麵糰
無鹽奶油80g,細砂糖60g,牛奶25g, 低筋麵粉160g,
b.巧克力麵糰
無鹽奶油60g,細砂糖40g,牛奶18g, 低筋麵粉110g,
無糖可可粉10g,
黏貼麵糰塗抹蛋液少許
c.蛋白糖霜
蛋白15g,糖粉80-90g,竹炭粉少許
一.製作原味麵糰
步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.低筋麵粉過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.牛奶加入攪拌均勻
6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
(不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)
8.完成的原味麵糰切出80g密封放冰箱冷藏備用(做領口及手)
二.製作巧克力麵糰
步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.牛奶加入攪拌均勻
6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
(不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)
8.2色麵糰分別搓揉成長度20cm圓柱狀
9.其中一色麵糰上方塗抹上一層全蛋液
10.將2個麵糰疊起用保鮮膜包覆
11.用手將接合處抹平整成為一個橢圓形
12.保鮮膜兩端扎緊
13.放冰箱冷凍室冷凍2-3小時至硬
14.冰箱取出用刀切成約0.4cm厚片狀
*冰箱若冰太久要稍微回溫一下比較好切
15.若切好的餅乾麵糰有崩裂的部份,用手稍微壓緊即可
16.整齊排放至烤盤
17.事先切下備用的原味麵糰捏取小塊搓揉成細長條
18.切出約1 cm寬的小麵糰
19.每一小麵糰搓揉成圓型
20.2手間搓揉成水滴狀
21.塗抹一些全蛋液
22.貼在餅乾2色中間做成衣領
23.另外準備圓型小麵糰做成手
24.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤15分鐘，然後
將溫度調整為140度c再繼續烘烤15分鐘
25.烤好移至鐵網架上放涼
三.製作蛋白糖霜
步驟:
1.糖粉過篩
2.將蛋白加入糖霜中混合均勻
3.持續攪拌至糖霜成為以線狀滴落狀態
4.若太乾可以加水，太濕可以加糖粉調整
5.白色糖霜倒出1/3份量
6.加入少許竹炭粉調合均勻做成黑色糖霜
7.糖霜分別裝入擠花紙袋中
8. 紙袋前端剪一小孔，在冷卻的餅乾上方擠出蛙鏡圖案
9.再用白色糖霜塗滿蛙鏡，畫出袖口及扣子
10.放置3-5分鐘至糖霜乾燥就完成
11.密封室溫保存約5-6天,冷藏約2-3個月
補充:
1.擠花紙袋做法參考 : 聖誕糖霜餅乾
