檸檬盛產，酸甜的檸檬塔擄獲妳的味蕾～
法式檸檬塔
份量 : 2.4吋塔模約做6個
材料:
a.甜塔皮
材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,
製作方式請參考 : 甜塔皮
b.檸檬蛋黃醬
材料:
蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,
無鹽奶油60g,
製作方式請參考 : 檸檬蛋黃醬
準備工作:
1.事先完成檸檬蛋黃醬放冰箱冷藏備用
2.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
3.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的低筋麵粉倒掉
4. 放冰箱冷藏備用
步驟:
1.塔皮完成後放冰箱冷藏30分鐘
2.麵糰從冰箱取出，上下覆蓋保鮮膜
3.擀成厚約0.4cm的片狀
4.直徑約8-9cm餅乾模壓出6個麵皮
5.麵皮放入塔模中壓平整
6.超出塔模多餘的麵皮括除
7.用叉子在麵皮上戳出一些孔洞
8.餅皮上鋪一張防沾烤紙，鋪放壓派石
9.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出
10.將壓派石及防沾烤紙移除，塔皮上塗抹一層蛋白(份量外)
11.再放入烤箱中170度c烘烤6-8分鐘至金黃取出
12.移出烤模在鐵網架上冷卻
13.完全冷卻將事先做好的檸檬蛋黃醬填入即可
補充:
1.完成品可以冷藏保存2-3天，但擺放時間越久
塔皮越容易回軟
2.剩下的甜塔皮可以密封冷凍保存，使用前解凍
回溫即可
