奶油黃豆蓉
成品約400g
材料:
a.
乾燥黃豆150g，水500g(浸泡)，水500g(蒸煮)，
b.
細砂糖100g，麥芽糖50g，無鹽奶油30g
步驟:
1.乾燥黃豆+水500g浸泡一夜
2.隔天將浸泡的水倒掉，再倒入500g的水蒸煮到軟爛
*電鍋外鍋添加約3-4杯水蒸
3.黃豆蒸煮到手一捏就碎的程度
4.將外皮去除
5.使用擀麵棍將黃豆搗成泥狀
*或是用食物調理機將黃豆攪打成泥狀
6.黃豆泥放入炒鍋中
7.加入細砂糖中大火拌炒3-5分鐘
8.加入麥芽糖再炒3-5分鐘至水份蒸發
9.加入無鹽奶油混合均勻
10.中小火炒至成糰
11.倒出炒郭冷卻即完成
補充:
1.炒餡過程一開始水份多火可以大一點，水份越來越少
的時候，火力就要調小避免炒焦
2.炒的過程務必持續翻攪避免焦底
3.糖的份量可以自行斟酌
4.此餡料可以做為月餅餡
