可愛的麵包捲中包入一塊含鹽奶油，入口柔軟帶著鹹香
，麵包底烘烤的焦香酥脆，是家中的人氣餐包。
鹽奶油麵包捲
份量 : 8個
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g),
細砂糖15g,雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,牛奶80g,有鹽奶油20g,
包入有鹽奶油 : 16g (事先切成條狀冷藏備用)
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約45g),蓋上布
鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 前端放上切成長條狀約2g的有鹽奶油
15. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
16.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
20.移至網架上冷卻
補充:
1.麵包捲入的有鹽奶油烘烤過程會流出是正常的
2.有鹽奶油也可以使用無鹽奶油代替
