冰涼透心的紅豆水羊羹，是炎熱夏天的消暑點心～
紅豆水羊羹。Mizu-yokan
5-6人份
一.洗豆沙
紅豆240g,水800g,
步驟:
1.將小紅豆洗淨用500g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入800g的水蒸煮至紅豆
完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙
二.水羊羹
a.太白粉10g,冷開水100g,
b.冷開水400g,寒天粉5g,
細砂糖120g,鹽1/8茶匙,紅豆沙250g,
步驟:
1.太白粉+冷開水混合均勻備用
2.盛裝容器裝冷開水沾濕,多餘的水倒掉備用
3.寒天粉,細砂糖及鹽倒入冷開水中攪拌均勻加熱煮沸
4.繼續中小火加熱5-6分鐘至寒天粉完全融化
5.加入紅豆沙混合均勻煮至沸騰
6.最後將太白粉水加入,邊加邊攪拌煮至沸騰關火
7.將工作盆放至冷水中隔水冷卻,邊冷卻邊攪拌冷卻至60度c
8.倒入容器中冷卻
9.完全冷卻放冰箱冷藏3-4小時至完全凝固
10.用手剝一下分離周圍即可倒出
11.切成塊狀食用
補充:
1.糖可以使用黃砂糖或細砂糖,甜度可以依照自己喜歡調整
2.太白粉也可以使用玉米粉代替
3.剩下的紅豆沙可以炒製成甜點餡烏豆沙 : 自製烏豆沙
完整實際操作影片請參考 : 紅豆水羊羹。Mizu-yokan - 實作影片
