紅通通的火龍果顏色豔麗，但添加在蛋糕中經過烘烤
卻只能呈現淡淡的橘紅。由此可知道，使用天然的材
料是不容易做出鮮艷的色澤，所以看到太漂亮的食品
就要多多注意。
其實平時我們就要養成習慣，吃東西不要追求太精緻
的口感、香氣及味道，只要使用的是自然新鮮的材料
，那做出來是甚麼口感甚麼顏色就是正常的。自己做
的東西別跟市售品相比較，久而久之味蕾會感受到原
味的美好。
火龍果戚風蛋糕
6吋
材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖18g,液體植物油20g,紅色火龍果泥60g,
低筋麵粉55g,
b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.紅火龍果放入果汁機打碎成泥狀取60g
3.低粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將紅色火龍果泥加入攪拌均勻
4.過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.麵糊倒入烤模中 (烤模請使用戚風專用模,不可抹油灑粉)
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10-12分鐘從烤箱中取出(至表面形成一層硬皮)
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤23-25分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼(約3-4小時)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
