馬鈴薯雜糧堅果麵包
約520g
材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉230g,雜糧粉20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(2.5g),細砂糖15g,
鹽3/4茶匙(約3g),橄欖油20g,冷水120g,
綜合堅果(核桃,南瓜子,葵花籽)35g
步驟:
1.材料秤量好
2.馬鈴薯去皮,加水煮12-15分鐘至熟軟撈起瀝乾,趁熱壓
成泥狀放涼備用
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
(冷水→馬鈴薯泥→液體油→細砂糖→鹽→粉類倒入麵
包機攪拌缸中,最後表面均勻灑上速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
(本成品行程為2小時55分,烤色為"深")
6.依照麵包機設定提醒將綜合堅果倒入
7.等待發酵,烘烤
8.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
9.完全涼透將攪拌棒取下再切片
補充:
1.雜糧粉可以使用高筋麵粉或全麥麵粉代替
2.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
3.馬鈴薯含水份多寡會影響配方中的液體，麵包機搓揉時可以用手捏一下麵
糰看看濕軟度斟酌水量(麵糰軟度類似自己的耳垂)
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助
