台式蔥花麵包。直接法
約做6個
材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉25g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g),
雞蛋1顆(約50g),鮮奶90cc,細砂糖15g,鹽1/4茶匙(1.5g),
無鹽奶油20g,
表面青蔥餡料:
青蔥50g,雞蛋1顆,液體植物油15g,鹽1/3茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,
事前準備工作:
1.青蔥清洗乾淨,瀝掉多餘水份
2.青蔥切成蔥花
3.所有材料加入青蔥中混合均勻備用
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入牛奶
(牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰
4.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
5.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
6.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵糰光滑並可以撐出薄膜的狀態
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
7.將麵糰滾圓
8.麵糰收口捏緊朝下放入保鮮盒中
9.表面噴些水
10.放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.將麵團平均分切成10等份(每塊約55g)
14.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
15.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
16.小麵糰擀成橢圓形
17.由短向往內捲,一邊壓一邊捲成橄欖型
18.收口捏緊
19.完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上，在麵糰中央劃一道深切口
20.表面噴些水再放入烤箱中再發酵50分鐘
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
22.進爐前將蔥蛋液平均鋪放在麵糰表面
23.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至麵糰
呈現金黃色即可
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充
1.此麵包需要較高溫才能夠烘烤至金黃,若加中烤箱溫度偏低,
可以將溫度直接調高10度
2.完整實際操作影片請參考 : 蔥花麵包。Green Onion bread - 實作影片
