端午節前後是紅肉李的盛產期，顆顆深紅多汁飽滿
，酸甜誘人。鮮紅的果肉中富含抗氧化的花青素，
營養價值高，還可以促進胃消化酶的分泌，幫助腸
胃蠕動。
怕酸的人不妨動動手將紅肉李醃漬起來，成品甜中
帶酸，冰鎮著吃真是清爽可口又消暑。
醃紅肉李
約1公斤
材料:
紅肉李(硬)1公斤,鹽30g,黃砂糖250-300g(分成2等份),
步驟
1.紅肉李清洗乾淨,果肉均勻劃出6-8道深至果核的切口
2.灑上鹽混合均勻室溫放置一夜
3.自然產生出來的酸鹽水倒掉不要
4.用冷開水沖洗乾淨,再將水倒掉瀝乾
5.灑上一半份量的黃砂糖混合均勻
6.靜置2-3小時將產生出來的湯汁倒出(可以保留做糖漿)
7.再灑上另一半的黃砂糖混合均勻
8.密封放置冰箱冷藏2-3 天入味即可
(醃漬過程中可以取出翻攪數次以利味道均勻)
9.裝入乾淨的玻璃瓶中冰箱冷藏保存約可以8-10天
10.剩下的湯汁可以加水稀釋飲用
補充:
1.紅肉李要挑選硬的，太軟比較不適合
2.黃砂糖也可以用細砂糖或冰糖代替，份量可以依照個人喜好甜度增減
3.醃漬中間可以嚐一下味道,若覺得太酸可以多加糖調整
4.成品冰箱冷藏可以保存8-10天
**李子糖漿
1.倒出來的湯汁中小火加熱熬煮8-10分鐘收乾
至剩下2/3份量
2.裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中冷藏保存
3.可以裝飾甜點或加水稀釋飲用
