露台的蘿勒長的茂盛，摘下來正好做成青醬，剩下的一些
就直接切碎添加在麵糰中做出滋味清新的麵包。蘿勒微微
嗆辣的香氣與起士搭配起來特別美味～
蘿勒起士麵包
約2個
材料:
高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2g),
橄欖油15g,冷水(室溫)210cc,新鮮蘿勒葉15-20g,
包入餡料:
起士絲60g,
步驟:
1.新鮮蘿勒葉洗乾淨瀝乾多餘水份,切碎
2.所有材料(水除外)放入工作盆中
3.倒入水
(水的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
4.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成2塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
13.麵糰擀成長橢圓形,鋪上起士絲
14.由短向捲起,收口捏緊成為橄欖型
15.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
16.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
18.進烤箱前用一把利刀在麵團中央切出葉脈狀
19.麵糰表面噴水數次
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
21.麵包出爐移到鐵網架上放涼
補充:
1.新鮮蘿勒葉也可以使用九層塔葉代替
2.麵糰中的液體依照使用麵粉最大吸收量添加
