今年端午節來嚐鮮，滋味濃郁的臘味干貝鮮肉粽特別
又美味。粽子好吃但比較不好消化，除了要控制食用
的份量，也別忘了也要多準備一些蔬菜水果搭配，營
養才均衡。
臘味干貝鮮肉粽
約14-15個
材料:
前腿肉400g,乾燥干貝30g,乾燥蝦米20g,
廣式臘腸及肝腸各2條,青蔥1支,薑2片,長糯米600g,
水450g
(材料內容份量可自行調整)
滷肉調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,水60g,
蒸臘腸調味料:
米酒1大匙,糖1茶匙,
泡干貝及乾燥蝦米水各50g
事前準備工作:
1.乾燥的竹葉30張泡水3-4小時軟化
(中間換水2次)
2.用刷子仔細將竹葉2面刷洗乾淨
3.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉
4.乾淨布將粽葉多餘水份拭乾備用
步驟:
1.廣式臘腸及肝腸淋上蒸臘腸調味料大火蒸1小時
2.將蒸出來的湯汁倒出秤重(約40g)
3.乾燥干貝及乾燥蝦米泡水2-3小時軟化,干貝壓成細絲備用
(干貝湯汁約30g留下備用)
4.長糯米洗乾淨,加上足量的冷水(份量外)浸泡1小時,再將水瀝乾備用
5.前腿肉切成塊狀
6.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將青蔥及薑片放入炒香
7.肉塊放入翻炒至變色
8.所有滷肉調味料放入混合均勻煮沸
9.蓋上蓋子小火悶20-25分鐘煮軟
10.肉塊撈起,湯汁保留(約50g)
11.瀝乾水份的長糯米放入炒鍋中
12.加入干貝及蝦米混合均勻
13.再將干貝湯汁(約30g)及蒸香腸的湯汁(約40g)到入拌炒均勻
14.加入冷水480g混合均勻煮至沸騰
*可以嚐一下鹹度，加上適量的鹽調整
15.糯米飯倒入電子鍋內鍋中
16.臘腸及肝腸放入蒸煮30分鐘
17.蒸煮完成將臘腸及肝腸取出,糯米飯上下翻攪均勻
18.臘腸及肝腸切薄片再混入糯米飯中
19.再蒸煮30分鐘即可
20.竹葉2片為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
21.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
22.放上1-2塊滷肉
23.然後鋪上一層糯米飯壓實
24.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
25.上方的葉子蓋下來
26.將粽子翻轉過來壓緊
27.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
28.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
29.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50-60分鐘即可
補充:
1.蒸煮糯米飯需要的液體整體量約是550g,如果添加的蒸香腸湯汁,
干貝湯汁及滷肉湯汁不足,請自行用水補足
2.糯米飯鹹度請自行斟酌調整
