(Carol自在生活)備份: 波蘭種肉桂胡桃麵包

2023年2月16日星期四

波蘭種肉桂胡桃麵包

特別喜歡肉桂的味道，添加到甜品或麵包中可以增添
特別的滋味。

用肉桂來做麵包，特別適合寒冷的冬季。麵包中裹入
肉桂砂糖編織成麻花，再刷上甜甜的楓糖漿，好適合
早晨配咖啡享用。

波蘭種肉桂胡桃麵包
份量 : 6個

材料 :

a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
牛奶 110g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
鹽 2g
細砂糖 15g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 15g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

c.夾餡
無鹽奶油 (融化) 30g
細砂糖 2-3大匙
肉桂粉 2-3茶匙

d.麵包表面裝飾 :
胡桃 40g
全蛋液適量
楓糖漿適量

*胡桃放入烤箱中 150度c烘烤 6-7分鐘，冷卻切小塊備用

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→雞蛋→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種
→無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，

表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.擀開成為約 28* 50cm的長方形
9.麵團塗抹一層融化的無鹽奶油，灑上細砂糖及肉桂粉
10.平均切成 6等份

11.麵皮 2側用括板等距切出5道斜長條
12.將 2邊的麵皮交叉編織，最後將 2端捏緊
13.間隔整齊放入烤盤中

14.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
(天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

17.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 170度c
18.進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液，灑上切小塊的胡桃
19.最後在表面刷上一層楓糖漿
20.放進已經預熱至 170度c的烤箱中，烘烤 18-20分鐘至表面金黃色
21.出爐移至網架冷卻

補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*食譜使用材料 :