(Carol自在生活)備份: 豆沙麵包圈

2023年2月1日星期三

豆沙麵包圈

這是 Jay 最愛的豆沙麵包，一口咬下層層的餡料，
好吃又好看！

波蘭種豆沙麵包圈
份量 : 8個

材料 :

a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
牛奶 110g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
鹽 2g
細砂糖 15g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 30g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*夾餡 : 豆沙 240g
平均分成 8等份搓圓備用

c.麵包表面裝飾 :
全蛋液適量
熟白芝麻少許

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→雞蛋→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種
→無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

10.麵團表面灑些手粉然後壓扁，橄成圓形

11.包入豆沙餡，收口捏緊

12.麵團壓扁，橄成長橢圓形
13.用小刀在表面斜斜劃出間隔約 1cm 的線段 ( 只劃破表皮露出豆沙)
14.麵團翻面捲起成柱狀
15.將其中一端塞入另一端捏緊，間隔整齊放入烤盤中

16.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
(天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

17.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 180度c
18.進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液，灑上熟白芝麻
19.放進已經預熱至 180度c的烤箱中，烘烤 18分鐘至表面金黃色
18.出爐移至網架冷卻

補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*食譜使用材料 :